کلروژنیک اسید

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
کلروژنیک اسید
Chlorogenic acid
شناساگرها
شماره ثبت سی‌ای‌اس ۳۲۷-۹۷-۹ ✔Y, ۲۰۲۶۵۰-۸۸-۲ (E) N
پاب‌کم ۱۷۹۴۴۲۷
کم‌اسپایدر ۱۴۰۵۷۸۸ ✔Y
UNII 318ADP12RI (E) N
ChEBI CHEBI:16112 N
ChEMBL CHEMBL۲۸۴۶۱۶ N
شمارهٔ آرتی‌ئی‌سی‌اس GU8480000
جی‌مول-تصاویر سه بعدی Image 1
خصوصیات
فرمول مولکولی C16H18O۹
جرم مولی ۳۵۴٫۳۱ g mol−1
چگالی 1.28 g/cm3
دمای ذوب ۲۰۷ تا ۲۰۹ درجه سلسیوس (۴۰۵ تا ۴۰۸ درجه فارنهایت؛ ۴۸۰ تا ۴۸۲ کلوین)
خطرات
کدهای ایمنی -
شماره‌های نگهداری S۲۴ S۲۵ S۲۸ S۳۷ S45
لوزی آتش
Reactivity (yellow): no hazard codeSpecial hazards (white): no codeNFPA 704 four-colored diamond
به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa)
 N (بررسی) (چیست: ✔Y/N؟)
Infobox references


کلروژنیک اسید (انگلیسی: Chlorogenic acid‎) یا به صورت مخفف (CGA) مهم‌ترین اسید موجود در قهوه سبز است که بین ۶ تا ۸ ٪ وزن گونه عربیکا و حدود ۱۰٪ گونه روبوستا را تشکیل می‌دهد. تحقیقات نشان می‌دهد که قهوه در میان همهٔ گیاهان، بالاترین میزان اسید کلروژنیک را دارد.

میزان قابل‌توجهی از مزه‌های اسیدیته و تلخی نوشیدنی قهوه و نیز بخشی از اثرات محرک آن به‌خاطر وجود همین اسید کلروژنیک است. عبارت «اسید کلروژنیک» تنها به یک ترکیب خاص اشاره ندارد، بلکه در حقیقت عنوان خانواده‌ای از ایزومرهای مختلف است.[۱]

این ماده شیمیایی در دانه‌های سبز قهوه یا دانه‌های بو داده نشده وجود دارد. زمانی که دانه‌ها بو داده می‌شوند، اسید کلروژنیک عملاً از بین می‌رود. بسیاری بر این باروند که این ماده به کاهش جذب کربوهیدرات‌ها در دستگاه گوارش انسان کمک می‌کند، از این رو، به کاهش قند خون و تولید انسولین کمک می‌کند. برخی مطالعات با حضور سوژه‌های حیوانی توانایی در کاهش جذب چربی و ذخیره آن را نیز نشان داده‌اند.[۲]

با وجود لفظ "کلرو" در نام این ماده، کلروژنیک اسید حاوی هیچگونه اتم کلری نمی باشد و این نام از دو واژه یونانی χλωρός(به معنی سبز کم رنگ) و -γένος(به معنی به وجود آوردن)، تشکیل شده است و دلیل آن به وجود آمدن رنگی سبز در حین اکسایش این ماده است.

منابع[ویرایش]

  1. "اسید کلروژنیک قهوه چیست؟". ۲۰۱۹. کافی شاپ دات کام. Accessed January 19 2020. [۱].
  2. «ارتباط «قهوه و شکلات» با هوش انسان». ۲۰۲۰. ایسنا. بازدید ۱۹ ژانویه ۲۰۲۰. [۲].