قند

قند

این مقاله دربارهٔ قند خوراکی است. برای دیگر کاربردها، قند (ابهام‌زدایی) را ببینید.

قند یک فرآوردهٔ صنعتی از چغندر قند می‌باشد و معمولاً به‌شکل مربع‌های سفیدی می‌ماند که از جنس شکر می‌باشند. این فرآورده بیش‌تر برای شیرین‌کردن نوشیدنی‌های تلخ (مثل چای یا قهوه) کاربرد دارد. قند معمولی از ترکیب ساکاروز (نوعی دی‌ساکارید) می‌باشد.

تاریخچه

نیشکر از دوران پیش از تاریخ در هندوستان کشت می‌شد. هندی‌ها کشف کردند که چگونه قند را از آن استخراج کنند. در دورهٔ رومیان قند را از اروپا می‌شناختند. اما تا قرن‌ها کمیاب و گران بود.

کریستف کلمب در سال ۱۴۹۳ میلادی نیشکر را به هند غربی برد. این گیاه به حدی در آنجا خوب رشد کرد که اروپاییان مزارع بزرگی را به کشت نیشکر اختصاص دادند. در این مزارع بردگان آفریقایی کار می‌کردند و آن قدر در آمد نصیب صاحبانشان می‌شد که به نیشکر «طلای سفید» می‌گفتند.

در طی جنگ‌های ناپلئون صدور نیشکر را از کارائیب به اروپا قطع شد در این زمان کشت چغندرقند بیش از پیش رواج یافت و قند‌ها را از چغندرقند تهیه کردند.

فرآوری

قند در کارخانه به‌صورت کله‌قند تولید می‌شود و آن‌را با قندشکن به‌صورت مکعب درمی‌آورند.

مضرات قند

مصرف زیاد قند و شکر، شربت ها و نوشابه های شیرین علاوه بر افزایش خطر اضافه وزن، چاقی و دیابت، می تواند موجب پوسیدگی دندان شود.

چگونه مصرف قند و شکر را کم کنیم؟ در میان وعده از میوه های تازه یا بیسکویت های سبوسدار به جای کیک ها و شیرینی های تر که پر چرب و شیرین هستند،استفاده کنید. در هنگام تهیه کیک ها و شیرینی های ساده خانگی به جای شکر از میوه های تازه، بخار پز یا پخنه شده استفاده کنید. مصرف نوشابه های گاز دار و آب میوه های صنعتی را کم کنید و به جای آن آب، دوغ کم نمک و آب میوه های تازه بنوشید. همراه با چای از چند دانه توت خشک یا کشمش به جای قند و شکر استفاده کنید.

منابع

• دانشنامهٔ آکسفورد