آلیتام
ظاهر
آلیتام | |||
---|---|---|---|
![]() | |||
مشخصات و اطلاعات | |||
نام مرسوم | آلیتام | ||
نامIUPAC | (3S)-3-amino-4-[ [(1R)-1-methyl-2-oxo-2-
[(2,2,4,4-tetramethyl-3-thietanyl) amino]ethyl]amino]-4-oxobutanoic acid | ||
سایر نامها | L-alpha-Aspartyl-N-
(2,2,4,4-tetramethyl-3-thietanyl) -D-alaninamide | ||
فرمول ملوکولی | C14H25N3O4S
| ||
شماره CAS | 80863-62-3
| ||
جرم مولی | 331.431 g/mol
|
از نظر ساختمان متشکل از اسیدهای آمینه آسپارتیک و آلانین و یک ترکیب آمینه حلقوی بوده و میزان شیرینی آن حدود ۲۰۰۰ برابر ساکارز میباشد.
از مقاومت حرارتی خوبی برخوردار است اما در برخی محلولهای اسیدی، پس از یک دوره طولانی نگهداری سبب ایجاد بدطعمی میگردد.[۱]
منابع
[ویرایش]- ↑ فاطمی, حسن (۱۳۸۳). "۱۰". شیمی مواد غذایی. Vol. ۱ (چهارم ed.). شرکت سهامی انتشار. pp. ۴۵۰. ISBN 964-325-020-2.