برگه گوجه‌فرنگی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
گوجه فرنگی آفتابی

برگه‌ گوجه فرنگی یا گوجه خشک شده در آفتاب (انگلیسی: Sun-dried tomato‎)، گوجه فرنگی‌هایی هستند که پس از رسیده شدن، بخش بسیار زیادی از آبشان را زیر نورخورشید و آفتاب از دست داده‌اند و خشک شده‌اند.

آنها معمولاً قبل از اینکه زیر آفتاب قرار داده شوند به دی اکسید گوگرد یا نمک آغشته می‌گردند تا کیفیت بهتری پیدا کنند.[۱] به طور معمول ۴ تا ۱۰ روز فرایند خشک شدن آنها زیر آفتاب به طول می‌انجامد.[۲] در فرایند خشک شدن،گوجه فرنگی‌های گیلاسی ۸۸ درصد و گوجه فرنگی‌های معمولی تا ۹۳ درصد از وزن خود را از دست می‌دهند. نتایح نشان می‌دهد هر کیلو گوجه فرنگی آفتابی از ۸ تا ۱۴ کیلو گوجه فرنگی بدست می‌آید. محصول نهایی بین ۲ تا ۶ درصد نمک دارد و سهم به سزایی از مصارف روزانه را شامل می‌شود. این نوع گوجه فرنگی خشک شده در دستورهای پخت مختلف با اشکال و رنگ‌های مختلف استفاده می‌شود.[۳]

منابع[ویرایش]

  1. "Influence of Pre-drying Treatments on Quality and Safety of Sun-dried Tomatoes. Part I: Use of Steam Blanching, Boiling Brine Blanching, and Dips in Salt or Sodium Metabisulfite" (PDF).
  2. "Our Sun Drying Process". Archived from the original on 19 June 2015. Retrieved 10 June 2015.
  3. "Sun or Oven Drying Tomatoes for Storage". Retrieved 16 May 2012.