پرش به محتوا

مرغ قوطی‌آبجویی: تفاوت میان نسخه‌ها

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
نمایش تاریخچه به صورت تعاملی
→ تفاوت قدیمی‌ترتفاوت جدیدتر ←
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
دیداریویکی‌متن
جزبدون خلاصۀ ویرایش
خط ۱۹: خط ۱۹:
== منابع ==
== منابع ==
* {{یادکرد-ویکی|پیوند =https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Beer_can_chicken&oldid=787447548|عنوان = Beer can chicken|زبان =انگلیسی|بازیابی =‏۲۵ ژوئن ۲۰۱۷}}
* {{یادکرد-ویکی|پیوند =https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Beer_can_chicken&oldid=787447548|عنوان = Beer can chicken|زبان =انگلیسی|بازیابی =‏۲۵ ژوئن ۲۰۱۷}}
{{پانویس|چپ‌چین=بله}}
{{چپ‌چین}}
{{Reflist|30em|refs=

<ref name="TODAY.com 2017">{{cite web | title=How to make beer can chicken, the easy way | website=Today | date=February 2, 2017 | url=http://www.today.com/recipes/beer-can-chicken-recipe-t107692 | access-date=May 1, 2017}}</ref>
<ref name="Viggiano 2017">{{cite web | last=Viggiano | first=Brooke | title=Dish of the Week: Sweet & Spicy Beer Can Chicken | website=Houston Press | date=January 30, 2017 | url=http://www.houstonpress.com/restaurants/dish-of-the-week-sweet-and-spicy-beer-can-chicken-9149932 | access-date=May 1, 2017}}</ref>
<ref name="Browne 2016 p. 206">{{cite book | last=Browne | first=R. | title=1,001 Best Grilling Recipes: Delicious, Easy-to-Make Recipes from Around the World | publisher=Agate Publishing | series=1,001 | year=2016 | isbn=978-1-57284-782-8 | url=http://books.google.com/books?id=DP4dDAAAQBAJ&pg=PA206 | access-date=May 1, 2017 | page=206}}</ref>
<ref name="Jamison Jamison 2014 p. 188">{{cite book | last=Jamison | first=C. | last2=Jamison | first2=B. | title=Smoke & Spice, Updated and Expanded 3rd Edition: Cooking With Smoke, the Real Way to Barbecue | publisher=Harvard Common Press | year=2014 | isbn=978-1-55832-836-5 | url=http://books.google.com/books?id=9FDOAwAAQBAJ&pg=PA188 | access-date=May 1, 2017 | pages=188–190}}</ref>
<ref name="Huffington Post 2012">{{cite web | title=Debunking Beer Can Chicken: A Waste Of Good Beer, And Dangerous | website=HuffPost | date=June 28, 2012 | url=http://www.huffingtonpost.com/craig-goldwyn/beer-can-chicken_b_1634001.html | access-date=May 1, 2017}}</ref>
<ref name="Amazingribs">{{cite web |url=http://amazingribs.com/tips_and_technique/debunking_beer_can_chicken.html |title=Debunking Beer Can Chicken: A Waste of Good Beer, An Inferior Cooking Technique, And Dangerous |author=Meathead Goldwyn |publisher=AmazingRibs.com |date= |accessdate=2017-04-26}}</ref>
<ref name="Raichlen & Lambrenos p2">[https://books.google.com/books?id=AXDvMpiuVcIC&pg=PA1 Raichlen & Lambrenos 2002, pp. 1–5.]</ref>
<ref name="Raichlen & Lambrenos page3">[https://books.google.com/books?id=AXDvMpiuVcIC&pg=PA1 Raichlen & Lambrenos 2002, p. 3.]</ref>
<ref name="Leonard 2016">{{cite web | last=Leonard | first=Nicole | title=Beer can chicken | website=Press of Atlantic City | date=June 27, 2016 | url=http://www.pressofatlanticcity.com/townnews/food/beer-can-chicken/article_aa6dc4f0-3c9f-11e6-9ab6-cf2506c130df.html | access-date=May 1, 2017}}</ref>
<ref name="Steiman 2016">{{cite web | author=Steiman, Adina | title=Beer-Can Chicken Is a Hoax. Here's Why. | website=Epicurious | date=May 27, 2016 | url=http://www.epicurious.com/expert-advice/beer-can-chicken-is-a-hoax-article | access-date=May 1, 2017}}</ref>
<ref name="Malloy 2013">{{cite web | last=Malloy | first=Chris | title=Grill Juicy Beer-Can Chicken | website=Men's Health | date=August 9, 2013 | url=http://www.menshealth.com/nutrition/grill-juicy-beer-can-chicken | access-date=May 1, 2017}}</ref>
<ref name="Raichlen 2008 p. 257">{{cite book | last=Raichlen | first=S. | title=The Barbecue! Bible | publisher=Workman Pub. | year=2008 | isbn=978-0-7611-4944-6 | url=http://books.google.com/books?id=FWKxatrLCjYC&pg=PA257 | access-date=May 1, 2017 | pages=2572–58}}</ref>
<ref name="Horovitz 2014">{{cite web | author=Horovitz, Bruce | title=Beer Can Chicken: Popeyes seeks microbrew mojo | website=USA Today | date=September 23, 2014 | url=https://www.usatoday.com/story/money/business/2014/09/23/popeyes-beer-can-chicken-fast-food-restaurants-starbucks-craft-beer/16109075/ | access-date=May 1, 2017}}</ref>
<ref name="Hoffman 2017">{{cite web | last=Hoffman | first=Ken | title=Drive-Thru Gourmet: Popeyes' Beer Can Chicken misses mark on name, but not on flavor | website=Daily Herald | date=May 1, 2017 | url=http://www.heraldextra.com/entertainment/dining/restaurants/drive-thru-gourmet-popeyes-beer-can-chicken-misses-mark-on/article_e0d9c8cb-c4b2-5f3f-9552-481a895b6f14.html | access-date=May 1, 2017}}</ref>
<ref name="Ayto">{{cite book | last=Ayto | first=J. | title=The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink | publisher=OUP Oxford | series=Oxford Quick reference collection | year=2012 | isbn=978-0-19-964024-9 | url=http://books.google.com/books?id=NoicAQAAQBAJ&pg=PA121 | page=121}}</ref>
}}
{{پایان چپ‌چین}}
==کتاب‌شناسی==
==کتاب‌شناسی==
{{چپچین}}
{{چپچین}}

نسخهٔ ‏۲۷ ژوئن ۲۰۱۷، ساعت ۱۶:۱۲

مرغ قوطی آبجویی بعد از کباب شدن
مرغ قوطی آبجویی
مرغ قوطی آبجویی در حال پخت روی یک کباب‌پز
مرغ قوطی آبجویی در حال کباب شدن به همراه ذرت

مرغ قوطی آبجویی (به انگلیسی: Beer can chicken) مرغ باربیکیو ‌شده به روش کباب غیرمستقیم و با استفاده از یک قوطی آبجو نسبتاً پر و قرار دادن آن در داخل مرغ پیش از پختن است.[۱] [۲] [۳] [۴] [۵] این کار موجب افزودن رطوبت به غذا شده و عده‌ای معتقدند که بخار آبجو موجب می‌گردد که مرغ از درون بخار‌پز شده و به عطر و طعم غذا افزوده می‌شود.بعضی از افراد از طرفداران مشتاق این غذا هستند،در حالیکه عده‌ای دیگر هم مخالف این غذا بوده و معتقدند که تاثیر استفاده از آبجو بیش از حد است، و خواستار نظر علم در مورد این غذا هستند.گفته شده است که منشاء این غذا احتمالاً ایالت لوئیزیانای آمریکا است.

بررسی اجمالی

مرغ قوطی آبجویی غذایی از مرغ باربیکیو ‌شده به روش کباب غیرمستقیماست ،که هنگام پخت آن یک قوطی باز شدۀ آبجو و یا قوطی‌های نوشیدنی‌‌های دیگر توی مرغ گذاشته می‌شود تا هنگام پختن روی کباب‌پز یا اجاق مرغ را به حالت عمودی نگه دارد.[۱][۶][۷] در مرحلۀ پختن آبجو موجود در قوطی به بخار تبدیل شده و موجب مرطوب شدن داخل پرنده می‌گردد و عده‌ای عقیده دارند بخار آبجو به عطر وطعم غذا می‌افزاید.[۲][۴] چون مرغ به حالت عمود قرار گرفته است ،چربی مرغ بیرون ریخته و پوست مرغ به طور یکدست پخته می‌شود.[۴]

پیش از پختن،معمولاً مقداری از آبجو قوطی برداشته شده و قوطی نیمه پر درون پرنده جای می‌گیرد..[۸] بعضی از آشپزها از قوطی پر آبجو استفاده می‌کنند.[۹] بعضی از آشپزها از یک قوطی استاندارد (255 میلی‌لیتر) آبجو استفاده می‌کنند،در حالی که عده‌ای دیگر از یک قوطی سایز بزرگ استفاده می‌کنند.[۴][۱۰] گاهی‌اوقات پیش از پختن به مرغ ادویه می‌افزایند، و بعضی‌ها هم از مرغ در ادویه خوابانده‌ استفاده می‌کنند.[۱۰]

بعضی از مردم از طرفدان پروپا‌قرص این غذا هستند،در حالیکه دیگران احساس می‌کنند که در مورد این غذا بیش از حد مبالغه شده است.[۴][۷][۱۱][۱۲] انها می‌گویند که تاثیر آبجو به تمام مرغ و افزودن طعم و عطر آن قابل بحث است..[الف] عده‌ای منتقد این غذا هستند،یکی از آنها به «خطرناک بودن» آن و دیگری به «تلف کردن آبجو باارزش» اشاره می‌کند.[۱۱][۱۲][۱۳] منتقد دیگر می‌گوید که مرحلۀ پختن ممکن است مرغ را نسبت به روش‌های دیگر سرخ‌کردن خشک‌تر کند.[۱۲] تعدادی از متخصصان آشپزی هم گفته‌اند آبجو به نقطه جوش نمی‌رسد،بنابراین به بخار تبدیل نمی‌شود.[۱۴]

منابع

  1. ↑ ۱٫۰ ۱٫۱ ۱٫۲ Viggiano, Brooke (January 30, 2017). "Dish of the Week: Sweet & Spicy Beer Can Chicken". Houston Press. Retrieved May 1, 2017.
  2. ↑ ۲٫۰ ۲٫۱ Browne, R. (2016). 1,001 Best Grilling Recipes: Delicious, Easy-to-Make Recipes from Around the World. 1,001. Agate Publishing. p. 206. ISBN 978-1-57284-782-8. Retrieved May 1, 2017.
  3. ↑ Jamison, C.; Jamison, B. (2014). Smoke & Spice, Updated and Expanded 3rd Edition: Cooking With Smoke, the Real Way to Barbecue. Harvard Common Press. pp. 188–190. ISBN 978-1-55832-836-5. Retrieved May 1, 2017.
  4. ↑ ۴٫۰ ۴٫۱ ۴٫۲ ۴٫۳ ۴٫۴ Raichlen & Lambrenos 2002, pp. 1–5.
  5. ↑ Ayto, J. (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Oxford Quick reference collection. OUP Oxford. p. 121. ISBN 978-0-19-964024-9.
  6. ↑ "How to make beer can chicken, the easy way". Today. February 2, 2017. Retrieved May 1, 2017.
  7. ↑ ۷٫۰ ۷٫۱ Malloy, Chris (August 9, 2013). "Grill Juicy Beer-Can Chicken". Men's Health. Retrieved May 1, 2017.
  8. ↑ Leonard, Nicole (June 27, 2016). "Beer can chicken". Press of Atlantic City. Retrieved May 1, 2017.
  9. ↑ Horovitz, Bruce (September 23, 2014). "Beer Can Chicken: Popeyes seeks microbrew mojo". USA Today. Retrieved May 1, 2017.
  10. ↑ ۱۰٫۰ ۱۰٫۱ Raichlen, S. (2008). The Barbecue! Bible. Workman Pub. pp. 2572–58. ISBN 978-0-7611-4944-6. Retrieved May 1, 2017.
  11. ↑ ۱۱٫۰ ۱۱٫۱ "Debunking Beer Can Chicken: A Waste Of Good Beer, And Dangerous". HuffPost. June 28, 2012. Retrieved May 1, 2017.
  12. ↑ ۱۲٫۰ ۱۲٫۱ ۱۲٫۲ Steiman, Adina (May 27, 2016). "Beer-Can Chicken Is a Hoax. Here's Why". Epicurious. Retrieved May 1, 2017.
  13. ↑ Meathead Goldwyn. "Debunking Beer Can Chicken: A Waste of Good Beer, An Inferior Cooking Technique, And Dangerous". AmazingRibs.com. Retrieved 2017-04-26.
  14. ↑ Hoffman, Ken (May 1, 2017). "Drive-Thru Gourmet: Popeyes' Beer Can Chicken misses mark on name, but not on flavor". Daily Herald. Retrieved May 1, 2017.

خطای یادکرد: برچسپ <ref> که با نام «Raichlen & Lambrenos page3» درون <references> تعریف شده، در متن قبل از آن استفاده نشده است.

کتاب‌شناسی

مطالعه بیشتر

پیوند به بیرون

در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ مرغ قوطی‌آبجویی موجود است.


خطای یادکرد: خطای یادکرد: برچسب <ref> برای گروهی به نام «persian-alpha» وجود دارد، اما برچسب <references group="persian-alpha"/> متناظر پیدا نشد. ().

برگرفته از «https://fa.wikipedia.org/w/index.php?title=مرغ_قوطی‌آبجویی&oldid=19957270»