نان مرقوق

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
نان مرقوق
نام‌های جایگزینشرک- رقاق-رقیق-مشروح
گونهنان مسطح
خاستگاهخاورمیانه
منطقهعربستان - شام -عراق - یمن

نان مرقوق که به نان شراک یا نان مشروح یا نان ساجی نیز معروف است. نوعی نان فطیر مسطح عربی بدون خمیرمایه است که در کشورهای شرق عربی و کشورهای شبه جزیره عربستان رایج است. مرقوق بمعنی ظریف و نازک است.[۱] آنرا روی ساج می‌پزند و به قطر حدود ۶۰ سانتی‌متر و نازک و تقریباً نیمه شفاف است. اغلب قبل از فروختن آن را تا می‌کنند و در کیسه می‌کنند. اغلب با نان پیتا مقایسه می‌شود.[۲][۳]

تاریخ[ویرایش]

از مرقوق در کتاب الطبیخ کتاب آشپزی قرن دهم ابن سیار الوراق با نام رقاق نیز یاد شده‌است. او آن را نان بزرگ و نازک و بدون خمیرمایه توصیف می‌کند.[۴] خاورشناس آلمانی گوستاف دالمن، مرقوق را در فلسطین در اوایل قرن بیستم به عنوان نامی که به نان مسطح تهیه شده در تنور نیز گفته می‌شد توصیف کرد، اگر چه در این مورد گاهی اوقات با مواد خمیر مایه درست می‌شد.[۵]


منابع[ویرایش]

  1. ↑ "طریقة عمل خبز رقاق - موضوع". موضوع (به عربی). Retrieved 2018-11-27.
  2. ↑ «نان ساجی ریما». بایگانی‌شده از اصلی در ۲ آوریل ۲۰۱۹. دریافت‌شده در ۱۷ ژانویه ۲۰۲۳.
  3. ↑ Elamine, Anthony Morano and Leila. "Rima's Saj Bread Film |The Recipe Hunters in Lebanon". The Recipe Hunters (به انگلیسی). Retrieved 2018-11-27.
  4. ↑ Ibn Sayyar, Al-Warraq; Nasrallah, Nawal (26 November 2007). Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyar Al-Warraq's Tenth-Century Baghdadi Cookbook. Brill Academic Publishers. p. 568.
  5. ↑ Dalman, Gustaf (1964). Arbeit und Sitte in Palästina (به آلمانی). Vol. 4 (Bread, oil and wine). Hildesheim. OCLC 312676221. (reprinted from 1935 edition), Photographic illustration no. 30 [Dreizehn Brotarten (Thirteen bread types)]
آیکون خرد

این یک مقالهٔ خرد پیرامون نان است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید.

برگرفته از «https://fa.wikipedia.org/w/index.php?title=نان_مرقوق&oldid=38582817»