گازپاچو

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
گازپاچو
Gazpacho Cazuela Barro.jpg
منطقهشبه‌جزیره ایبری
مواد اصلیسبزیجات (معمولاً گوجه‌فرنگی، خیار، فلفل، پیاز و سیر)، سرکه و روغن زیتون


گازپاچو (در اسپانیایی: gazpacho، تلفظ: گازْپاچُ) نوعی سوپ سرد است که از سبزیجات خام (معمولاً گوجه‌فرنگی، خیار، فلفل، پیاز و سیرسرکه و روغن زیتون تهیه می‌شود.[۱] این پیش‌غذا به طور معمول به صورت سرد و در ماه‌های گرم تابستان سرو می‌شود. رنگ آن بسته به میزان رسیدگی گوجه‌فرنگی‌ها ممکن است از نارنجی کمرنگ تا قرمز تفاوت داشته باشد. از آنجایی که گازپاچو غذایی خنک و گواراست، به وفور در اسپانیا و پرتغال به ویژه در ما‌ه‌های گرم سال خورده می‌شود.

گازپاچو در طول تاریخ آشپزی اسپانیا دستخوش تغییرات مختلفی شده است، اما گونهٔ امروزی آن متعلق به ناحیه مدیترانه است و به عنوان یک غذای ملی اسپانیایی در سراسر جهان گسترش یافته است.[۲]

پیشینه[ویرایش]

منشاء گازپاچوی امروزی نامشخص است، هرچند که به‌طور سنتی از غذاهای اندلس به‌شمار می‌آید، جایی که در آن روغن زیتون و محصولات باغ فراوان است و تابستان‌ها بسیار خشک و گرم می‌باشند. با این وجود منشاء گازپاچو به صورت غذایی مخلوط‌شده به پیش از استفاده از سبزیجات در تهیهٔ آن برمی‌گردد و منشاء آن را زمان اندلس می‌دانند.[۳]

گازپاچوی اولیه مخلوطی از نان تیلیت‌شده، روغن زیتون و سرکه بود که در طول قرن‌ها تغذیهٔ کشاورزان ایبری در جنوب بود. تحول این غذا موجب ایجاد انواع گازپاچو در طول تاریخ در سراسر جنوب اسپانیا و پرتغال شده که پرطرفدارترین و بین‌المللی‌ترین نوع آن همان گازپاچوی اندلسی است.[۲]


منابع[ویرایش]

  1. Teresa Barrenechea (2005). The cuisines of Spain: exploring regional home cooking, Ten Speed Press, ISBN 1-58008-515-6, pp:86
  2. ۲٫۰ ۲٫۱ Manuel Martínez Llopis (۱۹۸۱Historia de la gastronomía española, Editora Nacional, pág. 482.
  3. Miguel Salcedo Hierro (۱۹۸۹La cocina andaluza، Ed. Centro Andaluz del Libro