نان قتلمه
 | |
| گونه | نان تخت |
|---|---|
| بخش | مخلفات دسر |
| خاستگاه | آسیای مرکزی، آسیای جنوبی و عمدتاً پاکستان |
قتلمه نان لایه ای سرخ شده است که در آشپزی آسیای مرکزی، پاکستان، ترکیه و آذربایجان رایج است.
ریشه‌شناسی
[ویرایش]کلمه قتلمه در زبان‌های ترکی به معنای «تا کرده» است که از فعل کتلامک «تا کردن» می‌آید که احتمالاً به روش سنتی تهیه این نان اشاره دارد.
انواع
[ویرایش]پاکستان
[ویرایش]قتلمه لاهوری (قتلمه) یک نان خوش طعم پاکستانی است. این غذا در سرتاسر جهان در بهترین رستوران‌های پاکستانی سرو می‌شود.[۱]
آماده‌سازی
[ویرایش].jpg)
این نان از خمیر مخلوط شده با پودر فلفل قرمز تند، گرام ماسالا و رنگ خوراکی قرمز درست می‌شود. گلوله‌های کوچک این خمیر را برداشته و روی آن ماش سیاه، گشنیز و انار می‌پاشند. سپس خمیر را پهن می‌کنند و در روغن سرخ می‌کنند. گاهی قبل از سرخ کردن، روی آن را با (آرد نخودچی) نیز می‌پوشانند.
در بسیاری از نقاط اطراف پاکستان، قتلمه دارای خمیری بر پایه مخمر است و روی آن را گوشت چرخ‌کرده گوسفند ادویه دار می‌ریزند. این روش پخت با غذاهای گیاهی که عمدتاً در شهر شرقی لاهور سرو می‌شود تفاوت دارد.
ترکیه
[ویرایش]نوع ترکی این نان معمولاً به عنوان دسر با سرشیر (خامه لخته شده) درست می‌شود و مانند بسیاری از غذاهای لذیذ دیگر از غازی عینتاب، با پسته نیز پر شده و همچنین روی آن می‌ریزند.[۲]
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- ↑ "Kutluma | Definition and more for Kutluma". www.ijunoon.com. Retrieved 2022-04-28.
- ↑ Warren, Ozlem (30 November 2015). "Katmer; Turkish crunchy pancakes with pistachio and clotted cream". Ozlem's Turkish Table. Retrieved 3 February 2021.
