قرصان

قرصان غذای محبوب نجد عربستان است که با تهیه خمیر آرد از گندم آسیاب شده درست می‌شود. شبیه ورقه‌های لواش خشک است.

تهیه

گندم را آسیاب کرده در ظرفی ریخته و نمک و آب به آن اضافه می‌کنند و با دست ورز می‌دهند تا خمیر نرم و سبک شود سپس روی آن را می‌پوشانند. و حداقل نیم ساعت کنار گذاشته و خمیر را روی ساج یا مقرسه می‌پزند، سپس خمیر را بیرون می‌کشند به شکل یک دایره بزرگ و بسیار نازک در میآورند و روی ساج (مقرسه) قرار داده و سریع دست روی آن می‌کشند تا زمانی که جا بیافتد، سپس دایره را برمی‌گردانند تا از دو طرف بپزد.

بین قرصان ریاض و قرصان قصیم تفاوت وجود دارد، قرصان ریاض با خورشت سرو می‌شود در حالی که در قصیم قرصان با خرما استفاده می‌شود.