قرمه‌سبزی

قورمه سبزی

گونه	خورش
خاستگاه	ایران
دمای سرو	گرم
مواد اصلی	پیاز قرمز، لوبیا قرمز، گوشت قرمز، تره، جعفری، شنبلیله، لیمو عمانی
انرژی مواد خوراکی (به‌ازای سرو)	۱۵۵۰ کیلو کالری کیلوکالری
رسانه: قورمه سبزی

قرمه‌سبزی یا قُورمه‌سبزی یا خورش سبزی از نامی‌ترین و مردم پسندترین خورش‌های ایرانیان و یکی از خوراک‌های ملی ایران است که معمولاً با برنج سرو میشود.

طرز تهیه

این خورش با سبزی قرمه (دربرگیرندهٔ: تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر - زمستان که فصل اسفناج است از اسفناج و هنگامی که برگ چغندر فراهم است، برگ چغندر بکار می‌رود)، لوبیا (قرمز یا چیتی یا چشم بلبلی) ، پیاز قرمز و گوشت قرمز پخته می‌شود. مزهٔ این خورش باید کمی ترش باشد، از این رو، به آن کمی لیمو عمانی خشک یا آب لیموی تازه می‌افزایند که پوست لیمو عمانی، اندکی مزهٔ تلخ خوشایندی به خورش می‌دهد. برای جا افتادن قرمه سبزی زمان زیادی نیاز است.

این خورش چنانچه برای ۴ نفر پخته شود نزدیک ۱۵۵۰ کیلو کالری انرژی دارد.

روز جهانی قرمه سبزی

اولین روز شنبه از ماه آذر را روز جهانی قورمه سبزی نامیده‌اند.

این روز تقریباً ۳ روز پس از روز شکرگزاری در غرب می‌باشد.

قدمت قرمه سبزی

قرمه سبزی در ایران دارای قدمت ۵۰۰ تا ۲۰۰۰ ساله است.

منابع

• نج‍اتی، فروغ، هن‍ر آشپ‍زی ایرانی، ته‍ران: خش‍ایار، ۱۳۷۴.
• علی کنعانی، عل‍ی‌اکب‍ری، مه‍ین، هن‍ر آشپ‍زی به‍ارک، ته‍ران: هدیه، ۱۳۶۲.
• هفته نامه سلامت، شماره ۲۵۶