سیر سیاه

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
سیر سیاه

سیر سیاه فراورده ای است که از تخمیر سیر معمولی در حرارت و رطوبت کنترل شده تهیه می‌شود. طی این روند سیر را بین ۵۰ تا ۹۰ روز در دمای تقریبی ۶۰ تا ۷۷ درجه سانتی گراد نگهداری می‌کنند. پس از آن سیر حالت ژله ای پیدا می‌کند، مزه آن شیرین شده و رنگ آن سیاه می‌شود. این فراورده خاصیت انرژی زایی دارد و معمولاً از آن به عنوان چاشنی و طعم دهنده در غذاها استفاده می‌شود.[۱] این فراورده برای اولین بار توسط کره ای‌ها برای مصارف دارویی تولید گردید. گاهی اوقات از آن در تهیه نوشابه‌های انرژی زا یا شکلات سیر سیاه نیز استفاده می‌شود.[۲][۳][۴] ،

در بین محصولات فرآوری سیر، سیر سیاه به عنوان یکی از شناخته شده‌ترین غذاهای کاربردی موجود در بازار جهانی می‌باشد. در مقایسه با سیر خام، سیر سیاه دارای رنگ معمولی سیاه، طعم شیرین و بافت جویدنی و بدون بو است.

مردم کشورهای آسیایی مانند تایلند، کره جنوبی و ژاپن سیرهای سیاه را به عنوان یک غذای سنتی قرن‌ها تولید و استفاده کرده‌اند، اما در دهه‌های اخیر وارد بازار جهانی شده‌است. به‌طور خلاصه، سیر سیاه با تخمیر کل پیاز سیر تازه در رطوبت بالا و درجه حرارت تولید می‌شود که به نوبه خود باعث می‌شود سیر به واسطه مجموعه ای از واکنش‌های غیر آنزیمی از جمله واکنش میرلارد، اکسیداسیون فنل‌ها و کارامل شدن سیاه شود. هنگامی که سیر تحت تخمیر قرار می‌گیرد، نه تنها خصوصیات فیزیولوژیکی سیر تغییر می‌یابد، بلکه غلظت ترکیبات فعال زیستی نیز بهبود می‌یابد در نتیجه، سیر سیاه از بافت الاستیک و جویدنی و همچنین طعم شیرین و بدون عطر و طعم اهمی سیر برخوردار است.

سیر سیاه به دلیل خوش طعم بودن و فراوان بودن ترکیبات فعال زیستی، با رشد چشمگیر تقاضای مصرف در طی سالهای اخیر به یکی از معروف‌ترین و برجسته‌ترین محصولات موجود در مواد مغذی و عملکردی مواد غذایی تبدیل شده‌است. علاوه بر این، سیر سیاه در بهبود روند تولید و همچنین نوآوری محصولات جدید پردازش سیر سیاه توجه مصرف‌کننده را به خود جلب کرده‌است. اخیراً برخی از محصولات فرآوری شده سیر سیاه مانند ملاس سیر سیاه، پوره، خمیر، عصاره و قرص‌های مکمل در ویتنام و بازار جهانی معرفی شده‌اند.

تولید سیر سیاه در ایران[ویرایش]

برای اولین بار در سال 1398 یک کارخانه تولید مواد غذایی در ایران با مطالعه و ساخت دستگاه فرآوری سیر سیاه ؛ این محصول را در ایران تولید کرد و این کشور را در بین ۶ کشور پیشرو در تولید این محصول قرار داد[۵]

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. «خواص سیر سیاه». آفتاب آنلاین.
  2. Senapati, S.K; Dey, S.; Dwivedi, S.K; Swarup, D. (August 2001). "Effect of garlic (Allium sativum L.) extract on tissue lead level in rats". Journal of Ethnopharmacology. 76 (3): 229–232. doi:10.1016/S0378-8741(01)00237-9. Retrieved 2 April 2015.
  3. Fabricant, Florence (2008-10-07). "Garlic, Either Sweet or Squashed". The New York Times. Retrieved 2009-03-01.
  4. Levenstein, Steve. "Black Garlic Chocolates Add Aroma to Amore". Inventorspot. Retrieved 2009-03-01.
  5. ایسنا، سایت خبرگزاری. «افتتاح نخستین خط تولید و فرآوری سیر سیاه با برند طلای سیاه». ایسنا. دریافت‌شده در ۲۰۲۱-۰۳-۱۴.