نان قتلمه
 | |
| گونه | نان تخت |
|---|---|
| بخش | مخلفات دسر |
| خاستگاه | آسیای مرکزی، آسیای جنوبی و عمدتاً پاکستان |
قَتْلَمه، نان لایهایِ سرخشده است که در آشپزی آسیای مرکزی، پاکستان، ترکیه و آذربایجان رایج است.
ریشهشناسی
[ویرایش]کلمۀ قتلمه در زبانهای ترکی بهمعنای «تاکرده» است که از فعل «کاتلاماک» بهمعنی «تا کردن» میآید که احتمالاً به روش سنتی تهیۀ این نان اشاره دارد.
انواع
[ویرایش]پاکستان
[ویرایش]قتلمۀ لاهوری (قتلمه) یک نان خوشطعم پاکستانی است. این غذا در سرتاسر جهان، در بهترین رستورانهای پاکستانی سرو میشود.[۱]
آمادهسازی
[ویرایش].jpg)
این نان، از خمیر مخلوطشده با پودر فلفل قرمز تند، گرام ماسالا و رنگ خوراکی قرمز درست میشود. گلولههای کوچک این خمیر را برداشته و روی آن، ماش سیاه، گشنیز و انار میپاشند؛ سپس خمیر را پهن میکنند و در روغن سرخ میکنند. گاهی قبل از سرخ کردن، روی آن را با (آرد نخودچی) نیز میپوشانند.
در بسیاری از نقاط اطراف پاکستان، قتلمه، دارای خمیری بر پایۀ مخمّر است و روی آن را گوشت چرخکردۀ گوسفند ادویهدار میریزند. این روش پخت، با غذاهای گیاهیای که عمدتاً در شهر شرقی لاهور سرو میشود، تفاوت دارد.
ترکیه
[ویرایش]نوع ترکی این نان، معمولاً بهعنوان دسر با سرشیر (خامۀ لختهشده) درست میشود و مانند بسیاری از غذاهای لذیذ دیگر از غازی عینتاب، با پسته نیز پُر شده و همچنین روی آن میریزند.[۲]
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- ↑ "Kutluma | Definition and more for Kutluma". www.ijunoon.com. Retrieved 2022-04-28.
- ↑ Warren, Ozlem (30 November 2015). "Katmer; Turkish crunchy pancakes with pistachio and clotted cream". Ozlem's Turkish Table. Retrieved 3 February 2021.
