پرش به محتوا

لگیمات

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
لقمه (شیرینی)
لگیمات
لقمة القاضی
لوکما
نام‌های جایگزینلوکوماس، لوکومدس، لقمه قاضی
گونهخمیر سوخاری
خاستگاهبین‌النهرین
مواد اصلیمخمر-خمیرشده خمیر، روغن؛ شیره یا عسل
انواعزولبیا

لقمه (انگلیسی: Lokma) (به عربی: لقمة القاضي) شیرینی محبوب در یونان کشورهای عربی و ترکیه است. ساخته شده از گلوله‌های خمیر مایه خمیر شده (نان) و روغن‌پزی عمیق، خیس‌شده در شربت یا عسل، گاهی با دارچین یا مواد دیگر پوشیده شده است. این غذا در اوایل قرن سیزدهم توسط محمد بن حسن البغدادی به عنوان لقمت القادی توصیف شد (لُقْمَةُ ٱلْقَاضِیِ)، «لقمه قاضی».[۱][۲][۳]

تاریخچه

[ویرایش]

دستور پخت لقمت القادی، خمیر مخمری که در روغن جوشانده شده و در عسل یا شربت شکر با گلاب ریخته می‌شود، حداقل به اوایل قرون وسطی و قرن سیزدهم میلادی برمی گردد که در چندین کتاب آشپزی موجود در آن زمان به آن اشاره شده است. همچنین در هزار و یک شب در داستان باربر و سه بانوی بغداد آمده است.[۴][۵] ابن بطوطه کاشف و محقق قرن چهاردهم در سفری که به مولتان داشت، با غذایی که به نام لقیمة القادی آشنا شد، جایی که میزبانانش آن را الهاشمی می‌نامیدند.[۶]

این غذا توسط آشپزهای کاخ امپراتوری عثمانی پخته می‌شد و تحت تأثیر غذاهای کشورهای دیگر کشورهای سابق امپراتوری عثمانی در بالکان، خاورمیانه و قفقاز بود.[نیازمند منبع]

طرز تهیه

[ویرایش]

برای تهیه خمیر از موادی همچون آرد گندم، مخمر، شکر، روغن، نشاسته ذرت و آب استفاده می‌شود. مواد را با هم مخلوط کرده و برای ساعتی استراحت می‌دهند. سپس داخل روغن داغ می‌ریزند و به رنگ قهوه‌ای طلایی سرخ می‌کنند،[۷] اما برخی از آن‌ها به شکل دونات هستند. لوکما با عسل و گاهی اوقات دارچین سرو می‌شود.[۸]

در مناطق مختلف

[ویرایش]

در ایران

[ویرایش]

این شیرینی در بندرعباس و بوشهر لگیمات نامیده می‌شود و شباهت زیادی به بامیه (شیرینی) دارد.

در کشورهای عربی

[ویرایش]

امروزه در عراق به آن لوکما یا لقیمات می‌گویند (جمع لقمه لیت یعنی لقمه‌های کوچک) که هم از نظر اندازه و هم از نظر طعم در سراسر کشور متفاوت است. در حالی که در کشورهای عربی خلیج فارس، لوگیمات گفته می‌شود، که گاهی با هل یا زعفران مزه دار می‌شود، نسبت به دستور العمل‌های قرن سیزدهم کمی تغییر کرده است،[۹]

این شیرینی به‌طور سنتی در مواقع اعمال مذهبی استفاده می‌شوند. به عنوان مثال توسط مسلمانان در شام در ماه رمضان، یهودیان در حنوکا و مسیحیان در خاج‌شویان استفاده می‌شود.[۱۰][۱۱][۱۲]

در قبرس

[ویرایش]

در قبرس به این شیرینی لوکمادس می‌گویند. آنها معمولاً با ادویه دارچین در شربت عسل سرو می‌شوند و می‌توان روی آنها را به آرامی شکر قنادی پاشید.

در یونان

[ویرایش]

این شیرینی پایه اصلی آشپزی یونانی است، به ویژه در جنوب یونان، و یک غذای خیابانی محبوب است که با هر ترکیبی از عسل، دارچین، گردو و سس شکلات سرو می‌شود.

در ترکیه

[ویرایش]

لوکما در ترکیه انواع مختلفی دارد. دسر لوکما با آرد، شکر، مخمر و نمک درست می‌شود، در روغن سرخ می‌شود و بعد در شربت یا عسل گذاشته می‌شود. در برخی از مناطق ترکیه، لوکما را با پنیر می‌خورند، مانند بیگل صبحانه.[۱۳][۱۴]

لقمه با روکش کنجدی در ریاض، عربستان سعودی فروخته می‌شود
لوکما ترکی در ازمیر، ترکیه

جستارهای وابسته

[ویرایش]

منابع

[ویرایش]
  1. ↑ Davidson, Alan (21 August 2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. pp. 424–425. ISBN 978-0-19-104072-6 – via Google Books.
  2. ↑ Charles Perry, A Baghdad Cookery Book, 2006. شابک ‎۱−۹۰۳۰۱۸−۴۲−۰
  3. ↑ Salloum, Habeeb (25 June 2013). Sweet Delights from a Thousand and One Nights: The Story of Traditional Arab Sweets. I.B.Tauris. pp. 49–52. ISBN 978-0-85773-341-2 – via Google Books.
  4. ↑ Davidson, Alan (21 August 2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. pp. 424–425. ISBN 978-0-19-104072-6 – via Google Books.
  5. ↑ Salloum, Habeeb (25 June 2013). Sweet Delights from a Thousand and One Nights: The Story of Traditional Arab Sweets. I.B.Tauris. pp. 49–52. ISBN 978-0-85773-341-2 – via Google Books.
  6. ↑ Salloum, Habeeb (25 June 2013). Sweet Delights from a Thousand and One Nights: The Story of Traditional Arab Sweets. I.B.Tauris. pp. 49–52. ISBN 978-0-85773-341-2 – via Google Books.
  7. ↑ «طرز تهیه لگیمات عربی». ایران پخت. دریافت‌شده در ۲۰۲۵-۰۳-۰۳.
  8. ↑ "Greek honey balls (loukoumades)". 8 July 2010.
  9. ↑ Salloum, Habeeb (25 June 2013). Sweet Delights from a Thousand and One Nights: The Story of Traditional Arab Sweets. I.B.Tauris. pp. 49–52. ISBN 978-0-85773-341-2 – via Google Books.
  10. ↑ Kalla, Joudie (17 September 2019). Palestine on a Plate: Memories from My Mother's Kitchen. White Lion Publishing. ISBN 978-0-7112-4528-0 – via Google Books.
  11. ↑ Krondl, Michael (1 June 2014). The Donut: History, Recipes, and Lore from Boston to Berlin. Chicago Review Press. ISBN 978-1-61374-670-7 – via Google Books.
  12. ↑ Haroutunian, Arto der (19 March 2014). Sweets & Desserts from the Middle East. Grub Street Publishers. ISBN 978-1-909808-58-4 – via Google Books.
  13. ↑ Geleneksel
  14. ↑ "Lokma tatlısı tarifi: Geleneksel lokma yapılışı ve malzemeleri…". www.hayirlokmasi.org. Retrieved 2024-08-11.
برگرفته از «https://fa.wikipedia.org/w/index.php?title=لگیمات&oldid=43309786»