ماهی دودی
ماهی دودی یک محصول سنتی در برخی کشورها است که با استفاده از شور کردن ماهی به روش مخلوط و سپس دود سرد تهیه می‌شود.
ماهی دودی معمولاً در کیسه‌های پلاستیکی در خارج از یخچال نگهداری می‌شود و به صورت خام یا نیم پخته مصرف می‌شود.
دود دادن ماهی نه تنها جهت افزایش زمان و ماندگاری، بلکه همچنین به منظور دادن طعم مطلوبتر به ماهی مورد استفاده است.
روش تهیه ماهی دودی سرد در اسکاندیناوی تفاوت بسیاری با روش تهیه آن در ایران دارد.
نگارخانه
منابع
- رفعتی، علی‌رضا: بررسی اولیه روش دودی سرد سنتی در بقا و ماندگاری ماهی دودی در استان گیلان، به راهنمایی: افشین آخوندزاده؛ استاد مشاور: علی میثاقی، سید حسینعلی ابراهیم‌زاده موسوی. ۱۰۶، جدول TH پایان‌نامه (دکترای حرفه‌ای)-دانشگاه آزاد گرمسار.
- پژوهش و سازندگی، امور دام و آبزیان شماره ۸۷ بهار ۷۸۳۱. بازدید: ژانویه ۲۰۱۰.