فهرست درشت‌مغذی‌ها
این فهرست، دسته‌بندی رایج‌ترین درشت‌مغذی‌ها است. درشت‌مغذی‌ها می‌توانند به مواد شیمیایی اشاره کنند که انسان در بیشترین مقدار مصرف می‌کند (به مواد مغذی مراجعه شود)
درشت‌مغذی‌هایی که انرژی را تأمین می‌کنند
[ویرایش]سه دستهٔ اصلی از درشت‌مغذی‌ها وجود دارد: کربوهیدرات، پروتئین و چربی.[۱] درشت‌مغذی‌ها به‌عنوان دسته‌ای از ترکیبات شیمیایی تعریف می‌شوند که انسان در مقایسه با ویتامین‌ها و مواد معدنی در مقادیر نسبتاً زیادی مصرف می‌کند و انرژی را برای انسان فراهم می‌کنند. چربی دارای محتوای انرژی غذایی ۳۸ کیلوژول بر گرم (۹ کیلوکالری بر گرم) و برای پروتئین و کربوهیدرات، ۱۷ کیلوژول بر گرم (۴ کیلوکالری بر گرم) است.[۲]
آب، بخش بزرگی از کل تودهٔ مصرف شده به‌عنوان بخشی از یک رژیم غذایی معمولی را تشکیل می‌دهد، اما هیچ ارزش غذایی ندارد. اتانول کالری دارد، اما هیچ نیازی به اتانول به‌عنوان یک مادهٔ مغذی ضروری وجود ندارد.
کربوهیدرات‌ها
[ویرایش]پروتئین
[ویرایش]اسیدهای آمینهٔ ضروری و غیر ضروری
چربی‌ها
[ویرایش]- استیک اسید (C2)
- پروپانوئیک اسید (C3)
- بوتریک اسید (C4)
- والریک اسید (C5)
- اسید کاپروییک (C6)
- کاپریلیک اسید (C8)
- اسید کاپریک (C10)
- اسید لوریک (C12)
- اسید میریستیک (C14)
- پنتادکانوئیک اسید (C15)
- اسید پالمیتیک (C16)
- مارگاریک اسید (C17)
- اسید استئاریک (C18)
- اسید آراشیدیک (C20)
- اسید بهنیک (C22)
- لیگنوسریک اسید (C24)
- اسید سروتیک (C26)
اسیدهای چرب تک-غیراشباع (یعنی نیمه‌پایدار).
[ویرایش]- میریستولئیک اسید
- اسید اولئیک
- اسیدهای ایکوزنوئیک
- اسید اروسیک
- اسید نورونیک
اسیدهای چرب چند-غیراشباع (یعنی ناپایدار).
[ویرایش]- اسید لینولئیک (LA) - یک اسید چرب ضروری است
- آلفا لینولنیک اسید (ALA) - یک اسید چرب ضروری است
- استاریدونیک اسید (SDA)
- گاما-لینولنیک اسید (GLA)
- اسید آراشیدونیک (AA)
- ایکوزاتترانوئیک اسید (ETA)
- تیمنودونیک اسید (EPA)
- اسید کلوپاندونیک (DPA)
- اسید سروونیک (DHA)
اسیدهای چرب ضروری
[ویرایش]- آلفا لینولنیک اسید ALA (18:3) اسید چرب امگا ۳
- اسید لینولئیک LA (18:2) اسید چرب امگا ۶
الکل
[ویرایش]- اتانول: وزارت کشاورزی ایالات متحده از رقم ۶٫۹۳ کیلوکالری (۲۹٫۰ کیلوژول) در هر گرم الکل برای محاسبهٔ انرژی غذا استفاده می‌کند. (۵٫۴۷ کیلوکالری یا ۲۲٫۹ کیلوژول بر میلی لیتر)[۴]
درشت‌مغذی‌هایی که انرژی تولید نمی‌کنند
[ویرایش]آب
[ویرایش]آب برای زندگی ضروری است و محیطی را فراهم می‌کند که تمام فرآیندهای متابولیک در آن انجام می‌شود. برای جذب درشت‌مغذی‌ها و ریز مغذی‌ها ضروری است، اما انرژی تغذیه‌ای را تأمین نمی‌کند.
فیبر
[ویرایش]فیبر خوراکی در میوه‌ها، سبزیجات و غلات موجود است. فیبر خوراکی نامحلول در دستگاه گوارش انسان جذب نمی‌شود، اما در حفظ حجم دفع مدفوع برای جلوگیری از یبوست مهم است.[۵] فیبر محلول می‌تواند توسط باکتری‌های ساکن در رودهٔ بزرگ، متابولیزه شود.[۶][۷][۸] فیبر محلول به‌عنوان یک عملکرد پری‌بیوتیک با ادعای ترویج باکتری‌های روده‌ای «سالم» به بازار عرضه می‌شود.[۹] متابولیسم باکتریایی فیبر محلول همچنین اسیدهای چرب با زنجیرهٔ کوتاه مانند اسید بوتیریک تولید می‌کند که ممکن است به‌عنوان منبع انرژی غذایی در سلول‌های روده جذب شود.[۶][۷][۸]
- سلولز
- متیل سلولز
- همی‌سلولز
- لیگنان‌ها
- موم‌های گیاهی
- نشاسته‌های مقاوم
- بتا گلوکان‌ها
- پکتین‌ها
- سقز طبیعی
- اینولین
- الیگوساکاریدها
جستارهای وابسته
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- ↑ Prentice, Andrew M (October 2005). "Macronutrients as sources of food energy". Public Health Nutrition. 8 (7a): 932–939. doi:10.1079/PHN2005779. PMID 16277812.
- ↑ "Chapter 3: Calculation Of The Energy Content Of Foods – Energy Conversion Factors". Food and Agriculture Organization of the United Nations. Retrieved 30 March 2017.
- ↑ "Nutrition in Preventative Medicine". Health Science Center, University of Texas. Archived from the original on 18 November 2021. Retrieved 29 December 2021.
- ↑ "Composition of Foods Raw, Processed, Prepared USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 26 Documentation and User Guide" (PDF). USDA. August 2013. p. 14.
- ↑ "High-Fiber Diet - Colon & Rectal Surgery Associates". www.colonrectal.org. Archived from the original on 26 September 2020. Retrieved 2020-08-16.
- ↑ ۶٫۰ ۶٫۱ Vital M, Howe AC, Tiedje JM (April 2014). "Revealing the bacterial butyrate synthesis pathways by analyzing (meta)genomic data". mBio. 5 (2): e00889. doi:10.1128/mBio.00889-14. PMC 3994512. PMID 24757212.
- ↑ ۷٫۰ ۷٫۱ Lupton JR (February 2004). "Microbial degradation products influence colon cancer risk: the butyrate controversy". The Journal of Nutrition. 134 (2): 479–82. doi:10.1093/jn/134.2.479. PMID 14747692.
- ↑ ۸٫۰ ۸٫۱ Cummings JH, Macfarlane GT, Englyst HN (February 2001). "Prebiotic digestion and fermentation". The American Journal of Clinical Nutrition. 73 (2 Suppl): 415S–420S. doi:10.1093/ajcn/73.2.415s. PMID 11157351.
- ↑ Brownawell AM, Caers W, Gibson GR, Kendall CW, Lewis KD, Ringel Y, Slavin JL (May 2012). "Prebiotics and the health benefits of fiber: current regulatory status, future research, and goals". The Journal of Nutrition. 142 (5): 962–74. doi:10.3945/jn.112.158147. PMID 22457389.