پنیر پیتزا

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پنیر پیتزا
کشور خاستگاهایالات متحده آمریکا
شهر، منطقهوریس
منبع شیرگاو
پاستوریزه شدهآری
بافت و چسبندگینرم
زمان ماندگاریگوناگون
گواهینه

پنیر پیتزا (به انگلیسی: Pizza cheese) شامل چندین نوع پنیر و محصول لبنی است که برای استفاده در تهیه پیتزا تولید می‌شود. پنیر پیتزا شامل پنیر اصلاح و فراوری شده مانند پنیر موزارلا و غیره است. اصطلاح پنیر پیتزا، می‌تواند به هر نوع پنیر مناسب برای تهیه پیتزا اشاره داشته باشد.[۱] متداول‌ترین نوع پنیر مورد استفاده برای پیتزا عبارت‌اند از پنیرهای موزارلا (حدود ۳۰ درصد)، پروولون، چدار و پارمیزان است. علاوه بر این، پنیرهای امنتال، رومانو و ریکوتا نیز اغلب به عنوان طعم دهنده و همچنین در تولید پنیر پیتزا برای تولید انبوه پیتزا استفاده می‌شوند.[۲] برخی از پنیرهای پیتزایی که برای تولید انبوه پیتزا استفاده می‌شوند، پس از تولید منجمد می‌شوند و به‌همان صورت نیز حمل و نقل می‌شوند.

پنیر پیتزا، به منظور داشتن کیفیت بهینه در قهوه‌ای شدن، آب شدن، کشش و محتوای چربی و رطوبت، فرآوری می‌شود. مطالعه‌ها و آزمایش‌های مختلفی پیرامون بررسی اثر روغن نباتی روی فرایند تولید و فراوری،[۳] دناتوره شدن پروتیین آب پنیر[۴][۵] و عوامل دیگر موثر بر کیفیت پنیر، انجام شده‌است.[۶] مطابق تخمین صورت پذیرفته در سال ۱۹۹۷، تولید سالانه پنیر پیتزا در ایالات متحده آمریکا برابر با ۲ میلیارد پوند و در اروپا معادل ۲۰۰ میلیون پوند بوده‌است. میزان تقاضا برای تولید پنیر در اروپا تا سال ۲۰۰۰ تا هشت درصد افزایش یافت. روند پیوسته و روبه‌رشد تولید و مصرف پنیر موزارلا و پیتزا تا دهه اول قرن ۲۱ میلادی در ایالات متحده آمریکا ادامه داشته‌است.[۷]

انواع پنیر پیتزا[ویرایش]

مطابق تعریف فرهنگ لغت غذا و آشپزی، پنیر پیتزا مخلوط دلمه بسته پنیر، مشابه با موزارلا است که از شیر گاو تهیه می‌شود [...] که برای تهیه پیتزا استفاده می‌شود و تاحدی دارای آب کمتری نسبت به پنیر موزارلا است.[۸] اغلب پنیرهای پیتزا شامل ۹۵ درصد پنیر موزارلا هستد[۹] و تفات اصلی آنها میزان رطوبت و چگالی چربی است.[۱][۱۰]

جستارهای وابسته[ویرایش]

منابع[ویرایش]

  1. ۱٫۰ ۱٫۱ Correll, John. "Chapter 9 – Pizza Cheese". Archived from the original on July 25, 2011. Retrieved October 13, 2012.
  2. Burke-Kennedy, Eoin (September 4, 2014). "Irish Dairy Board Buys Spanish Pizza Cheese Maker Luxtor". The Irish Times. Archived from the original on February 20, 2016. Retrieved February 12, 2016 – via Highbeam.
  3. "DuPont Nutrition & Health Hurdles the Process Challenges for Pizza Cheese". Danisco.com (Press release). DuPont Nutrition & Health. April 3, 2012. Retrieved October 16, 2012.
  4. "Whey proteins and pizza cheese". Vol. 66 Issue 9. Dairy Industries International. September 2001. p. 16. Retrieved September 28, 2012.
  5. "Effect of incorporation of denatured whey proteins on chemical composition and functionality of pizza cheese". Australian Journal of Dairy Technology. 2001. ISSN 0004-9433. Retrieved September 27, 2012.
  6. Guinee, Timothy P. (May 2000). "The compositional and functional properties of commercial mozzarella, cheddar and analogue pizza cheeses". International Journal of Dairy Technology. 53 (2): 51–56. doi:10.1111/j.1471-0307.2000.tb02658.x.
  7. Kindstedt, P. (2012). Cheese and Culture: A History of Cheese and its Place in Western Civilization. Chelsea Green Publishing. p. 210. ISBN 978-1-60358-412-8.
  8. Sinclair, Charles G. (1998). International Dictionary of Food and Cooking. Fitzroy Dearborn Publishers. p. 417. ISBN 978-1579580575. Retrieved September 28, 2012.
  9. "Firms unite to drive pizza cheese sales". 65 (9). Dairy Industries International. September 1, 2000: 7. Archived from the original on March 6, 2014 – via Highbeam.
  10. McMahon; et al. (September 5, 2000). "Manufacture of Lower-fat and Fat-free Pizza Cheese". United States Patent and Trademark Office. Retrieved September 28, 2012.