ماش سیاه

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به ناوبری پرش به جستجو
ماش سیاه
Black gram.jpg
ماش سیاه خشک
آرایه‌شناسی
فرمانرو: گیاهان
(طبقه‌بندی‌نشده): گیاهان گلدار
(طبقه‌بندی‌نشده): دولپه‌ای‌های نو
(طبقه‌بندی‌نشده): رزیدها
راسته: باقلاسانان
تیره: باقلاییان
زیرخانواده: باقالی‌ها
تبار: فازئولآ
سرده: ماش
Species: Vigna mungo
نام علمی
Vigna mungo
مترادف[۱]
  • Azukia mungo (L.) Masam.
  • Phaseolus hernandezii Savi
  • Phaseolus mungo L.
  • Phaseolus roxburghii Wight & Arn.

ماش سیاه (نام علمی: Vigna mungoلوبیایی است که در شبه‌قاره هند رشد می‌کند. مثل خویشاوندش ماش از سردهٔ لوبیا به سردهٔ ماش تغییر یافته و جزو آن طبقه‌بندی شده‌است. ماش سیاه از هندوستان منشأ گرفته‌است. این گیاه از زمان‌های قدیم در هندوستان کشت می‌شد و یکی از مهمترین حبوبات آن کشور و پاکستان است و به‌طور گسترده‌ای در آشپزی پنجاب مورد استفاده قرار می‌گیرد. ناحیه آندرای ساحلی در آندرا پرادش به خاطر ماش سیاهش معروف است. بخش گنتور در آندرا پرادش در تولید ماش سیاه رتبهٔ یک را به خود اختصاص داده‌است. ماش سیاه به مناطق دیگر گرمسیری مثل:کارائیب، فیجی، موریس و آفریقا بیشتر توسط مهاجران هندی معرفی شده‌است.

مواد مغذی[ویرایش]

ماش سیاه، بذرهای رسیده، خام
مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی ?
کربوهیدرات‌ها ۵۸٫۹۹
قندها ۰
فیبر ۱۸٫۳
چربی ۱٫۶۴ g
پروتئین ۲۵٫۲۱
آب ۱۰٫۸
ویتامین ب۱ (تیامین) ۰٫۲۷۳ میلی‌گرم (۲۱٪)
ویتامین ب۲ (ریبوفلاوین) ۰٫۲۵۴ میلی‌گرم (۱۷٪)
ویتامین ب۳ (نیاسین) ۱٫۴۴۷ میلی‌گرم (۱۰٪)
پانتوتنیک اسید (ویتامین ب۵) ۰٫۰ میلی‌گرم (۰٪)
ویتامین ب۶ ۰٫۲۸۱ میلی‌گرم (۲۲٪)
اسید فولیک (ویتامین ب۹) ۲۱۶ میکروگرم (۵۴٪)
ویتامین C ۰ میلی‌گرم (۰٪)
ویتامین E ۰ میلی‌گرم (۰٪)
ویتامین K ۰ میکروگرم (۰٪)
کلسیم ۱۳۸ میلی‌گرم (۱۴٪)
آهن ۷٫۵۷ میلی‌گرم (۶۱٪)
منیزیم ۲۶۷ میلی‌گرم (۷۲٪)
منگنز ۰ میلی‌گرم (۰٪)
فسفر ۳۷۹ میلی‌گرم (۵۴٪)
پتاسیم ۹۸۳ میلی‌گرم (۲۱٪)
سدیم ۳۸ میلی‌گرم (۲٪)
روی ۳٫۳۵ میلی‌گرم (۳۴٪)
Link to USDA Database entry
درصدها نسبی‌اند
منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا

ماش سیاه بسیار مغذی است زیرا حاوی مقادیر بالای پروتئین (۲۵ گرم / ۱۰۰ گرم)، پتاسیم (۹۸۳ میلی‌گرم / ۱۰۰ گرم)، کلسیم (۱۳۸ میلی‌گرم / ۱۰۰ گرم)، آهن (۷٫۵۷ میلی‌گرم / ۱۰۰ گرم)، نیاسین (۴۴۷ میلی‌گرم / ۱۰۰ گرم) تیامین (۰٫۲۷۳ میلی‌گرم / ۱۰۰ گرم) و ریبوفلاوین (۰٫۲۵۴ میلی‌گرم / ۱۰۰ گرم) است.[۲] ماش سیاه مکمل اسید آمینه‌های ضروری موجود در اکثر غلات است و نقش مهمی در رژیم‌های غذایی مردم نپال و هند دارد.[۳] مفید بودن ماش سیاه در کاهش سطح کلسترول بالا نشان داده شده است.[۴][۵]

منابع[ویرایش]

  1. "The Plant List: A Working List of All Plant Species". Retrieved 14 December 2014.
  2. "Mungo beans, mature seeds, raw". USDA National Nutrient Database for Standard Reference. US Department of Agriculture.
  3. "Post Harvest Profile of Black Gram" (PDF). Government of India, Ministry of Agriculture. 2006. Archived from the original (PDF) on 21 November 2014.
  4. Menon, P. V.; Kurup, P. A. (1976). "Dietary fibre and cholesterol metabolism: Effect of fibre rich polysaccharide from blackgram (Phaseolus mungo) on cholesterol metabolism in rats fed normal and atherogenic diet". Biomedicine. 24 (4): 248–53. PMID 990375.
  5. Indira, M.; Kurup, P.A. (September 2013). "Black Gram: A Hypolipidemic Pulse" (PDF). Natural Product Radiance. 2 (5).

پیوند به بیرون[ویرایش]