کماج سیستانی
(تغییرمسیر از کماج سیستان)
نان وری یا کماج سیستانی یکی از انواع نان‌های سنتی سیستان و نوعی کماج است که توسط مردم سیستانی و در سیستان پخت می‌شود.[۱]
| نام‌های جایگزین | کماج سیستان |
|---|---|
| گونه | نان، شیرینی |
| خاستگاه |  ایران |
| منطقه | سیستان |
| دمای سرو | دمای محیط |
| مواد اصلی | آرد، تخم‌مرغ، شیر، خمیرمایه |
| مواد معمول | کنجد |
وری کلمه ای در گویش سیستانی است که از طرز پخت آن به معنای (گذاشتن خمیر زیر خاک) گرفته شده‌است، در شیوه پخت آن ابتکار جالبی در طول تاریخ صورت گرفته‌است.[۲][۳]
شیوه پخت[ویرایش]
دامداران سیستانی در کوچ ییلاقی شان به جنوب خراسان- جایی که سوختهای هیزمی و جنگلی بی نصیب اند - برای پخت کماج، شنهای کف رودخانه را با آتش بوته‌های بیابانی داغ می‌کنند. این سنگریزه‌ها حرارت را تا مدتی در خود نگه می‌دارند و هنگامی که وری یا کماج سیستانی در آن پهن و پوشیده می‌شود به همان خوبی گل آتش آمیخته با خاکستر داغ پخته می‌شود.[۴]
جستارهای وابسته[ویرایش]
منابع[ویرایش]
- ↑ «انواع نان ایرانی». روزنامه دنیای اقتصاد. ۱۴۰۱.
- ↑ مجیدی، حبیبه. (۱۴۰۲)، کتاب کاله، انواع نان سنتی ایرانی و نگاهی به تاریخچه نان در ایران.
- ↑ سیستانی، محمد اعظم، مردم‌شناسی سیستان، چاپ (۲۰۱۱)
- ↑ مسعود نجف نجفی (۱۳۹۷). «تولید انواع نان و محصولات آردی سنتی» (PDF).