قارچ خوراکی دکمه‌ای

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
قارچ خوراکی تکمه‌ای
ChampignonMushroom.jpg
قارچ خوراکی تکمه‌ای، Agaricus bisporus
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو: قارچ
شاخه: قارچ‌های چتری
رده: کلاه‌قارچان
راسته: قارچ‌های تیغک‌دار
تیره: غاریقونیان
گونه: A. bisporus
نام علمی
Agaricus bisporus

قارچ خوراکی دکمه‌ای (نام علمی: Agaricus bisporus) نام یک گونه قارچ خوراکی رایج از تیره غاریقونیان است. قارچ دکمه ای با نام لاتین Button Mushrooms نیز شناخته می شود.اندام باردهی قارچ ماشروم (Mushroom) نامیده می شود که دارای یک ساقه(Stipe)است و کلاهک چتری شکل و پهن به نام پیلوس (Pileus) را نگه می دارد. کلاهک صاف، گوشتی و رنگ آن از سفید، کرم یا قهوه ای رنگ می باشد. در دوران جوانی قارچ با، پرده غشایی (veil) که از انتهای کلاهک به پایه وصل می شود، پوشیده می شود. قسمتی از این غشا که پس از پاره شدن آن اطراف ساقه را فرا می گیرد، حلقه یا آنالوس (Annulus)نامیده می شود. در سطح زیرین کلاهک تیغه های متعددی وجود دارد که در دو طرف تیغه ها، تعداد بسیار زیادی هاگ تولید می شود. تیغه ها در ابتدا صورتی رنگ بوده و با رسیدن هاگ ها به رنگ سیاه تا قهوه ای تبدیل می شوند.هاگ ها بسیار ریز بوده و با چشم غیرمسلح دیده نمی شوند.


نگارخانه[ویرایش]

نحوه پرورش قارچ دکمه ای[ویرایش]

Agaricus bisporus, white raw
مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی ۹۳ کیلوژول (۲۲ کیلوکالری)
کربوهیدرات‌ها ۳٫۲۶ g
قندها ۱٫۹۸ g
فیبر ۱ g
چربی ۰٫۳۴ g
پروتئین ۳٫۰۹ g
آب ۹۲٫۴۵ g
تیامین (ویتامین ب۱) ۰٫۰۸۱ میلی‌گرم (۶٪)
ریبوفلاوین (ویتامین ب۲) ۰٫۴۰۲ میلی‌گرم (۲۷٪)
نیاسین (ویتامین ب۳) ۳٫۶۰۷ میلی‌گرم (۲۴٪)
پانتوتنیک اسید (ویتامین ب۵) ۱٫۴۹۷ میلی‌گرم (۳۰٪)
ویتامین ب۶ ۰٫۱۰۴ میلی‌گرم (۸٪)
اسید فولیک (ویتامین ب۹) ۱۷ میکروگرم (۴٪)
ویتامین ب۱۲ ۰٫۰۴ میکروگرم (۲٪)
ویتامین C ۲٫۱ میلی‌گرم (۴٪)
ویتامین D ۰٫۲ میکروگرم (۲٪)
آهن ۰٫۵ میلی‌گرم (۴٪)
منیزیم ۹ میلی‌گرم (۲٪)
فسفر ۸۶ میلی‌گرم (۱۲٪)
پتاسیم ۳۱۸ میلی‌گرم (۷٪)
سدیم ۳ میلی‌گرم (۰٪)
روی ۰٫۵۲ میلی‌گرم (۵٪)
Link to USDA Database entry
درصدها نسبی‌اند
منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا

کمپوست به سالن های پرورش قارچ دکمه ای وارد می شود و به داخل قفسه های قارچ حمل می شود، زمانی که خاک پوششی که می رسد به صورت لایه ای بر روی کمپوست قرار می گیرد (حدوداً 14 روز بعد از پر کردن سالن). خاک پوششی برای رشد و تشکیل اندارم قارچ ها ضروری است و آب ریسه و میسیلیوم را نگه می دارد.

سطح کمپوست یک لایه 5 سانتی متری از خاک قرار می گیرد، بعد از حدوداً 9 روز خاک پیت   رافلینگ می شود تا رشد تحریک شود، سپس سطح بستر آبیاری می شود در حالی که دما در 25 درجه سانتی گراد نگه داشته می شود، بعد از سه روز دما را به مرور طی سه روز پایین می آورند و هوای تازه را وارد می کنند تا دمای هوا به 18 و دمای کمپوست به 20 درجه سانتی گراد برسد، این فرایند منجر به تشکیل اندام بارده قارچ و شکل گیری قارچ ها می شود.

45 روز بعد از پر کردن سالن های پرورش قارچ از کمپوست، قارچ ها باید با دقت توسط دست برداشت شوند، ته ساقه های قارچ بریده می شود و قارچ ها در سبدهای مخصوص قرار می گیرد، قارچ های برداشت شده به یخچال ها منتقل می شوند تا تازه بمانند و برای جمع آوری آماده شوند.

آبیاری بین فلش ها لازم است و پس از یک هفته دومین فلش ظاهر می شود و در سومین هفته هنوز فلش دیگری ظاهر می شود، سرانجام کمپوست خالی از موادغذایی می شود و باید از بین برود.

همه چیز در تونل های پرورش قارچ به طور کامل شسته می شود، تولید قارچ نیازمند حفظ پاکیزگی و تمیزی است و این به پیشگیری از حمله بیماری ها به محصول کمک می کند. تونل استریلیزه می شود و با بخار ضدعفونی می شود و برای کمپوست جدید آماده می شود و در نهایت فرایند تولید از ابتدا تا انتها 6 هفته طول می کشد.

منابع[ویرایش]

پیوند به بیرون[ویرایش]