کنسومه

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
Consommé
Consomme de volaille.jpg
کنسومه ماکیان
نوعسوپ
خاستگاهفرانسه
ترکیبات اصلیعصاره (غذا) یا پایه سوپ، گوشت چرخ‌کرده، هویج، کرفس، پیاز، گوجه فرنگی، سفیده تخم‌مرغ
  •   پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به Consommé در ویکی‌انبار 

کنسومه (به فرانسوی: Consommé) یکی از انواع سوپ‌ها می باشد که از پتاژ رقیقتر و از سوپ معمولی غلیظتر است. کنسومه به معنای «سوپ صاف شده» همانطور معنای «کامل» دارد. در این نوع سوپ چربی بسیار کم است و گوشت و سبزیجات تازه به همراه سفیده تخم مرغ زده شده با یکدیگر مخلوط می‌شود. به این مخلوط گوشت گاو و ماهی و غیره نیز اضافه شده بر روی حرارت به مدت طولانی پخته می‌شود. چربی‌ای که در طی مدت پخت بر سطح سوپ می‌آید به دقت جدا شده و به دور انداخته می‌شود. سوپ پس از پخت از الک گذرانده شده و صاف می‌شود.[۱]

کنسومه معمولا بوسیله ی آرد، سبوس، خامه، زرده تخم مرغ و پوره ی جبوبات غلیظ می شود.

پانویس[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  • علی پور، مهرانگیز. هنر آشپزی مارال. چاپ اول. شیراز: کوشا مهر، ۱۳۸۳.
  • 社団法人 全国調理師養成施設協会,   (2012). 総合 調理用語辞典 The Dictionary of Cookery Terms (به ژاپنی). 社団法人 全国調理師養成施設協会.

پیوند به بیرون[ویرایش]

  • Danilo Alfaro. «Consommé». About.com.
  • Wingrider. «How to Make a Basic Consommé». WikiHow.
  • «کنسومه قارچ». http://www.honareashpazi.ir/. پیوند خارجی در |ناشر= وجود دارد (کمک)