غذای گیاهی
غذای گیاهی مبتنی بر خوراکهایی است که با استانداردهای گیاهخواری مطابقت دارد و گوشت و محصولات حیوانی را در بر نمیگیرد (مانند ژلاتین یا پنیرمایه حیوانی).[۱]
غذاهای گیاهی رایج
[ویرایش]
غذاهای گیاهی شامل مصرف غذاهای حاوی پروتئین گیاهی، ویتامین ب۱۲ و سایر مواد مغذی است.[۲][۳] غذایی که برای همه گیاهخواران (از جمله گیاهخواران) مناسب در نظر گرفته میشود، معمولاً شامل موارد زیر است:
- غلات: جو، گندم سیاه، ذرت، شاهدانه، ذرت، ارزن، جو دوسر، کینوا، برنج، چاودار، سورگوم، چاودم، گندم. محصولات مشتق شده مانند آرد (خمیر، نان، محصولات پخته شده، کورن فلکس، دامپلینگ، گرانولا، موسلی، ماکارونی و غیره).
- سبزیجات (تازه، کنسرو شده، منجمد، پوره، خشک یا ترشی)؛ محصولات مشتق شده مانند سس سبزیجات مانند سس چیلی و روغنهای گیاهی.
- قارچهای خوراکی (تازه، کنسرو شده، خشک یا ترشی). قارچهای خوراکی شامل قارچ خوراکی و میکرو قارچهای کشتشده هستند که میتوانند در تخمیر مواد غذایی (مخمرها و کپکها) نقش داشته باشند.
- میوه (تازه، کنسرو شده، منجمد، پوره شده، آب نبات یا خشک شده)؛ محصولات مشتق شده مانند مربا و مارمالاد.
- حبوبات: لوبیا (شامل سویا و محصولات سویا مانند میسو، ادامام، شیر سویا، ماست سویا، تمپه، توفو و تی وی پی)، نخود، عدس، نخودفرنگی، بادام زمینی. محصولات مشتق شده مانند کره بادام زمینی.
- آجیل و دانههای درختی؛ محصولات مشتق شده مانند کره آجیل.
- گیاهان، ادویه جات و سبزیجات وحشی مانند قاصدک، ترشک یا گزنه.
- شبهگوشت، که طعم، بافت و ظاهر گوشت را تقلید میکنند و اغلب در دستور العملهایی که بهطور سنتی حاوی گوشت بودند استفاده میشوند.
- سایر غذاها مانند محصولات مشتق شده از جلبک دریایی مانند آگار که عملکردی مشابه ژلاتین مشتق شده از استخوان حیوانی دارد.
- نوشیدنیهایی مانند آبجو، قهوه، شکلات داغ، لیموناد، چای- اگرچه برخی از آبجوها و شرابها ممکن است عناصری از محصولات حیوانی مانند مثانه ماهی، سفیده تخم مرغ، ژلاتین و شیر بدون چربی را داشته باشند.
منابع
[ویرایش]- ↑ Rosell, Magdalena S.; Appleby, Paul N.; Key, Timothy J. (February 2006). "Health effects of vegetarian and vegan diets". Proceedings of the Nutrition Society. 65 (1): 35–41. doi:10.1079/PNS2005481. ISSN 1475-2719. PMID 16441942.
- ↑ "Vegetarian diet: How to get the best nutrition – Mayo Clinic". mayoclinic.org (به انگلیسی). Retrieved 2024-03-03.
- ↑ Bohrer, Benjamin M. (2017-07-01). "Review: Nutrient density and nutritional value of meat products and non-meat foods high in protein". Trends in Food Science & Technology. 65: 103–112. doi:10.1016/j.tifs.2017.04.016. ISSN 0924-2244.