نمک کرفس
نمک کرفس یک نمک چاشنی است که برای طعم دادن به غذا استفاده می‌شود. ماده اولیه نمک خوراکی و عامل طعم دهنده آن، دانه‌های آسیاب شده کرفس[۱] یا انگدان است.[۲] همچنین گاهی اوقات با استفاده از کرفس خشک یا اولئورسین دانه تولید می‌شود.
مواد افزودنی[ویرایش]
نمک کرفس به‌طور معمول حاوی یک عامل ضدکیک مانند سیلیسیم دی‌اکسید[۱] یا کلسیم سیلیکات است.[۲]
به عنوان یک سبزی، دانه‌های کرفس دارای پتاسیم به عنوان یون غالب بر سدیم هستند (نُه برابر بیشتر).[۳]
استفاده‌ها[ویرایش]
نمک کرفس یکی از مواد تشکیل دهنده کوکتل بلادی مری و کوکتل سزار است.[۴] همچنین گزارش شده‌است که این ماده جزء ترکیب مخفی ادویه کی‌اف‌سی است.[۵] همچنین معمولاً برای چاشنی هات داگ به سبک شیکاگو، سوسیس نیویورک، سالاد، سالاد کلم و خورش استفاده می‌شود. این یک ماده اولیه در چاشنی برند Old Bay است.[۶]
نمک کرفس اغلب توسط تولیدکنندگان مواد غذایی برای جلوگیری از فساد استفاده می‌شود و در عین حال از درج مستقیم نیترات سدیم در لیست مواد تشکیل دهنده اجتناب می‌شود.[۷]
جستارهای وابسته[ویرایش]
منابع[ویرایش]
- ↑ ۱٫۰ ۱٫۱ "Celery Salt - Herbs & Spices - Schwartz UK". www.schwartz.co.uk.
- ↑ ۲٫۰ ۲٫۱ "CELERY - Bart Ingredients - Not all ingredients are equal". www.bart-ingredients.co.uk. Archived from the original on 2017-10-09. Retrieved 2014-02-05.
- ↑ "Food Composition Databases Show Foods -- Spices, celery seed". ndb.nal.usda.gov. Archived from the original on 2018-03-21. Retrieved 2016-06-05.
- ↑ "Celery Salt - Buy Celery Salt Online".
- ↑ "The Colonel's original KFC chicken recipe found in scrapbook". NZ Herald. 4 January 2017.
- ↑ List of ingredients provided at: http://www.oldbay.com/Products/Old-Bay-Seasoning.aspx
- ↑ "Are the Health Concerns About Nitrates Overblown?". Archived from the original on 11 February 2017. Retrieved 27 February 2022.
