روغن حیوانی: تفاوت میان نسخه‌ها
بدون خلاصۀ ویرایش |
بدون خلاصۀ ویرایش برچسب‌ها: ویرایش همراه ویرایش از وبگاه همراه |
||
| خط ۱: | خط ۱: | ||
{{بهبود منبع}} |
{{بهبود منبع}} |
||
[[پرونده:roghan e kermanshahi.jpg|چپ|بندانگشتی|روغن حیوانی]] |
[[پرونده:roghan e kermanshahi.jpg|چپ|بندانگشتی|روغن حیوانی]] |
||
'''روغن حیوانی'''<ref>{{یادکرد فرهنگستان | مصوب=روغن حیوانی | بیگانه=ghee, butter oil, butterfat | بیگانه در فارسی= | حوزه=علوم و فنّاوری غذا | دفتر=سوم | بخش=فارسی | سرواژه=روغن حیوانی}}</ref> که به آن '''روغن کرمانشاهی''' نیز گفته می‌شود، نوعی [[روغن]] آشپزی است که در ایران در منطقهٔ [[کرمانشاه]] از شیر [[گاو]] و [[گوسفند]] به دست می‌آورند و در مقابل [[روغن نباتی]] به معنی مطلق روغن زرد نیز استعمال می‌شود.<ref>[http://www.mibosearch.com/word.aspx?wName=روغن فرهنگ لغت آنلاین میبو سرچ]{{پیوند مرده|date=دسامبر ۲۰۱۹ |bot=InternetArchiveBot }} بازدید در ۹ اوت ۲۰۰۹</ref><ref>{{یادکرد وب|نویسنده = |نشانی = http://www.loghatnaameh.com/dehkhodaworddetail-2af1e778815541ef94c4471294c1408f-fa.html |عنوان = روغن| ناشر =لغت‌نامه دهخدا|تاریخ = |تاریخ بازدید =۲۷ سپتامبر ۲۰۱۰}}</ref> |
'''روغن حیوانی'''<ref>{{یادکرد فرهنگستان | مصوب=روغن حیوانی | بیگانه=ghee, butter oil, butterfat | بیگانه در فارسی= | حوزه=علوم و فنّاوری غذا | دفتر=سوم | بخش=فارسی | سرواژه=روغن حیوانی}}</ref> که به آن '''روغن کرمانشاهی''' نیز گفته می‌شود، نوعی [[روغن]] آشپزی است که در ایران در منطقهٔ [[کرمانشاه]] و لرستان از شیر [[گاو]] و [[گوسفند]] به دست می‌آورند و در مقابل [[روغن نباتی]] به معنی مطلق روغن زرد نیز استعمال می‌شود.<ref>[http://www.mibosearch.com/word.aspx?wName=روغن فرهنگ لغت آنلاین میبو سرچ]{{پیوند مرده|date=دسامبر ۲۰۱۹ |bot=InternetArchiveBot }} بازدید در ۹ اوت ۲۰۰۹</ref><ref>{{یادکرد وب|نویسنده = |نشانی = http://www.loghatnaameh.com/dehkhodaworddetail-2af1e778815541ef94c4471294c1408f-fa.html |عنوان = روغن| ناشر =لغت‌نامه دهخدا|تاریخ = |تاریخ بازدید =۲۷ سپتامبر ۲۰۱۰}}</ref> |
||
روغن حیوانی از نوعی کرهٔ محلی به‌دست می‌آید که از به هم زدن [[دوغ]] در [[مشک]] تهیه می‌شود. ابتدا دوغ تهیه شده از [[ماست]] را درون مشک ریخته و پس از تکان دادن مشک، کره را از دوغ جدا می‌کنند. سپس کره را درون دیگ‌های بزرگ ریخته و به ملایمت حرارت می‌دهند. در اثر حرارت، آب کره تبخیر شده، و روغن آن، که چربی حیوانی است، باقی می‌ماند. |
روغن حیوانی از نوعی کرهٔ محلی به‌دست می‌آید که از به هم زدن [[دوغ]] در [[مشک]] تهیه می‌شود. ابتدا دوغ تهیه شده از [[ماست]] را درون مشک ریخته و پس از تکان دادن مشک، کره را از دوغ جدا می‌کنند. سپس کره را درون دیگ‌های بزرگ ریخته و به ملایمت حرارت می‌دهند. در اثر حرارت، آب کره تبخیر شده، و روغن آن، که چربی حیوانی است، باقی می‌ماند. |
||
نسخهٔ ۲۸ فوریهٔ ۲۰۲۰، ساعت ۲۳:۰۲
 | برای تأییدپذیری کامل این مقاله به منابع بیشتری نیاز است. |
روغن حیوانی[۱] که به آن روغن کرمانشاهی نیز گفته می‌شود، نوعی روغن آشپزی است که در ایران در منطقهٔ کرمانشاه و لرستان از شیر گاو و گوسفند به دست می‌آورند و در مقابل روغن نباتی به معنی مطلق روغن زرد نیز استعمال می‌شود.[۲][۳]
روغن حیوانی از نوعی کرهٔ محلی به‌دست می‌آید که از به هم زدن دوغ در مشک تهیه می‌شود. ابتدا دوغ تهیه شده از ماست را درون مشک ریخته و پس از تکان دادن مشک، کره را از دوغ جدا می‌کنند. سپس کره را درون دیگ‌های بزرگ ریخته و به ملایمت حرارت می‌دهند. در اثر حرارت، آب کره تبخیر شده، و روغن آن، که چربی حیوانی است، باقی می‌ماند.
طعم این روغن بستگی زیادی به نحوه خوراک و چرای دام دارد؛ به‌دلیل چرای گله‌های گوسفند منطقه کرمانشاه در مراتع پر علف و مرتفع، این روغن از بو و مزهٔ خاصی برخوردار است که حاصل گیاهان معطر مناطق مرتفع کوهستانی می‌باشد.
انجمن روغن حیوانی کرمانشاه
روغن حیوانی یکی از سوغاتی‌های اصلی منطقهٔ کرمانشاه است و در آشپزی غذاهای کردی نیز استفادهٔ بسیاری دارد. در استان کرمانشاه تولیدکنندگان و صادرکنندگان روغن حیوانی انجمنی صنفی با نام «انجمن تولیدکنندگان و صادرکنندگان روغن حیوانی» تأسیس کرده‌اند که در زمینۀ توسعه تولید و فروش روغن حیوانی در استان کرمانشاه فعالیت می‌کند.[۴]
پانویس
- ↑ «روغن حیوانی» [علوم و فنّاوری غذا] هم‌ارزِ «ghee, butter oil, butterfat»؛ منبع: گروه واژه‌گزینی. جواد میرشکاری، ویراستار. دفتر سوم. فرهنگ واژه‌های مصوب فرهنگستان. تهران: انتشارات فرهنگستان زبان و ادب فارسی. شابک ۹۶۴-۷۵۳۱-۵۰-۸ (ذیل سرواژهٔ روغن حیوانی)
- ↑ فرهنگ لغت آنلاین میبو سرچ[پیوند مرده] بازدید در ۹ اوت ۲۰۰۹
- ↑ «روغن». لغت‌نامه دهخدا. دریافت‌شده در ۲۷ سپتامبر ۲۰۱۰.
- ↑ تشکیل انجمن تولیدکنندگان و صادرکنندگان روغن حیوانی در کرمانشاه، نوشته‌شده در ۲۵ اردیبهشت ۱۳۹۸؛ بازدید در ۲ خرداد ۱۳۹۸.