چای کره
تاریخچه چای در تبت به قرن هفتم در دوران سلسله تانگ برمیگردد. با این حال، چای کره تا حدود قرن سیزدهم، زمان سلسله فاگمودرپا، در تبت رایج نشد.
طبق افسانهها، یک شاهزاده خانم چینی با پادشاه تبت ازدواج کرد که بعدها به ایجاد مسیرهای تجاری بین چین و تبت کمک کرد. این مسیرهای تجاری چای را از چین به تبت آوردند. بعدها، کره به چایی که از چین آورده میشد اضافه شد، زیرا کره یکی از اجزای اصلی غذاهای تبتی بود.[۱]
تا قرن هشتم، نوشیدن چای در تبت رایج بود. در قرن سیزدهم، چای در مراسم مذهبی تبتی مورد استفاده قرار میگرفت.[۲]
امروزه، چای کره هنوز در تبت رایج است و تبتیها میتوانند روزانه تا ۶۰ فنجان کوچک از این چای بنوشند.[۳]
آمادهسازی
[ویرایش]
بالاترین کیفیت چای کره با جوشاندن برگهای چای پوئر در آب به مدت نصف روز و رسیدن به رنگ قهوهای تیره تهیه میشود. سپس چربی آن گرفته شده و با کره تازه گاومیش و نمک در استوانهای ریخته میشود که سپس تکان داده میشود. نتیجه مایعی است که تقریباً به غلظت خورش[۴] یا روغن غلیظ است. سپس آن را در قوری یا شیشه میریزند.[۵]
روش دیگر این است که آب را بجوشانید و چند مشت چای را به آب اضافه کنید و اجازه دهید تا دم بکشد تا تقریباً سیاه شود. سپس نمک اضافه کنید، در صورت تمایل کمی جوش شیرین نیز اضافه کنید. سپس چای را از صافی موی اسب یا نی عبور داده و در یک ظرف کرهگیری چوبی بریزید و یک تکه بزرگ کره به آن اضافه کنید. سپس این چای را هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد و آن را به قابلمههای مسی که روی منقل قرار میگیرند تا گرم بمانند، منتقل کنید. وقتی ظرف کرهگیری در دسترس نباشد، یک کاسه چوبی و هم زدن سریع کافی است.[۶]
هر قوری و فنجان نمادی از سطح زندگی هر خانواده است. قوری سرامیکی رایجترین نوع قوری است، در حالی که قوریهای ساخته شده از مس یا برنز ممکن است توسط خانوادههایی با سطح زندگی بالاتر استفاده شوند.
صومعه گاندن در لهاسا، تبت، هر شب برای جمعیت راهبان خود چای کره سنتی آماده میکند. در طول این مراسم، آنها چندین آجر چای را در دیگهای بزرگ میجوشانند و صدها کیلوگرم کره مصرف میکنند. هر مرحله با دعای مخصوص به خود همراه است. پس از آماده شدن چای، یکی از راهبان ناقوس را به صدا درمیآورد تا به دیگران اطلاع دهد که چای آماده است.
امروزه که برگ چای، کره گاومیش و کرهکوبهای چوبی در دسترس نیستند، مردم اغلب با استفاده از چای کیسهای، انواع مختلف کره موجود در بازار و مخلوطکن، چای کره درست میکنند.[۷]
گمرک
[ویرایش]
نوشیدن چای کره بخشی عادی از زندگی تبتیها است. یک تبتی معمولاً قبل از کار، چندین کاسه از این نوشیدنی را مینوشد و همیشه برای مهمانان سرو میشود. [ نیازمند منبع ] از آنجایی که کره ماده اصلی است، چای کره انرژی کالری زیادی را فراهم میکند و به ویژه برای ارتفاعات بالا مناسب است. کره همچنین ممکن است به جلوگیری از ترک خوردگی لبها کمک کند.
طبق رسم تبتی، چای کرهای در جرعههای جداگانه نوشیده میشود و پس از هر جرعه، میزبان کاسه را تا لب پر میکند؛ بنابراین، مهمان هرگز کاسهاش را خالی نمیکند؛ بلکه دائماً آن را پر میکند. اگر مهمان مایل به نوشیدن چای نیست، بهترین کار این است که چای را تا زمان رفتن دست نخورده بگذارد و سپس کاسه را خالی کند. به این ترتیب، آداب معاشرت رعایت میشود و میزبان آزرده خاطر نخواهد شد.
یکی دیگر از رسوم شناخته شده توسط تبتیها، جشن گرفتن تولد فرزندانشان چند روز پس از تولدشان است تا بدشانسی که کودک از رحم مادر به همراه دارد، از بین برود. معمولاً در این جشن، دوستان و اقوام والدین شرکت میکنند و برای کودک هدایایی از جمله چای کره گاومیش میآورند.
چای کره همچنین برای خوردن تسامپا با ریختن روی آن یا فرو بردن تسامپا در آن و خوب مخلوط کردن استفاده میشود.
این کنسانتره که با جوشاندن مکرر برگهای چای تولید میشود، برای چند روز قابل نگهداری است و معمولاً در شهرها مورد استفاده قرار میگیرد. سپس چای با نمک و کره در یک دستگاه مخصوص چایجوش (به تبتی: མདོང་མོ་، به وایلی: mdong mo) مخلوط میشود و قبل از سرو داغ، به شدت هم زده میشود. اکنون اغلب از مخلوطکن برقی استفاده میشود.
اگرچه هیچ مراسم رسمی برای تهیه چای وجود ندارد، اما چای کره در مراسم مختلف تبتی نوشیده میشود. در طول یک مراسم تشییع جنازه مناسب شرپا، رسم است که بستگان متوفی مهمانان را با یک فنجان چای کره به خانه خود دعوت کنند. در طول سال نو تبتی، لوسار، مراسم در صومعهها سه روز طول میکشد. راهبان قبل از نمازهای طولانی خود در بعد از ظهر، صبح را با چای کره و برنج شیرین آغاز میکنند.[۸]
چای کره در فرهنگ بوتانی در مناسبتهای خاص مانند عروسیها و لوسار نیز نوشیده میشود. هنگام پذیرایی، معمولاً سوجا به همراه زائو، برنج پفکی که با کره و شکر برشته شده است، نیز سرو میشود.[۹]
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- ↑ Butter Tea: The National Drink of Tibet. (2018, January 24). Retrieved September 25, 2020, from https://tea-culture.net/butter-tea/ بایگانیشده در ۲۰۲۲-۱۰-۲۴ توسط Wayback Machine
- ↑ Tour, T. (2013, January 9). Tibetan Tea History. Retrieved October 15, 2020, from http://tibettour.zudong.com/tibet-history/tibetan-tea-history.html بایگانیشده در ۲۰۲۲-۱۰-۲۴ توسط Wayback Machine
- ↑ "Tibetan Tea-Tibetan's Tea Custom and Culture".
- ↑ Chapman, F. Spencer. (1940). Lhasa the Holy City, pp. 52-53. Readers Union Ltd. , London. شابک ۹۷۸−۰۸۳۶۹۶۷۱۲۸
- ↑ Kawaguchi, Ekai. (1909). Three Years in Tibet, pp. 325-326. Reprint: Book. Faith India (1995), Delhi, شابک ۸۱−۷۳۰۳−۰۳۶−۷.
- ↑ Kawaguchi, Ekai. (1909). Three Years in Tibet, pp. 325-326. Reprint: Book. Faith India (1995), Delhi, شابک ۸۱−۷۳۰۳−۰۳۶−۷.
- ↑ Yak Butter Tea: Tibetan Tea Traditional Drink. (2017, March 18). Retrieved October 15, 2020, from https://ilovebuttercoffee.com/yak-butter-tea/ بایگانیشده در ۲۰۱۸-۱۰-۲۰ توسط Wayback Machine
- ↑ Tashi Namgyal, G. (1996). "Nine Bowls." In B. Harris & H. Wardle (Eds.), Tibetan voices: a traditional memoir (p. 65). Pomegranate Artbooks. شابک ۹۷۸۰۷۶۴۹۰۰۰۴۴.
- ↑ tasteofbhutan (2021-08-07). "The traditional Bhutanese tea, the yak butter tea". Taste of Bhutan (به انگلیسی). Retrieved 2023-02-10.
پیوند به بیرون
[ویرایش]