پرش به محتوا

کراکت (غذا)

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
کراکت
کراکت استوانه‌ای
خاستگاهفرانسه
مواد اصلیگوشت چرخ کرده، صدف، ماهی، ژامبون، پنیر، پوره سیب زمینی، سبزیجات، سس بشامل

کراکت (‎/kroʊˈkɛt/‎)[۱] یک رول سرخ شده است که منشأ آن غذاهای فرانسوی است،[۲] که از یک لایه ضخیم چسبناک به دور فیلینگ تشکیل شده است و سپس در آرد سوخاری غلتانده شده و سرخ می‌شود.[۳] این غذا به عنوان یک غذای جانبی، یک میان‌وعده یا فست فود در سراسر جهان سرو می‌شود.

کراکت معمولاً همراه یک سس غلیظ مثل بشامل یا سس قهوه‌ای، پوره سیب‌زمینی، نان گندم [۴] سرو می‌شود.[۵] برای داخل کراکت از موادی همچون گوشت ریز خرد شده، غذاهای دریایی، پنیر، برنج، قارچ و سبزیجات که ممکن است با چاشنی‌هایی مانند گیاهان و ادویه استفاده می‌شود. در اصل، از غذاهای باقیمانده خانواده برای درست کردن این غذا استفاده می‌شود؛ یعنی به جای دور ریختن باقیمانده غذاها، با درست کردن کراکت از آنها استفاده مجدد می‌شود. کراکت‌های شیرین را می‌توان با کاستارد یا میوه پر کرد.[۶][۷][۸]

کراکت‌ها ممکن است به اشکال دیگری مانند دایره، بیضی یا پهن نیز درست شوند.

ریشه‌شناسی

[ویرایش]

کلمه croquette فرانسوی است و از croquer گرفته شده است که به معنی «خرد کردن» است.[۹] در قرن هجدهم، در انگلیسی به‌طور معمول croquet نوشته می‌شد.[۸]

تاریخچه

[ویرایش]

در قرن هفدهم یک دستور پخت توسط فرانسوا ماسیالو، که ترکیبی از گوشت، قارچ ترافل، سبزیجات، آرد سوخاری، پنیر بود. سپس مواد را به تخم مرغ و آرد سوخاری آغشته می‌کرد و در چربی خوک سرخ می‌کرد. اندازه کراکت‌ها ممکن است به اندازه یک تخم مرغ یا به کوچکی یک گردو باشند و می‌توان آنها را به عنوان پیش غذا سرو کرد یا برای گارنیش غذا استفاده کرد.[۱۰] کراکت در فرهنگ لغت انگلیسی ۱۷۰۶ ذکر شده است.[۸][۱۱]

در قرن هجدهم برای پخت کراکت‌ها از خمیر مخصوصی استفاده می‌شد. دیگر نیازی به سس بشامل نبود.[۱۲] کراکت‌های مدرن برای اولین بار در سال ۱۸۲۲ توسط آشپز فرانسوی لویی اوستاش اوده در یک کتاب آشپزی انگلیسی ثبت شد.[۱۳]

منابع

[ویرایش]
  1. ↑ "croquette noun - Definition, pictures, pronunciation and usage notes - Oxford Advanced Learner's Dictionary at OxfordLearnersDictionaries.com". www.oxfordlearnersdictionaries.com.
  2. ↑ "Croquette from Oxford Companion to Food by Alan Davidson". app.ckbk.com (به انگلیسی). Retrieved 2024-11-27.
  3. ↑ Nagao, Keiko; Hatae, Keiko; Shimada, Atsuko (1997). "Occurrence of Ruptures on the Surface of Foods During Frying". Journal of Texture Studies (به انگلیسی). 28 (1): 27–46. doi:10.1111/j.1745-4603.1997.tb00100.x. ISSN 0022-4901.
  4. ↑ Khaustova, Tetyana; Fedak, Natalia; Andreeva, Svetlana; Dikhtyar, Aliona (2018-12-10). "Studying the influence of hydrothermal treatment parameters on the properties of wheat flour in the technology of a croquette mass". Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. 6 (11 (96)): 77–82. doi:10.15587/1729-4061.2018.150072. ISSN 1729-4061.
  5. ↑ Khaustova, Tetyana; Fedak, Natalia; Andreeva, Svetlana; Dikhtyar, Aliona (2018-12-10). "Studying the influence of hydrothermal treatment parameters on the properties of wheat flour in the technology of a croquette mass". Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. 6 (11 (96)): 77–82. doi:10.15587/1729-4061.2018.150072. ISSN 1729-4061.
  6. ↑ Prosper Montagné, Larousse gastronomique: the encyclopedia of food, wine & cookery, Crown, 1961. (translation of the 1938 edition) اُسی‌ال‌سی ۴۱۳۹۱۸, s.v., p. 325
  7. ↑ "Eat this Word: Croquettes". James Beard Foundation. 25 June 2009. Retrieved 9 March 2023.
  8. ↑ ۸٫۰ ۸٫۱ ۸٫۲ Alan Davidson, Oxford Companion to Food, 1999, s.v., p. 229
  9. ↑ Lembi, Dante P.; Kaulfers, Walter V. (1940). "French Expressions Used in English: An Exploratory Vocabulary Unit for the First Week of Beginning French or General Language". The Modern Language Journal (به انگلیسی). 25 (3): 174–180. doi:10.1111/j.1540-4781.1940.tb00635.x.
  10. ↑ François Massialot, Le Cuisinier royal et bourgeois, Paris, 1693, p. 227
  11. ↑ Phillips, Edward (1720). The new world of words. [&c.] (به انگلیسی). J. Philips.
  12. ↑ Menon (pseud.), La cuisinière bourgeoise, 1769, p. 42
  13. ↑ Ude, Louis Eustache (1822). The French Cook (به انگلیسی). J. Ebers. p. 208.
برگرفته از «https://fa.wikipedia.org/w/index.php?title=کراکت_(غذا)&oldid=42473105»