فلفل دلمه‌ای

فارسی

English

فلفل دلمه‌ای در رنگ‌های قرمز، زرد و سبز فلفل دلمه‌ای نوعی فلفل از خانواده سیب‌زمینیان که به رنگهای قرمز، زرد، سبز و نارنجی یافت می‌شود. از ویژگیهای آن این است که به تندی دیگر گونه‌های فلفل نیست. به همین دلیل در انگلستان و ایرلند «فلفل شیرین» نیز نامیده می‌شود. این گیاه بومی مکزیک، آمریکای مرکزی و شمال آمریکای جنوبی است. دانهٔ این گیاه در سال ۱۴۹۳ به اسپانیا حمل شد و از آنجا به سراسر اروپا، آسیا و آفریقا گسترش یافت. امروزه چین و پس از آن مکزیک و اندونزی بزرگترین تولیدکنندهٔ فلفل در جهان هستند. نام گمراه کنندهٔ فلفل به اشتباه توسط کریستف کلمب هنگام برگشت به اروپا به این گیاه داده شد. چرا که در آن زمان به هر ادویه ای که طعم تندی داشت فلفل اطلاق می‌شد. خواص دارویی تحقیقات نشان داده‌است که کاپسی سین (capsaicin) موجود در فلفل، باعث کاهش بروز زخم معده می‌شود. کاپسی سین، موجب افزایش جریان خون در قسمت مخاطی معده و تولید موکوس به وسیلهٔ دیوارهٔ معده می‌شود، بنابراین بافت معده در برابر ترشح اسید معده مصون باقی می‌ماند. مطالعات نیز دیده شده‌است که خوردن ۲۰ گرم فلفل، درست ۳۰ دقیقه قبل از خوردن یک عدد آسپیرین، از اثرات مخرب این دارو بر بافت معده و دوازدهه، در اثر مصرف طولانی مدت آن جلوگیری می‌کند. افرادی که طولانی مدت الکل مصرف می‌کرده‌اند، اگر عادت به خوردن فلفل نیز داشته‌اند، بافت معده‌شان کمترین آسیب را دیده‌است. در حالی که بسیاری از مردم به غلط تصور می‌کنند، فلفل می‌تواند ناراحتی‌های معده را تشدید کند. فلفل داروی ضد سرطان است. از فلفل می‌توان در درمان سرطان و حتی برای پیشگیری از ابتلاء به این بیماری استفاده کرد. تحقیقات نشان داده‌اند کپساسین موجود در فلفل، به عنوان یک ترکیب ضد سمی عمل کرده و مانع از فعالیت ترکیبات سرطان زا در بدن می‌شود و از تشکیل تومورهای بدخیم در بدن جلوگیری می‌کنند. به علاوه، این سبزی سرشار از ترکیبات آنتی اکسیدانی مثل ویتامین C و کاروتن است، طوری که در ۱۰۰ گرم فلفل دلمه‌ای قرمز یا سبز و فلفل معمولی خام به ترتیب ۱۴۰، ۱۲۰ و ۱۲۰ میلی گرم ویتامین C و ۳۸۴۰، ۲۶۵ و ۱۷۵ میکروگرم بتاکاروتن وجود دارد. اثر فلفل در سرماخوردگی: وجود مقادیر فراوان ویتامین C در فلفل دلمه‌ای باعث شده این سبزی برای درمان سرماخوردگی مفید باشد. طوری که مصرف مرتب این سبزی در برنامهٔ غذایی، هم شدت و هم طول دوران سرماخوردگی را کاهش می‌دهد. فلفل دلمه‌ای به علاوه این سبزی دارای خواص ضدعفونی کنندگی نیز هست. کپساسین موجود در فلفل، به خصوص در فلفل معمولی، ترکیب شیمیایی دارد که موجب تحریک سیستم ایمنی شده و به این سیستم در حمله به عوامل عفونی کمک می‌کند. به علاوه، این ترکیبات موجب تحریک معده برای ترشح اسید می‌شود، بنابراین افرادی که در برنامهٔ غذایی شان به طور مرتب از این سبزی استفاده می‌کنند، کمتر به بیماری‌های عفونی مبتلا می‌شوند. در بعضی موارد استفاده از مشتقات این سبزی بر روی پوست می‌تواند سبب عوارض و حساسیتهایی شود از این رو به افراد توصیه می‌شود که در مصرف اینگونه مشتقات بر روی پوست دقت بیشتری اعمال کنند. نگارخانه جستارهای وابسته کپسیکوم منابع ویکی‌پدیای انگلیسی پیوند به بیرون

Bell pepper Red, yellow and green bell peppers Species Capsicum annuum Heat None Scoville scale 0 SHU Bell pepper (also known as sweet pepper or a pepper in the United Kingdom, Canada and Ireland, and a capsicum /ˈkæpsᵻkəm/ in Australia, India, Pakistan, Bangladesh, Singapore and New Zealand) is a cultivar group of the species Capsicum annuum. Cultivars of the plant produce fruits in different colors, including red, yellow, orange, green, chocolate/brown, vanilla/white, and purple. Bell peppers are sometimes grouped with less pungent pepper varieties as "sweet peppers". The ribs and seeds inside bell peppers may be consumed, but some people find the taste to be bitter. Peppers are native to Mexico, Central America, and northern South America. Pepper seeds were imported to Spain in 1493, and from there spread to other European, African, and Asian countries. Today, China is the world's largest pepper producer, followed by Mexico and Indonesia. Ideal growing conditions for bell peppers include warm soil, ideally 21 to 29 °C (70 to 84 °F), that is kept moist but not waterlogged. Bell peppers are sensitive to an abundance of moisture and extreme temperatures. Nomenclature The misleading name "pepper" was given by Christopher Columbus upon bringing the plant back to Europe. At that time, peppercorns, the vegetable of an unrelated plant originating from India, Piper nigrum, was a highly prized condiment; the name "pepper" was at that time applied in Europe to all known spices with a hot and pungent taste and so naturally extended to the newly discovered Capsicum genus. The most commonly used alternative name of the plant family, "chile", is of Mexican origin, from the Nahuatl word chilli. Bell peppers are botanically fruit, although in culinary contexts they are considered as vegetables. The bell pepper is the only member of the Capsicum genus that does not produce capsaicin, a lipophilic chemical that can cause a strong burning sensation when it comes in contact with mucous membranes. The lack of capsaicin in bell peppers is due to a recessive form of a gene that eliminates capsaicin and, consequently, the "hot" taste usually associated with the rest of the Capsicum genus. This recessive gene is overwritten in the Mexibelle pepper, a hybrid variety of bell pepper that produces small amounts of capsaicin (and is thus mildly pungent). Sweet pepper cultivars produce non pungent capsaicinoids, with many physiological effects similar to the more pungent sister compound capsaican. The terms "bell pepper", "pepper" or in India, Australia and New Zealand "capsicum", are often used for any of the large bell shaped fruits, regardless of their color. In British and Canadian English, the fruit is simply referred to as a "pepper", or additionally by color (as in the term "green pepper", for example), whereas in the United States and Malaysia, they are usually referred to as "bell peppers". In parts of the U.S. Midwest, bell peppers are called "mangoes." Canadian English uses both "bell pepper" and "pepper" interchangeably. In some countries in Europe, the term "paprika", which has its roots in the word for pepper, is used – sometimes referred to by their color (e.g., "groene paprika", "gele paprika", in Dutch, which are green and yellow, respectively). The bell pepper is called "パプリカ" (papurika) or "ピーマン" (piiman, from Spanish pimento and Portuguese pimentão) in Japan. Paprika also refers to the powdered spice made from the fruits in the Capsicum genus. In Switzerland it is mostly called "peperoni", which is the Italian name of the fruit. In France, it is called "poivron", with the same root as "poivre" (meaning "pepper") or "piment". In South Korea, the word "피망" (pimang from the Japanese "ピーマン" (piiman)) refers to green bell peppers, whereas "파프리카" (papurika from paprika) refers to bell peppers of other colors. In Sri Lanka it is called "Maalu Miris", used as a vegetable instead of a spice. Colors Peppers in five colors (Banana peppers are second from the left) The main colors of bell peppers are green, yellow, orange and red. More rarely, color can be brown, white, lavender, or dark purple, depending on the variety of pepper. Most typically, unripe fruits are green or, less commonly, pale yellow or purple. Red bell peppers are simply ripened green peppers, although the Permagreen variety maintains its green color even when fully ripe. Green peppers are less sweet and slightly more bitter than yellow or orange peppers, with red bell peppers being the sweetest. The taste of ripe peppers can also vary with growing conditions and post-harvest storage treatment; the sweetest fruits are allowed to ripen fully on the plant in full sunshine, while fruit harvested green and after-ripened in storage is less sweet. Nutritional value Peppers, sweet, green, raw Nutritional value per 100 g (3.5 oz) Energy 84 kJ (20 kcal) Carbohydrates 4.64 g Sugars 2.4 g Dietary fiber 1.8 g Fat 0.17 g Protein 0.86 g Vitamins Vitamin A equiv. beta-carotene lutein zeaxanthin (2%) 18 μg (2%) 208 μg 341 μg Thiamine (B1) (5%) 0.057 mg Riboflavin (B2) (2%) 0.028 mg Niacin (B3) (3%) 0.48 mg Pantothenic acid (B5) (2%) 0.099 mg Vitamin B6 (17%) 0.224 mg Folate (B9) (3%) 10 μg Vitamin C (97%) 80.4 mg Vitamin E (2%) 0.37 mg Vitamin K (7%) 7.4 μg Minerals Calcium (1%) 10 mg Iron (3%) 0.34 mg Magnesium (3%) 10 mg Manganese (6%) 0.122 mg Phosphorus (3%) 20 mg Potassium (4%) 175 mg Sodium (0%) 3 mg Zinc (1%) 0.13 mg Other constituents Fluoride 2 µg Link to USDA Database entry Units μg = micrograms • mg = milligrams IU = International units Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database Capsicum peppers are rich sources of antioxidants and vitamin C. The level of carotene, like lycopene, is nine times higher in red peppers. Red peppers have twice the vitamin C content of green peppers. Red and green bell peppers are high in para-coumaric acid. The characteristic aroma of green peppers is caused by 3-isoButyl-2-methoxypyrazine (IBMP). Its detection threshold in water is estimated to be 2 ng/L. The same chemical is responsible for characteristic Cabernet Sauvignon green note. Production Bell and Chili pepper production (metric tons) Country 2004 2005 2006 2007 China 12,031,031 12,530,180 13,031,000 14,033,000 Mexico 1,431,258 1,617,264 1,681,277 1,690,000 Indonesia 1,100,514 1,058,023 1,100,000 1,100,000 Turkey 1,700,000 1,829,000 1,842,175 1,090,921 Spain 1,077,025 1,063,501 1,074,100 1,065,000 United States 978,890 959,070 998,210 855,870 Nigeria 720,000 721,000 721,500 723,000 Egypt 467,433 460,000 470,000 475,000 South Korea 410,281 395,293 352,966 345,000 Netherlands 318,000 345,000 318,000 340,000 Romania 237,240 203,751 279,126 280,000 Ghana 270,000 270,000 277,000 279,000 Italy 362,430 362,994 345,152 252,194 Tunisia 255,000 256,000 256,000 250,000 Algeria 265,307 248,614 275,888 233,000 Hungary 126,133 113,371 206,419 207,000 Morocco 182,340 190,480 235,570 192,000 Serbia* 159,741 167,477 177,255 150,257 Japan 153,400 154,000 146,900 150,000 Israel 129,100 134,700 150,677 136,000 World 24,587,124 25,261,259 26,252,907 26,056,900 Note: Serbia before 2006 included Montenegro Gallery Orange bell pepper A variety of colored bell peppers A whole and halved red bell pepper A whole purple pepper Red bell peppers Japanese green pepper Green, yellow and red peppers Quadrato d'Asti Giallo bell pepper flower Secondary fruit growing inside a capsicum annuum Red bell pepper as decoration Yellow bell pepper plant Green bell pepper plant See also List of Capsicum cultivars Paprika Scoville scale Stuffed peppers References