چلوکباب: تفاوت میان نسخهها
جز قیمت روزانه چلوکباب، دانشنامهای نیست. |
|||
خط ۲۸: | خط ۲۸: | ||
== منو و قیمت == |
== منو و قیمت == |
||
واحد شمارش چلوکباب «دست» است. یک دست چلوکباب معمولاً به یک بشقاب پر از [[پلو]]، [[کباب برگ]](یک سیخ) یا [[کباب کوبیده|کوبیده]](دو سیخ) گفته میشود که همراه با [[گوجه فرنگی]] کباب شده، [[سماق]]، [[پیاز]] و [[نوشیدنی]] (معمولا [[دوغ]]) سرو میشود. قیمت یک پرس چلوکباب کامل در زمان ناصرالدینشاه ۳ قران، در زمان [[احمد شاه]] ۴ تا ۵ |
واحد شمارش چلوکباب «دست» است. یک دست چلوکباب معمولاً به یک بشقاب پر از [[پلو]]، [[کباب برگ]](یک سیخ) یا [[کباب کوبیده|کوبیده]](دو سیخ) گفته میشود که همراه با [[گوجه فرنگی]] کباب شده، [[سماق]]، [[پیاز]] و [[نوشیدنی]] (معمولا [[دوغ]]) سرو میشود. قیمت یک پرس چلوکباب کامل در زمان ناصرالدینشاه ۳ قران، در زمان [[احمد شاه]] ۴ تا ۵ ریال و در زمان [[محمدرضاشاه]] تا ۶۰ ریال بود.<ref>{{یادکرد وب |
||
| نشانی = http://www.parsine.com/fa/pages/?cid=19291 |
| نشانی = http://www.parsine.com/fa/pages/?cid=19291 |
||
| عنوان = تاریخچه چلوکباب| تاریخ بازدید = ۲۰ شهریور ۸۹| ناشر = سایت پارسینه}} |
| عنوان = تاریخچه چلوکباب| تاریخ بازدید = ۲۰ شهریور ۸۹| ناشر = سایت پارسینه}} |
نسخهٔ ۱۵ اوت ۲۰۱۳، ساعت ۱۸:۴۳
چلوکباب یکی از اصیلترین و از معروفترین غذاهای ایرانی است. این غذا متشکل از چلو کره و کباب است که با سماق و گوجه مصرف میشود.
تاریخچه
مورخانی که در دوره صفویه از ایران بازدید کردهاند، مستقیما نامی از چلوکباب به عنوان یک غذای ملی نبردهاند.[۱] یک سیاح اروپایی که در عصر شاه عباس مدتی در اصفهان به سر برده گفتهاست:[۲]
غذای متداول ایرانیان که همیشه باید بر سر سفرهشان باشد و قبل از هرچیز دیگری میخورند، برنج نپختهای است که آن را پلو مینامند و معمولا با گوشت گوسفند سرو میشود.... ایرانیان با انگشتان خود گوشت را پاره میکنند و کمتر دیده میشود که از کارد استفاده کنند.
سیاح دیگری در دوره آغا محمدخان نیز از «کبابهایی که از گوشت بره و مرغ و گوسفند» ترتیب داده شده سخن گفتهاست.[۳] با اینحال اختراع غذای مستقلی به نام چلوکباب را به ناصرالدینشاه هم نسبت میدهند.[۴]
منو و قیمت
واحد شمارش چلوکباب «دست» است. یک دست چلوکباب معمولاً به یک بشقاب پر از پلو، کباب برگ(یک سیخ) یا کوبیده(دو سیخ) گفته میشود که همراه با گوجه فرنگی کباب شده، سماق، پیاز و نوشیدنی (معمولا دوغ) سرو میشود. قیمت یک پرس چلوکباب کامل در زمان ناصرالدینشاه ۳ قران، در زمان احمد شاه ۴ تا ۵ ریال و در زمان محمدرضاشاه تا ۶۰ ریال بود.[۵][۶]
انواع
چلوکباب به مجموعه پلو و هریک از کبابهای زیر گفته میشود:
- کباب برگ - از گوشت فیله و راسته بره با شمایلی استاندارد و قطعاتی منظم
- کباب کوبیده - نوع چرخ شده برگ و ترکیب شده با تخم مرغ وپیاز چرخ شده و جوش شیرین در سیخهائی پهن تر
- کباب کنجه یا کباب چنجه - مشابه برگ ولی دیگر قطعاتی منظم ندارد
- شیشلیک - تکههای دنده که بصورتی منظم در سیخ قرار میگیرند و مرکز اصلی آن شاندیز مشهد است
- کباب سلطانی - ترکیبی از یک سیخ کوبیده و یک سیخ برگ
در ایتالیا پیتزایی با عنوان پیتزا چلوکباب ارائه میگردد.[۷]
منابع
- ↑ «تاریخچه چلوکباب ایرانی در گذر زمان». وبگاه آفتاب. دریافتشده در ۲۰ شهریور ۸۹. تاریخ وارد شده در
|تاریخ بازدید=
را بررسی کنید (کمک) - ↑ آدام اولئاریوس (۱۳۶۳)، «درباره خورد و خوراک ایرانیان»، سفرنامه اولئاریوس، ترجمهٔ احمد بهپور، به کوشش ابرهارد مایسنر.، تهران: ابتکار، ص. ۲۷۱ پارامتر
|چاپ=
اضافه است (کمک) - ↑ اولیویه (۱۳۷۱)، «شیوه زندگانی مردم»، سفرنامه اولیویه، ترجمهٔ محمد طاهر میرزا، به کوشش دکتر غلامرضا ورهام.، تهران: انتشارات اطلاعات، ص. ۱۶۶ پارامتر
|چاپ=
اضافه است (کمک) - ↑ «تاریخچه چلوکباب ایرانی در گذر زمان». وبگاه آفتاب. دریافتشده در ۲۰ شهریور ۸۹. تاریخ وارد شده در
|تاریخ بازدید=
را بررسی کنید (کمک) - ↑ «تاریخچه چلوکباب». سایت پارسینه. دریافتشده در ۲۰ شهریور ۸۹. تاریخ وارد شده در
|تاریخ بازدید=
را بررسی کنید (کمک) - ↑ «تاریخچه چلوکباب ایرانی در گذر زمان». وبگاه آفتاب. دریافتشده در ۲۰ شهریور ۸۹. تاریخ وارد شده در
|تاریخ بازدید=
را بررسی کنید (کمک) - ↑ «اختراع عجیب یک ایتالیایی عاشق ایران». وبگاه تبیان. دریافتشده در ۲۱ شهریور ۸۹. تاریخ وارد شده در
|تاریخ بازدید=
را بررسی کنید (کمک)