پیادینا رومانولا

پیادینا رومانولا

نام‌های جایگزین	Piadina, piada
گونه	نان تخت
خاستگاه	ایتالیا
منطقه	رومانیا
مواد اصلی	آرد، چربی خوک یا روغن زیتون، نمک، آب
رسانه: پیادینا رومانولا

پیادینا رومانولا (ایتالیایی: Piadina romagnola، ایتالیایی: [pjaˈdiːna romaɲˈɲɔːla]) یا به سادگی پیادینا، به طور سنتی پیادا (ایتالیایی: [ˈpjaːda]، رومانیولی: pièda); نان تخت ایتالیایی است که معمولاً در رومانیا منطقه تاریخی (استانهای فورلی-چزنا، راونا، و استان ریمینی تهیه می شود. این غذا معمولاً با آرد سفید، گوشت خوک یا روغن زیتون، نمک و آب تهیه می‌شود. خمیر به طور سنتی روی ظرف سفالی (که در زبان محلی «تِگیا» یا «تِستو» نامیده می‌شود) پخته می‌شد، اگرچه امروزه معمولاً از تابه‌های تخت یا ماهیتابه‌های برقی استفاده می‌شود.

«پیادینا» در سال ۲۰۱۴ به فهرست «محصولات کشاورزی سنتی» (PAT) منطقه امیلیا-رومانیا و به نشانه جغرافیایی محافظت‌شده اتحادیه اروپا اضافه شده است.

منشا

از زمان استفاده از نان‌های مسطح مانند این، اولین اشاره به «پیادینا» در سال ۱۳۱۷، در Descriptio provinciæ Romandiolæ بود، زمانی که نماینده پاپ آنجل دی گریمور دستور پخت آن را اینگونه توصیف می‌کند: «این نان با گندم مخلوط با آب و طعم‌دار شده با نمک تهیه می‌شود. همچنین می‌توان آن را با شیر و با کمی چربی خوک مزه‌دار شده است."

ریشه‌شناسی

ریشه‌شناسی کلمه «پیادینا» نامشخص است؛ بسیاری فکر می‌کنند اصطلاح «پیادا» (piê، pièda، pìda) از کلمه یونانی به معنای 'فوکاچا گرفته شده است. برخی دیگر فکر می‌کنند که این اصطلاح به دلیل استفاده زیاد از غذاهای مشابه در سراسر امپراتوری روم شرقی از زبان‌های دیگر گرفته شده است. اصطلاح «پیادا» توسط جووانی پاسکولی رسمیت یافت، که کلمه رومانیول 'piè' را به شکل ایتالیایی‌تر آن اقتباس کرد.

دوران مدرن

یک پیادینریا در چزنا

پیادینه‌ها معمولاً بلافاصله پس از آماده شدن در کوشک‌های مخصوص (به نام پیادینری) فروخته می‌شوند که با انواع پنیر، سالومی و سبزیجات، و همچنین با مواد شیرین، از جمله نوتلا یا مربا پر می‌شوند. بسته به منطقه تولید، ممکن است تفاوت‌های کوچکی وجود داشته باشد. «پیادین» تولید شده در اطراف راونا و فورلی عموماً ضخیم‌تر هستند، در حالی که آنهایی که در اطراف ریمینی و منطقه مارکه تولید می‌شوند، نازک‌تر و قطر بیشتری دارند.

«پیادینا» حتی راه خود را به فضا پیدا کرده و توسط یک فضانورد روسی به عنوان بخشی از یک آزمایش رژیم غذایی مدیترانه‌ای در ایستگاه فضایی بین‌المللی خورده شده است.

لا j'è bona in tot i mud, la j'è bona énca scundida'sa' n'avi ancora capì, a scor propri dla pida.

خوشمزه با مواد داخل یا حتی ساده سرو می‌شود، اگر هنوز حدس نزده‌اید، من در مورد «پیادینا» صحبت می‌کنم.

به گفته جووانی پاسکولی،

هیچ چیز به اندازه این نان ما، رومانیا را توصیف نمی‌کند... این نمادی است که از ارادت به سرزمین ما سخن می‌گوید.

— رومانیای پیادینا: از سنت تا طعم

جستارهای وابسته

• پیادای مردگان فوکاچیای شیرین بومی ریمینی، که به دلیل شکل دایره‌ای مشترکشان به نام پیادینا نامگذاری شده است.

منابع

• مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Piadina romagnola». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۸ سپتامبر ۲۰۲۵.