شیر ترش شده
![]() شیر تخمیر شده سنتی | |
مواد اصلی | شیر |
---|---|
شیر ترش شده به مجموعه ای از محصولات غذایی اشاره میکند که که از اسیدی شدن شیر تولید میشود. اسیدی شدن که باعث میشود شیر طعم ترش و بوی نامطبوعی بگیرد، یا از طریق تخمیر باکتریایی یا از طریق افزودن ماده اسیدی مانند آب لیمو یا سرکه حاصل میشود. اسید باعث انعقاد و غلیظ شدن شیر میشود و از رشد باکتریهای مضر جلوگیری میکند و ماندگاری محصول را بهبود میبخشد.
شیر ترش شدهای که از طریق تخمیر تولید میشود، بهطور خاص شیر تخمیری یا شیر کشت داده شده نامیده میشود.[۱] بهطور سنتی، شیر ترش، شیر تازه ای بود که با نگه داشتن آن به مدت یک روز نزدیک اجاق گاز یا در یک مکان گرم، تخمیر و ترش میشد. ممکن است شیر ترش تجاری مدرن با شیری که بهطور طبیعی ترش شده است متفاوت باشد.[۲] [ نیازمند استناد کامل ]
شیر ترش که با افزودن یک اسید، با یا بدون افزودن موجودات میکروبی تولید میشود، بهطور خاص شیر اسیدی نامیده میشود.[۳] در ایالات متحده، اسیدهای مورد استفاده برای تولید شیر اسیدی شامل اسید استیک (معمولاً در سرکه)، اسید آدیپیک، اسید سیتریک (که معمولاً در آب لیمو یافت میشود)، اسید فوماریک، گلوکونو-دلتا-لاکتون، اسید کلریدریک، اسید لاکتیک، اسید مالیک، اسید فسفریک، سوکسینیک اسید، و اسید تارتاریک میباشد.
شیر ترش معمولاً در خانه تهیه میشود یا در اروپای شرقی، بالکان، کشورهای بالتیک و اسکاندیناوی فروخته و مصرف میشود.
منابع
[ویرایش]- ↑ "TITLE 21--FOOD AND DRUGS: CHAPTER I, PART 131 MILK AND CREAM". Electronic Code of Federal Regulations (e-CFR). 2007-04-01. Retrieved 2007-11-18.[پیوند مرده]
- ↑ "Dairy-Milk". Retrieved 2014-03-01.
- ↑ "TITLE 21--FOOD AND DRUGS: CHAPTER I, PART 131 MILK AND CREAM". Electronic Code of Federal Regulations (e-CFR). 2007-04-01. Retrieved 2007-11-18.[پیوند مرده]