گازپاچو

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
گازپاچو
پیش‌غذا
Gazpacho Cazuela Barro.jpg
یک وعده گازپاچو که در کاسه سفالی سرو شده تا خنکی خود را در گرما حفظ کند
کشوراسپانیا، پرتغال
منطقهشبه‌جزیره ایبری
مواد اصلی موردنیازسبزیجات (معمولاً گوجه‌فرنگی، خیار، فلفل، پیاز و سیر)، سرکه و روغن زیتون
نحوه ارائهسرد


گازپاچو (در اسپانیایی: gazpacho، تلفظ: گازْپاچُ) نوعی سوپ سرد است که از سبزیجات خام (معمولاً گوجه‌فرنگی، خیار، فلفل، پیاز و سیرسرکه و روغن زیتون تهیه می‌شود.[۱] این پیش‌غذا به طور معمول به صورت سرد و در ماه‌های گرم تابستان سرو می‌شود. رنگ آن بسته به میزان رسیدگی گوجه‌فرنگی‌ها ممکن است از نارنجی کمرنگ تا قرمز تفاوت داشته باشد. از آنجایی که گازپاچو غذایی خنک و گواراست، به وفور در اسپانیا و پرتغال به ویژه در ما‌ه‌های گرم سال خورده می‌شود.

گازپاچو در طول تاریخ آشپزی اسپانیا دستخوش تغییرات مختلفی شده است، اما گونهٔ امروزی آن متعلق به ناحیه مدیترانه است و به عنوان یک غذای ملی اسپانیایی در سراسر جهان گسترش یافته است.[۲]

پیشینه

منشاء گازپاچوی امروزی نامشخص است، هرچند که به‌طور سنتی از غذاهای اندلس به‌شمار می‌آید، جایی که در آن روغن زیتون و محصولات باغ فراوان است و تابستان‌ها بسیار خشک و گرم می‌باشند. با این وجود منشاء گازپاچو به صورت غذایی مخلوط‌شده به پیش از استفاده از سبزیجات در تهیهٔ آن برمی‌گردد و منشاء آن را زمان اندلس می‌دانند.[۳]

گازپاچوی اولیه مخلوطی از نان تیلیت‌شده، روغن زیتون و سرکه بود که در طول قرن‌ها تغذیهٔ کشاورزان ایبری در جنوب بود. تحول این غذا موجب ایجاد انواع گازپاچو در طول تاریخ در سراسر جنوب اسپانیا و پرتغال شده که پرطرفدارترین و بین‌المللی‌ترین نوع آن همان گازپاچوی اندلسی است.[۲]


منابع

  1. Teresa Barrenechea (2005). The cuisines of Spain: exploring regional home cooking, Ten Speed Press, ISBN 1-58008-515-6, pp:86
  2. ۲٫۰ ۲٫۱ Manuel Martínez Llopis (۱۹۸۱Historia de la gastronomía española, Editora Nacional, pág. 482.
  3. Miguel Salcedo Hierro (۱۹۸۹La cocina andaluza، Ed. Centro Andaluz del Libro