لیدی فینگر (بیسکویت)
 | |
| نام‌های جایگزین | بیسکویت ناپل، انگشت اسفنجی (به انگلیسی)، ساوویاردی (به ایتالیایی)، بودوار (به فرانسوی) |
|---|---|
| گونه | بیسکویت |
| بخش | دسر |
| مواد اصلی | آرد، سفیده تخم مرغ، زرده تخم مرغ، شکر، شکر قنادی |
لیدی فینگر یا بیسکویت ناپل،[۱] بیسکویت‌هایی شیرین با چگالی کم، خشک و بر پایه تخم مرغ هستند که تقریباً شبیه انگشتان بزرگ هستند.[۲] این بیسکویت‌ها یک ماده اصلی برای بسیاری از دسرها، مانند ترافل و شارلوت‌ها و تیرامیسو هستند. برای تهیه تیرامیسو معمولاً این بیسکویت‌ها را در شیره شکر یا لیکور یا در اسپرسو خیس می‌کنند.
تاریخچه
[ویرایش]
گفته می‌شود که لیدی فینگرها در قرن چهاردهم در دربار کنت‌نشین ساووی به وجود آمدند و به مناسبت دیدار پادشاه فرانسه ساخته شدند. این بیسکویت‌ها توسط اعضای جوان دادگاه مورد قدردانی قرار گرفتند و به عنوان نمونه ای از غذاهای محلی به بازدیدکنندگان ارائه می‌شدند.[۳]
آماده‌سازی
[ویرایش]
مانند دیگر کیک‌های اسفنجی، لیدی‌فینگرها به‌طور سنتی حاوی عامل ورآورنده شیمیایی نیستند و برای بافت «اسفنجی» متکی به هوای موجود در تخم‌مرغ‌ها هستند. با این حال، برخی از مارک‌ها حاوی بی کربنات آمونیوم هستند. سفیده تخم مرغ و زرده تخم مرغ مخلوط شده با شکر معمولاً به‌طور جداگانه زده می‌شود و با آرد مخلوط می‌شود. آنها حاوی آرد بیشتری نسبت به کیک اسفنجی معمولی هستند. این مخلوط از طریق یک ماسوره و قیف قنادی در خطوط کوتاه روی ورقه‌ها ریخته می‌شود.
منابع
[ویرایش]- ↑ Glasse, Hannah; Wilson, Maria (1800). The Complete Confectioner, Or, Housekeeper's Guide to a Simple and Speedy Method of Understanding the Whole Art of Confectionary (به انگلیسی). J. D. Dewick, Westmoreland Buildings, Aldersgate Street, and sold by R. Dutton, Birchin Lane; West and Hughes, Paternoster-Row; and all other booksellers. p. 192.
- ↑ Davidson, Alan (2014). Jaine, Tom (ed.). The Oxford companion to food (3. ed. / ed. by Tom Jaine ed.). Oxford: Oxford Univ. Press. pp. 96–97. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ "Il Savoiardo: un biscotto di nobili origini". I Genuini (به ایتالیایی). 2017-11-10. Retrieved 2024-06-12.
