مصالح (ادویه)

برای مُصالحه به معنی آشتی موقت به مقاله آتش‌بس رجوع کنید.

مَصاِلح (اردو: مصالحه، هندی: मसाला، بنگالی: মশলা) اصطلاحی است در آشپزی جنوب آسیا که بیشتر در معنای مخلوطی از ادویه‌جات به‌کار می‌رود. این اصطلاح که از همان واژه عربی مصالح گرفته شده بصورت مصاله تلفظ میشود.

در آشپزی هندی، پاکستانی و بنگالی و تا حدودی شرق افغانستان به صورت گسترده از مصالح استفاده می‌کنند. مصالح آمیزه‌ای از ادویه‌های خشک و معمولا بوداده است یا این‌که به صورت خمیره‌ای از ادویه‌ها و دیگر مواد تهیه می‌شود.

در تهیه مصالح اغلب از سیر، زنجبیل، پیاز و فلفل قرمز بهره می‌گیرند. مصالح اگر تازه نباشد و کهنه شود طعم واقعی خود را از دست می‌دهد.

جستارهای وابسته

• چات مصالح
• چانا مصالح
• مصالح مرغ تکه
• چوری
• گرم مصالح
• مصالح چای
• مصالح تنوری

منابع

V.K. Modi, G.S. Sidde Gowda, P.Z. Sakhare, N.S. Mahendrakar, and D. Narasimha Rao. "Pre-processed spice mix formulation and changes in its quality during storage". LWT - Food Science and Technology. Department of Meat, Fish and Poultry Technology, Central Food Technological Research Institute. Retrieved 25 March 2011.