باقلا: تفاوت میان نسخه‌ها

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
محتوای حذف‌شده محتوای افزوده‌شده
اصلاح اشتباه تایپی
برچسب‌ها: ویرایش همراه ویرایش از وبگاه همراه
FreshmanBot (بحث | مشارکت‌ها)
جز replaced: می شود ← می‌شود، بویژه ← به ویژه با ویرایشگر خودکار فارسی
خط ۱۸: خط ۱۸:
}}
}}
[[پرونده: Beans dsc07814.jpg|بندانگشتی|250px|چپ|میوه باقله به شکل غلاف]]
[[پرونده: Beans dsc07814.jpg|بندانگشتی|250px|چپ|میوه باقله به شکل غلاف]]
'''باقالا''' (که '''باقلا''' یا '''باقالی''' یا '''باقله''' یا "باقلی" هم گفته می شود) گیاهی است یک ساله . دارای برگهای [[تخم مرغ]] شکل و میوه غلاف مانند است. به میوه و دانه آن نیز باقله گفته می‌شود.<ref name="daneshnameh.roshd.ir">{{یادکرد وب
'''باقالا''' (که '''باقلا''' یا '''باقالی''' یا '''باقله''' یا "باقلی" هم گفته می‌شود) گیاهی است یک ساله . دارای برگهای [[تخم مرغ]] شکل و میوه غلاف مانند است. به میوه و دانه آن نیز باقله گفته می‌شود.<ref name="daneshnameh.roshd.ir">{{یادکرد وب
| نشانی = http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=باقلا+«داروئی»&SSOReturnPage=Check&Rand=0
| نشانی = http://daneshnameh.roshd.ir/mavara/mavara-index.php?page=باقلا+«داروئی»&SSOReturnPage=Check&Rand=0
| عنوان = باقله «داروئی»
| عنوان = باقله «داروئی»
خط ۷۱: خط ۷۱:


== موارد مصرف امروزه باقالا ==
== موارد مصرف امروزه باقالا ==
در عمل، امروزه باقلا خواصّ پزشکی سنّتی خود را از دست داده و فقط مصرف خوراکی دارد. در برخی از نواحی باقلاخیز، مانند گیلان و مازندران، باقلای خام، به تفنّن، تنها یا با برخی «مخلّفاتِ» دیگر (مثلاً، در گیلان باکته، «اَشْبَل» یا تخم نمکسود ماهی) خورده می‌شود. اما خوردن باقلای پخته گرم (همراه با نمک و گلپر و سرکه) در کوچه و بازار بویژه در فصل سرما در همه جا معمول است. به گزارش مارتین لیوی، باقلای پخته «یکی از خوراکیهای عمده مستمندان است و در شهرهای مصر بیش‌تر مردم باقلا و روغن و سرکه را با نان لقمه کرده به عنوان صبحانه می‌خورند». در ایران، باقلا جزء اصلی چند خوراک، از جمله باقلاپلو، خورشِ باقلا، باقلا قاتق و کوفته باقلا نیز هست.
در عمل، امروزه باقلا خواصّ پزشکی سنّتی خود را از دست داده و فقط مصرف خوراکی دارد. در برخی از نواحی باقلاخیز، مانند گیلان و مازندران، باقلای خام، به تفنّن، تنها یا با برخی «مخلّفاتِ» دیگر (مثلاً، در گیلان باکته، «اَشْبَل» یا تخم نمکسود ماهی) خورده می‌شود. اما خوردن باقلای پخته گرم (همراه با نمک و گلپر و سرکه) در کوچه و بازار به ویژه در فصل سرما در همه جا معمول است. به گزارش مارتین لیوی، باقلای پخته «یکی از خوراکیهای عمده مستمندان است و در شهرهای مصر بیش‌تر مردم باقلا و روغن و سرکه را با نان لقمه کرده به عنوان صبحانه می‌خورند». در ایران، باقلا جزء اصلی چند خوراک، از جمله باقلاپلو، خورشِ باقلا، باقلا قاتق و کوفته باقلا نیز هست.
در ادب فارسی، مدح یا ذمی از باقلا سراغ نداریم، ولی بسیاری از شاعران عرب، فارغ از قیل و قال حکما، در وصف و تشبیه باقلا داد سخن داده‌اند.<ref>http://www.wikifeqh.ir/باقلا#موارد مصرف امروزه باقلا</ref>
در ادب فارسی، مدح یا ذمی از باقلا سراغ نداریم، ولی بسیاری از شاعران عرب، فارغ از قیل و قال حکما، در وصف و تشبیه باقلا داد سخن داده‌اند.<ref>http://www.wikifeqh.ir/باقلا#موارد مصرف امروزه باقلا</ref>



نسخهٔ ‏۲۵ سپتامبر ۲۰۱۸، ساعت ۰۹:۳۳

باقلا
باقلا، Vicia faba
رده‌بندی علمی
فرمانرو: گیاه
رده: گیاهان دو لپه
راسته: باقلاسانان
تیره: باقلاییان
گونه: V. faba
نام دوبخشی
Vicia faba
میوه باقله به شکل غلاف

باقالا (که باقلا یا باقالی یا باقله یا "باقلی" هم گفته می‌شود) گیاهی است یک ساله . دارای برگهای تخم مرغ شکل و میوه غلاف مانند است. به میوه و دانه آن نیز باقله گفته می‌شود.[۱]

باقلا
ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی۱٬۴۲۵ کیلوژول (۳۴۱ کیلوکالری)
58.29 g
فیبر خوراکی25 g
1.53 g
26.12 g
ویتامین‌ها
درصد ارزش روزانه
ویتامین (B۱)
۴۸٪
0.555 میلی‌گرم
(B۲)
۲۸٪
0.333 میلی‌گرم
نیاسین (B۳)
۱۹٪
2.832 میلی‌گرم
ویتامین ب۶
۲۸٪
0.366 میلی‌گرم
فولیک (B۹)
۱۰۶٪
423 میکروگرم
ویتامین ث
۲٪
1.4 میلی‌گرم
ویتامین کا
۹٪
9 میکروگرم
مواد معدنیمقدار
درصد ارزش روزانه
کلسیم
۱۰٪
103 میلی‌گرم
آهن
۵۲٪
6.7 میلی‌گرم
منیزیم
۵۴٪
192 میلی‌گرم
منگنز
۷۷٪
1.626 میلی‌گرم
فسفر
۶۰٪
421 میلی‌گرم
پتاسیم
۲۳٪
1062 میلی‌گرم
سدیم
۱٪
13 میلی‌گرم
روی
۳۳٪
3.14 میلی‌گرم

درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند.
منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا

تاریخچه

این گیاه سابقه کشت زیادی دارد. در مصر باستان، یونان باستان و روم باستان از این گیاه استفاده می‌شده‌است. و در ۲۸۰۰ سال قبل از میلاد مسیح به چین رسیده‌است.[۲]

خواص درمانی

باقالی منبع تامین فیبر مناسبی است. همچنین به دلیل بالا بودن میزان پروتئین، می‌تواند همراه با برنج (باقله پلو) به یک غذای کامل تبدیل شود. کلسیم و پتاسیم موجود در باقله می‌تواند از بروز پوکی استخوان جلوگیری نموده و به کنترل فشارخون بالا کمک می‌کند.[۳]

برای باقله خواصی در رابطه با سنگ کلیه، رماتیسم، مثانه و نقرس ذکر شده‌است. در عوض باقله تحریک کننده اصلی بیماری فاویسم بوده که به خاطر آن به این بیماری در فرهنگ عامه باقله‌ای گفته می‌شود. مصرف آن برای مبتلایان می‌تواند به مرگ بیمار منجر گردد در بسیاری از افراد باقالی جواب آزمایش هپاتیت ب را مثبت می‌کند و باعث اشتباه شدن آزمایش خون می‌شود و توصیه می‌شود خانم‌های باردار به هیچ عنوان مصرف نکنند تا به کودک آسیب وارد نشود.[۱]

موارد مصرف امروزه باقالا

در عمل، امروزه باقلا خواصّ پزشکی سنّتی خود را از دست داده و فقط مصرف خوراکی دارد. در برخی از نواحی باقلاخیز، مانند گیلان و مازندران، باقلای خام، به تفنّن، تنها یا با برخی «مخلّفاتِ» دیگر (مثلاً، در گیلان باکته، «اَشْبَل» یا تخم نمکسود ماهی) خورده می‌شود. اما خوردن باقلای پخته گرم (همراه با نمک و گلپر و سرکه) در کوچه و بازار به ویژه در فصل سرما در همه جا معمول است. به گزارش مارتین لیوی، باقلای پخته «یکی از خوراکیهای عمده مستمندان است و در شهرهای مصر بیش‌تر مردم باقلا و روغن و سرکه را با نان لقمه کرده به عنوان صبحانه می‌خورند». در ایران، باقلا جزء اصلی چند خوراک، از جمله باقلاپلو، خورشِ باقلا، باقلا قاتق و کوفته باقلا نیز هست. در ادب فارسی، مدح یا ذمی از باقلا سراغ نداریم، ولی بسیاری از شاعران عرب، فارغ از قیل و قال حکما، در وصف و تشبیه باقلا داد سخن داده‌اند.[۴]

پانویس

  1. ۱٫۰ ۱٫۱ دانشنامه رشد. «باقله «داروئی»». دریافت‌شده در ۱۳ مهر ۸۸. تاریخ وارد شده در |تاریخ بازدید= را بررسی کنید (کمک)
  2. دانشنامه رشد. «باقله». دریافت‌شده در ۱۳ مهر ۸۸. تاریخ وارد شده در |تاریخ بازدید= را بررسی کنید (کمک)
  3. تغذیه و سلامت (تبیان). «ارزش غذایی باقله». دریافت‌شده در ۱۳ مهر ۸۸. تاریخ وارد شده در |تاریخ بازدید= را بررسی کنید (کمک)
  4. http://www.wikifeqh.ir/باقلا#موارد مصرف امروزه باقلا

جستارهای وابسته

منابع

  • دانشنامه رشد
  • تبیان

الگو:غذاهای یونان