لادو (شیرینی)

*لادو*
گونه	شیرینی
منطقه	شبه قاره هند، کارائیب
مواد اصلی	آرد، شکر، روغن حیوانی گی، میوه‌های خشک
انواع	آرد، سمولینا
	رسانه: لادو;

لادو یا لادا نوعی شیرینی کروی شکل از شبه قاره هند است که از مواد مختلف و شربت اینورت یا شکر زرد تهیه می‌شود. این شیرینی شاید به عنوان جهانی‌ترین و قدیمی‌ترین شیرینی هندی شناخته شده است.^[۱]

این شیرینی اغلب در طول جشن‌ها و فستیوال‌های مذهبی سرو می‌شود.

تاریخچه

حفاری‌های باستان‌شناسی نشان می‌دهد که «توپ‌های غذایی» ساخته شده از حبوبات و غلاتی مانند جو، گندم، نخود و ماش در تمدن دره سند در حدود ۲۶۰۰ سال قبل از میلاد مسیح مصرف می‌شده است.^[۲]^[۳]

در متون پزشکی سانسکریت قرن سوم تا چهارم ، سوشروتا سمهیتا، لادو به صورت توپ‌های کوچکی از انگور، بادام زمینی و دانه‌های کنجد که با عسل پوشانده شده‌اند، توصیف می‌شوند. این توپ‌ها به عنوان ضد عفونی کننده و برای تجویز دهانی دارو استفاده می‌شد. با این حال، اولین ذکر مستند از لادو به عنوان یک شیرینی در کتاب آشپزی هند غربی قرن یازدهم است. دستور تهیه لادو با ورمیشل برنج، روغن حیوانی گی و شربت شکر که به شکل گلوله درآمده را ارائه می‌دهد. کتاب آشپزی هندی قرن پانزدهمی نعمت‌نامه نصیرالدین‌شاهی دستور العمل‌های متعددی برای لادو با آرد سفید، میوه‌های خشک، گلاب، کافور و مشک ارائه می‌دهد.

انواع لادو

لادو آرد نخود

برای تهیه آن، آرد نخودچی را در روغن حیوانی گی داغ سرخ می‌کنند. سپس شکر و پودر هل با هم مخلوط می‌شوند. مخلوط به شکل گلوله در می‌آید و صبر می‌کنند تا خنک و جامد شود.

لادو نارگیل

چندین دستور العمل لادو نارگیل وجود دارد. اولین شکل آن به زمان امپراتوری قرون وسطایی برمی‌گردد، زمانی که برای مسافران و جنگجویان به عنوان نمادی از شانس خوب برای سفرهای خود بسته‌بندی می‌شد.^[۴]

هر منطقه از هند نسخه مخصوص به خود را از لادو دارد. در راجستان لادوس از آرد گندم، در مهاراشترا از دانه کنجد، در کرالا از آرد برنج و در آندرا پرادش از تکه‌های برنج تهیه می‌شود. مواد اختیاری شامل نارگیل، نخود تفت داده شده، آجیل و کشمش است.

منابع

↑ The Bloomsbury Handbook of Indian Cuisine. Bloomsbury Publishing. 2023. pp. 269–270. ISBN 978-1-350-12865-1. Archived from the original on 2023-03-14. Retrieved 2023-03-14.
↑ Agnihotri, Rajesh (1 June 2021). "Microscopic, biochemical and stable isotopic investigation of seven multi-nutritional food-balls from Indus archaeological site, Rajasthan (India)". Journal of Archaeological Science: Reports (به انگلیسی). 37: 102917. Bibcode:2021JArSR..37j2917A. doi:10.1016/j.jasrep.2021.102917. ISSN 2352-409X. Archived from the original on 24 June 2021. Retrieved 21 June 2021.
↑ Tewari, Mohita (25 March 2021). "Harappan people ate multigrain, high-protein 'laddoos': Study". The Times of India. Archived from the original on 19 February 2022. Retrieved 21 June 2021.
↑ Madhulika Dash (16 October 2004). "Food Story: The journey of ladoo from a medicine to the much-loved Indian sweet". The New Indian Express. Archived from the original on 27 September 2015. Retrieved 26 September 2015.

[bloom2-1] The Bloomsbury Handbook of Indian Cuisine. Bloomsbury Publishing. 2023. pp. 269–270. ISBN 978-1-350-12865-1. Archived from the original on 2023-03-14. Retrieved 2023-03-14.

[:0-2] Agnihotri, Rajesh (1 June 2021). "Microscopic, biochemical and stable isotopic investigation of seven multi-nutritional food-balls from Indus archaeological site, Rajasthan (India)". Journal of Archaeological Science: Reports (به انگلیسی). 37: 102917. Bibcode:2021JArSR..37j2917A. doi:10.1016/j.jasrep.2021.102917. ISSN 2352-409X. Archived from the original on 24 June 2021. Retrieved 21 June 2021.

[:1-3] Tewari, Mohita (25 March 2021). "Harappan people ate multigrain, high-protein 'laddoos': Study". The Times of India. Archived from the original on 19 February 2022. Retrieved 21 June 2021.

[4] Madhulika Dash (16 October 2004). "Food Story: The journey of ladoo from a medicine to the much-loved Indian sweet". The New Indian Express. Archived from the original on 27 September 2015. Retrieved 26 September 2015.

[۱]

[۲]

[۳]

[۴]

ن ب و آشپزی هندی
شمال	آلو گوبی • باتی • باینگان بارتا • برفی • بهاتوره • مرغ کره‌ای • چانه مصالح • چپاتی • چیکن تکه مصالح • پنیر تکه مصالح • چوله باتوره • چورمه • دال مکهانی • هلیم • کاچوری • کادای • کدهی • قیمه • کلوچه • قرمه • کلفی • لال مانس • متر پنیر • ماکی دی روتی • مرچی بده • نان • نیهاری • پالک پنیر • پاکوره • پسنده • رایتا • راجما • روغن‌جوش • رومالی روتی • سارسون داساگ • شاهی پنیر • شامی کباب • مرغ تنوری
جنوب	آپام • آویال • بگهاره بنگان • بهاجی • بیسی بله بات • بوندا • چیکن ۶۵ • چهکنه • برنج کرد • داهی چاتنی • دوپیازه • دوسا • کا میتای دوبل • مولی ماهی • بریانی حیدرآبادی • هلیم حیدرآبادی • ایدیاپام • ایدلی • اینجیپولی • کالن • کانجی • پاروتای کرالا • کوتو • کوزهوکته • لخمی • مرچی کا سالان • موروکو • پاک میسور • پاچادی • پانیارام • پروتا • پایاسام • پنگال • پریال • پولیهورا • پوتو • راسام • برنج و کاری • سمبر • شیرخرما • سوای • اوپما • اوتاپام • وادا
غرب	آکوری • بهکری • بهلپوری • سرخ‌شده بمبیل • پیودا • دهی وادا • دهانساک • دهوکلا • خط‌خطه • کهیچدی • کمبدی واده • کوسوار • میسال • پاو باجی • پاتولیو • پاتری نی مچهی • سبودانه کهیچادی • سانا • شریکهند • سورپوتل • تالیپیت • وادا پاو • کدبولی • ودهمی • وگ کلهپوری • ویندالو • خاکوتی
شرق	آلو چاپ • آلو پتاله راسا • بگونی • بل پانا • بونه کجوهری • چکولی پیتا • چام چام • چاندراکانتی • چارچاری • چهنا • چونگدی جهولا • دهی بیگانه • داهی ماچا • جلفریزی • رل کاتی • لوچی • مچهه جهولا • مچهه بهانه • متاپولی • مشتی دای • او کتهه • پکهالا • پانتوآ • پیتها • راسابالی • راسگوله • راس مالای • ساندش • سنتوله
متفرقه	بریانی • چات • چاتنی • دال • فالوده • پنیر چیلی • نان تخت • گلاب جمون • حلوا • ترشی هندی • جالبی • کهیر • کوفته • لادو • پانیپوری • پاپادوم • پاراتها • پوری • روتی • سموسه • ترکاری سبزی • زرده • چای مصالح • کاری
هندیان مقیم خارج	چیکن تکه مصالح • دسی چینی • پهل • ناسی کندر • پاسمبور • روتی کانای