ملاس
شیره[۱] یا شیره قند، یا شیره نیشکر شیره‌ای غلیظ، تیره و چسبناک، و یک محصول جانبی در روند تهیه شکر از چغندر قند یا نیشکر است. کیفیت شیره نیشکر به رسیدگی نیشکر یا چغندر، مقدار شکر استخراجی، و روش استخراج بستگی دارد. در برخی نقاط دنیا ذرت خوشه‌ای شیرین را به عنوان شیره نیشکر می‌شناسند اما ذرت خوشه‌ای شیرین شیره نیشکر واقعی نیست.
در کارخانه‌های ایران از شیره نیشکر برای تهیه الکل، سرکه و علوفه استفاده می‌شود. شیره نیشکر کاربردهای زیادی در آشپزی، شیرینی‌پزی نیز دارد.
بر خلاف شکر تصفیه شده، شیره نیشکر همچنین شامل برخی از ویتامین‌ها و مواد معدنی است. مواد مغذی در ۴۰ گرم یا حدود دو قاشق غذاخوری شیره نیشکر عبارتند از:
ویتامین ب ۶: ۱۴ درصد از RDI.
کلسیم: ۸٪ از RDI.
پتاسیم: ۱۶ درصد از RDI.
مس: ۱۰٪ از RDI.
آهن: ۱۰٪ از RDI.
منیزیم: ۲۴٪ از RDI.
منگنز: ۳۰٪ از RDI.
سلنیوم: ۱۰٪ از RDI.
دو قاشق غذا خوری نیز حاوی حدود ۱۱۶ کالری، که همه از کربوهیدرات و عمدتاً شکر است.
منابع[ویرایش]
- ↑ «شیره، نیشکر» [کشاورزی-زراعت و اصلاح نباتات] هم‌ارزِ «molasses»؛ منبع: گروه واژه‌گزینی. جواد میرشکاری، ویراستار. دفتر چهارم. فرهنگ واژه‌های مصوب فرهنگستان. تهران: انتشارات فرهنگستان زبان و ادب فارسی. شابک ۹۶۴-۷۵۳۱-۵۹-۱ (ذیل سرواژهٔ شیره)
- ویراستاران ویکی‌پدیا (۱۵ مهٔ ۲۰۰۹). "Molasses" (به انگلیسی).
- سایت علمی دانشجویان ایران (۱۵ مهٔ ۲۰۰۹). «ویژگیهای شیره چغندر قند و نیشکر». بایگانی‌شده از اصلی در ۲۱ آوریل ۲۰۱۰. دریافت‌شده در ۱۶ مه ۲۰۰۹.
- «http://www.iraniec.ir/Tips/1386-1/malas.pdf» (PDF). ۱۵ مهٔ ۲۰۰۹. بایگانی‌شده از اصلی (PDF) در ۲۷ دسامبر ۲۰۱۰. دریافت‌شده در ۱۶ مه ۲۰۰۹. پیوند خارجی در
|title=وجود دارد (کمک)
