پکتیناز
| اِندوپُلی‌گالاکتوروناز ۱ | |
|---|---|
| Identifiers | |
| Organism | |
| Symbol | pgaI |
| UniProt | P26213 |
| Other data | |
| عدد گروه آنزیم | 3.2.1.15 |
پکتیناز (انگلیسی: Pectinase) آنزیمی است که سبب تجزیهٔ پکتین می‌شود که نوعی پلی‌ساکارید است که در دیوارهٔ سلول گیاهان یافت کمی شود. این آنزیم را به همراه پکتولیاز و پلی‌گالاکتوروناز، «آنزیم‌های پکتیک» می‌نامند.
از این آنزیم جهت تسریع استخراج آب‌میوه از پوره میوه‌ها به‌ویژه سیب و چیکو استفاده می‌شود. این آنزیم را همچنین از سال ۱۹۶۰ در صنایع شراب‌سازی به‌کار برده‌اند.[۱]
پکتیناز را می‌توان از قارچ‌هایی نظیر آسپرژیلوس سیاه استخراج کرد. این آنزیم در دمای ۴۵ تا ۵۵ سانتی‌گراد و پی‌اچ ۳ تا ۶٫۵ بهتر عمل می‌کند.[۱]
منابع[ویرایش]
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Pectinase». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۴ فوریه ۲۰۲۱.
-structure.png){kind=small} | این یک مقالهٔ خرد آنزیم ، پروتئین یا زیست‌مولکول است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |