کشک بادنجان
 | |
| کشک بادمجان همراه با نان و مخلفات | |
| گونه | بورانی |
|---|---|
| مواد اولیه اصلی | بادنجان، کشک، پیازداغ، نعنا |
| خاستگاه |  ایران کرمان |
| قدمت | احتمالاً از دوران قاجاریان
 |
| دما در هنگام تناول | گرم و سرد |
کشک و بادمجان نام یک خوراکی ایرانی خوشمزه است که از کشک، بادمجان و چند افزودنی دیگر تشکیل شده است. این غذا معمولاً همراه با نان خورده می‌شود. این غذا از ارزش غذایی بالایی برخوردار است.
نوعی آبگوشت هم با کشک و بادمجان درست می شود.[۱]
طرز تهیه
[ویرایش]مواد لازم برای پخت
[ویرایش]- بادمجان
- کشک ساییده
- پیاز خردکرده
- روغن
- نمک
- سیر ساطوری
- نعنای خشک
- زعفران ساییده
- چرخ کرده
- پیازچه ی خرد شده
- پودر گردو
طرز پخت
[ویرایش]بادمجان را پوست گرفته و نمک می‌پاشیم. بعد از یک ساعت که تلخی آن گرفته شد با آب سرد شده می‌شوییم و می‌گذاریم تا آب آن برود. بادمجان را در روغن روی آتش ملایم سرخ می‌کنیم. بادمجان را از تابه خارج کرده و پیاز را در روغن باقی‌مانده تفت می‌دهیم. سپس سیر را کمی تفت می‌دهیم. زردچوبه را اضافه کرده و نعناع خشک را هم در آن تفت می‌دهیم. بعد از سرخ شدن نعناع، بادمجان را به تابه برمی‌گردانیم، کمی آب می‌ریزیم و در تابه را گذاشته و نیم ساعت روی آتش ملایم می‌گذاریم تا نرم شود. همچنین می‌توانیم آن را بکوبیم تا یکنواخت شود. سپس کمی گردوی خرد شده به آن اضافه می‌کنیم و با گردو و کشک و پیازداغ و سیرداغ آن را تزئین می‌کنیم.[۲]
منابع
[ویرایش]- ↑ ایران، عصر (۱۳۹۵/۰۶/۲۰ - ۱۲:۵۲). «آبگوشت كشک بادمجان». fa. دریافت‌شده در 2023-10-07. تاریخ وارد شده در
|تاریخ=را بررسی کنید (کمک) - ↑ «کشک و بادمجان». بایگانی‌شده از اصلی در ۱۲ آوریل ۲۰۱۷. دریافت‌شده در ۱۱ آوریل ۲۰۱۷.
- دریابندری، نجف با همکاری فهیمه راستکار، کتاب مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز، تهران: نشر کارنامه، تابستان ۱۳۸۴، جلد دوم، ص ۱۵۰۹.
در میان تصاویر و رسانهها از ویکیانبار
در میان مراجع از ویکیدانشگاه
