پروتیین وی

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
ظروف حاوی پروتیئن وی که در مغازه ای به فروش می رسند.

پروتئین وی (Whey Protein) که حاصل از فرآوری ته مانده جامد شیر بعد از جوشاندن است حاوی پروتئین های حلقوی ست. این محصول معمولاً از ته مانده جامد پس از تولید پنیر استخراج می شود.عمدتاً بعنوان مکمل رژیم غذایی استفاده می شود و ممکن است برخی افراد نسبت به کازئین موجود درآن حساسیت نشان دهند .[۱][۲]

تولید پروتئین وِی[ویرایش]

این ماده حاصل از ته مانده شیر جامد شده در فرایند تولید پنیر است[۳]که درجه PH آن به 4.5 رسیده است.[۴] [۵]

اَشکال عمده و موارد استفاده[ویرایش]

  • کنسانتره : معمولاً میزان کمتر اما همچنان چشم گیری از چربی و کلسترول را دارد و در مقایسه با سایر وِی پروتئین ها از کربوهیدارت بیشتری هم بهره می برد.
  • ایزوله :نوع فرآوری شده که چربی و لاکتوز آن تا حدود زیادی حذف شده و نود درصد از وزن آن را پروتئین خالص تشکیل میدهد. مانند نوع کنسانتره مزه شیر در آن تا حدودی احساس می شود.
  • هیدرولیز :نوعی از وِی پروتیین است که پیش-هضم شده است ؛ هدف آن هضم و جذب سریعتر در بدن است اما معمولاً قیمت آن بیشتر از سایر پروتیین هاست.معمولاً هم حساسیت آلرژیک کمتری در افراد حساس ایجاد میکند.[۶]
  • بومی:این نوع مستقیماً از شیر و نه ته مانده فرایند پنیرسازی استخراج می شود که خود در دو نوع کنسانتره و ایزوله عرضه می شود.[۷][۸][۹]

همانطور که در بالا اشاره شد این پروتیین بعنوان مکمل رژیم غذایی استفاده میشود و معمولاً در ترکیب با یک نوشیدنی (مثل آب یا شیر و ... )مصرف می شود.

اثر بر سلامتی[ویرایش]

در سال 2010 ارگان سلامت غذایی اروپا ادعاهای موجود برای پروتیین وی را آزمایش کرد که البته به هیچ منبعی در آن اشاره نشده بود و البته نتیجه متضاد موارد زیر هم گزارش نشده بود: [۱۰]

  • افزایش حالت سیری که منجر به کاهش نیاز به انرژی دریافتی می شود
  • کمک به دستیابی به وزن نرمال
  • رشد و یا حفظ توده عضلانی
  • افزایش توده بدون چربی بدن در طول محدودیت دریافت انرژی و تمرینات مقاومتی
  • کاهش توده چربی بدن در طول محدودیت دریافت انرژی و تمرینات مقاومتی
  • افزایش قدرت عضلانی
  • بهبود آسیب بافت اسکلتی
  • بهبودی سریع تر از خستگی عضلات بعد از ورزش.

این موسسه در سال 2010 و در خاتمه مطلب خود اشاره کرده هنوز به چگونگی ارتباط بین مصرف پروتئین وِی و ادعاهای مطرح شده در بالا دست نیافته است.

منابع[ویرایش]

  1. Wal JM (November 2004). "Bovine milk allergenicity". Ann. Allergy Asthma Immunol. 93 (5 Suppl 3): S2–11. doi:10.1016/S1081-1206(10)61726-7. PMID 15562868. 
  2. Burks W, Helm R, Stanley S, Bannon GA (June 2001). "Food allergens". Curr Opin Allergy Clin Immunol. 1 (3): 243–8. doi:10.1097/01.all.0000011021.73682.01. PMID 11964696. 
  3. Spurlock, D. "Isolation and Identification of Casein From Milk Course Notes". Retrieved 27 June 2014. 
  4. "Whey." The Encyclopædia Britannica. 15th ed. 1994
  5. Tunick MH (2008). "Whey Protein Production and Utilization.". Whey processing, functionality and health benefits (abstract). Ames, Iowa: Blackwell Publishing; IFT Press. pp. 1–13. 
  6. Lee YH (November 1992). "Food-processing approaches to altering allergenic potential of milk-based formula". J. Pediatr. 121 (5 Pt 2): S47–50. doi:10.1016/S0022-3476(05)81406-4. PMID 1447634. 
  7. Alan L. Kelly; Seamus A. O'Mahony. "Technologies for whey processing: "Is there a better whey?"" (PDF). Dairyaustralia.com.au. Retrieved 2016-05-19. 
  8. Burrington, Kimberlee. "Technical Report: Milk Fractionation Technology and Emerging Milk Protein Opportunities" (PDF). USDairy. U.S. Dairy Export Council. Retrieved 23 May 2016. 
  9. "Leprino Foods enters direct-to-consumer whey protein market with Ascent Protein". Retrieved 2016-06-01. 
  10. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (October 2010). "Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to whey protein". EFSA Journal. 8 (10): 1818. doi:10.2903/j.efsa.2010.1818.