سوسیس تابستانی
سوسیس تابستانی یک اصطلاح آمریکایی برای هر سوسیس است که می‌توان آن را خارج از یخچال تا هنگام باز کردن نگهداری کرد. سوسیس تابستانی معمولاً مخلوطی از گوشت خوک است، اما ممکن است از گوشت‌های دیگری مانند گوشت گاو یا گوزن درست شده یا حاوی آن باشد. سوسیس تابستانی تخمیر می‌شود، و می‌توان آن را خشک یا دودی کرد، و در حالی که مواد پخت به‌طور قابل توجهی متفاوت است، تقریباً همیشه از نمک پخت استفاده می‌شود. ادویه‌ها ممکن است شامل دانه خردل، فلفل سیاه، نمک سیر یا شکر باشد.[۱][۲]
تخمیر سوسیس تابستانی پی اچ را کاهش می‌دهد تا رشد باکتری‌ها را کند و ماندگاری طولانی تری داشته باشد و طعم بدی ایجاد کند. طعم متمایز را می‌توان با استفاده از اسید سیتریک به عنوان میانبر برای نگهداری کشت‌ها برای تخمیر دسته زیر کپی کرد.[۳]
در اسپانیا، سوسیس‌های تابستانی شامل سالچیچون، چوریزو، لونگانیزا، فوئت، چیستورا و انواع دیگر امبوتیدو است.[۴]
جستارهای وابسته[ویرایش]
منابع[ویرایش]
- ↑ Dennis Buege; Robert Gene Cassens; University of Wisconsin--Extension. Cooperative Extension Programs (1980). Manufacturing summer sausage. University of Wisconsin--Extension. Retrieved 20 January 2013.
- ↑ Daniel Francis Wessley (1960). The role of microorganisms in the manufacture of summer sausage. University of Wisconsin--Madison. Retrieved 20 January 2013.
- ↑ Venison Cookery. London: The Quarto Group. 1997. p. 113. ISBN 978-1-61673-902-7.
- ↑ "Foods for the Motorboatman". MotorBoating. June 1917. p. 34. Retrieved September 17, 2023.