پانلا
پانلا (تلفظ اسپانیایی: [paˈnela]) یا راپادورا (تلفظ پرتغالی: [ʁapaˈduɾɐ]) یک قند نیشکر کامل تصفیه نشده در آمریکای مرکزی و لاتین است. این شکل جامد ساکاروز است که از جوشاندن و تبخیر آب نیشکر به دست می‌آید[۱] پانلا به اشکال مختلفی از جمله بلوک‌های مایع، دانه بندی شده و جامد فروخته می‌شود و در کنسرو کردن غذاها و همچنین در شیرینی پزی، نوشابه‌ها، پخت و پز و سرکه، آبجو و شراب سازی استفاده می‌شود.
موارد استفاده
[ویرایش]پانلا در ابتدا به عنوان راهی آسان‌تر برای حمل و نقل شکر ساخته شد. استفاده بسیار متداول از پانلا در کلمبیا برای یکی از پرمصرف‌ترین نوشیدنی‌ها در کلمبیا به نام آگواپانلا است و منبع مهم کالری برای افراد شاغل به ویژه در مناطق روستایی است.
اقتصاد
[ویرایش]تولید پانلا یکی از سنتی‌ترین صنایع کشاورزی روستایی در آمریکای لاتین و کارائیب است. طبق آخرین آمار فائو، تولید پانلا در این منطقه در سال ۲۰۰۱ حدود ۲ میلیون تن بود که تقریباً ۱۷ درصد از تولید جهانی را نشان می‌دهد. به ترتیب اهمیت، کشورهای تولیدکننده پانلا در این قاره عبارتند از: کلمبیا، برزیل، مکزیک، گواتمالا، ونزوئلا، هائیتی، پرو، اکوادور، هندوراس، السالوادور، کاستاریکا، نیکاراگوئه، پاناما، جمهوری دومینیکن، بولیوی و آرژانتین در کلمبیا، تولید پانلا یکی از اصلی‌ترین فعالیت‌های درآمدزا برای بیش از ۷۰۰۰۰ خانواده در کلمبیا است.[۲]
در واقع، کلمبیا نه تنها مصرف‌کننده شماره یک پانلا در جهان است، بلکه دومین تولیدکننده بزرگ نیز می‌باشد. تولید پانلا که بیش از ۶ درصد از تولید ناخالص ملی را تشکیل می‌دهد، شامل بیش از ۳۵۰۰۰۰ کارگر، ۲۴۰۰۰۰ هکتار زمین، ۲۵ میلیون روز کاری و ۱۲ درصد از جمعیت ساکن در مناطق روستایی است. برای کشاورزان و جوامع روستایی در کلمبیا، پانلا منبع مهم درآمد و بخش اساسی اقتصاد محلی است.[۳]
پانویس
[ویرایش]- ↑ Jaffé, Walter R. (June 2012). "Health Effects of Non-Centrifugal Sugar (NCS): A Review". Sugar Tech. 14 (2): 87–94. doi:10.1007/s12355-012-0145-1.
- ↑ https://www.fao.org/3/ap307e/ap307e.pdf
- ↑ https://justpanela.com/blog/2019/8/2/7history-of-colombian-panela