سیب

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو
فارسی English
سیب
طبقه‌بندی علمی
فرمانرو: گیاهان
(طبقه‌بندی‌نشده): گیاهان گلدار
(طبقه‌بندی‌نشده): دولپه‌ای‌های نو
(طبقه‌بندی‌نشده): رزیدها
راسته: گل‌سرخ‌سانان
تیره: گلسرخیان
زیرتیره: مالوئیده یا پیچ‌وشان[۱]
سرده: مالوس
گونه: M. domestica
نام علمی
Malus domestica
بورکهاوزن، ۱۸۰۳ میلادی
مترادف‌ها

Malus communis Desf.
Malus pumila auct.[۲]
Pyrus malus L.[۳]

درخت سیب (نام علمی: Malus domestica) درختی برگریز از خانواده گلسرخیان است که به خاطر میوه شیرین و گوشتی‌اش شناخته شده است. در سرتاسر دنیا، این درخت برای میوه‌اش کشت می‌شود و وسیع‌ترین گونهٔ رشدکرده از سرده مالوس است. منشأ این درخت آسیای مرکزی است؛ جایی که امروزه هنوز هم گونهٔ وحشی آن یعنی مالوس سیورسی یافت می‌شود. سیب پس از هزاران سال کشت در آسیا و اروپا، توسط مهاجران اروپایی به آمریکای شمالی برده شد. سیب در برخی از فرهنگ‌ها اهمیت مذهبی و اساطیری دارد، از جمله فرهنگ اهالی اسکاندیناوی، یونان و مسیحیان اروپایی قدیم. سیب همچنین یکی از سین‌های اصلی هفت‌سین است.

درختان سیب حاصل از کاشت دانه بزرگ هستند، اما درختان حاصل از پیوند ریشه (ساقه زیرزمینی) کوچکند. بیش از ۷٬۵۰۰ رقم سیب شناخته شده وجود دارد،[۴] و در نتیجه طیف وسیعی از ویژگی‌های دلخواه به دست می‌آید. ارقام مختلف برای سلیقه‌ها و استفاده‌های مختلف از جمله آشپزی، مصرف خام و تولید شراب پرورش می‌یابند. درختان سیب معمولاً با پیوند زدن تکثیر داده می‌شوند، گرچه سیب‌های وحشی به‌سادگی از دانه می‌رویند. درختان و میوهٔ سیب مستعد تعدادی از آفت‌های قارچی و باکتریایی قابل کنترل با روش‌های ارگانیک و غیرارگانیک هستند. در سال ۲۰۱۰، در بخشی از پژوهشی که برای کنترل بیماری و پرورش انتخابی محصول سیب صورت گرفت، ژنوم این میوه رمزگشایی شد.

در سال۲۰۱۰، حدود ۶۹ میلیون تن سیب در سراسر جهان به عمل آمد، که تقریباً نیمی از این مقدار را چین تولید کرده بود. ایالات متحده با بیش از ۶٪ تولید دنیا دومین تولیدکنندهٔ مهم بوده است. ترکیه جایگاه سوم و ایتالیا، هندوستان و لهستان مقام‌های بعدی را داشته‌اند. سیب معمولاً به صورت خام مصرف می‌شود، اما در بسیاری از غذاها (بویژه دسرها) و نوشیدنی‌ها هم استفاده می‌گردد. در میان عوام آثار مثبت بسیاری به سیب نسبت داده می‌شود. با این حال پروتئین‌های متفاوت موجود در سیب دو نوع آلرژی را سبب می‌شوند.

اطلاعات گیاهشناسی[ویرایش]

شکوفه‌ها، میوه، و برگ‌های درخت سیب
شکوفه‌های درخت سیب (کرمانشاه، شهرستان دالاهو، گهواره)

سیب درخت برگریزی است که معمولاً ارتفاعش در درخت‌های کاشته شده از ۱٫۸ تا ۴٫۶ متر و در درخت‌های خودرو تا ۱۲ متر می‌رسد.[۵] هنگام کشت، اندازه و شکل و تراکم شاخه‌ها با انتخاب ساقه زیرزمینی و روش برش آن تعیین می‌شود. برگ‌ها متناوب به رنگ سبز تیره و شکل تخم مرغی ساده با حاشیه‌های دندانه‌دار بوده و از سطح زیرین اندکی کرک‌دار هستند.[۶]

سیب چهار نوع شاخه دارد: نرک، لامبورد، براندی، سیخک (اسپور). اسپورها شاخه‌های کوتاهی با طول بین ۳ الی ۷ سانتیمتر بوده و در سال دوم در نوک شاخه جوانه‌های زایشی تولید می‌کنند.

شکوفه‌ها در بهار همزمان با جوانه زدن برگ تولید می‌شوند. درخت سیب دارای گل‌آذین خوشه‌ای با ۴ تا ۶ گل است. گل‌های ۳ تا ۴ سانتیمتری (۱٫۲ تا ۱٫۶ اینچ) دارای پنج گلبرگ برنگ سفید و کمی صورتی – که بتدریج رنگ می‌بازد – هستند. گل مرکزی گل‌آذین «شاه‌گل» نامیده می‌شود، که پیش از بقیه باز شده و می‌تواند به میوهٔ بزرگتری تبدیل شود.[۷][۶]

میوه اواخر تابستان یا پاییز می‌رسد، انواع مختلف با اندازه‌های بسیار متفاوتی وجود دارد. هدف پرورش‌دهندگان تجاری، تولید سیبی به قطر ۷ تا ۸٫۳ سانتیمتر با توجه به اولویت‌های بازار است. تعدادی از خریداران، بویژه ژاپنی‌ها، سیب بزرگ را ترجیح می‌دهند، در حالیکه سیب‌هایی با قطر کمتر از ۵٫۷ سانتیمتر ارزش کمی در بازار دارند و معمولاً برای گرفتن آب میوه استفاده می‌شوند. پوست سیب‌های رسیده معمولاً قرمز، زرد، سبز، صورتی، یا حنائی است، گرچه گونه‌های دو یا چند رنگ هم ممکن است یافت شود.[۸] پوست میوه هم ممکن است بطور کامل و یا قسمتی حنائی، زبر و قهوه‌ای باشد. پوست بیرونی با لایه محافظی از ترشحات مومی پوشانده شده است.[۹] گوشت میوه معمولاً سفید متمایل بزرد کمرنگ است، گرچه گوشت صورتی یا زرد هم شناخته شده است.[۸]

نیاکان وحشی[ویرایش]

نوشتار اصلی: مالوس سیورسی

نیای اصلی و وحشی گونه‌های اهلی، مالوس سیورسی است که در کوه‌های آسیای مرکزی، در قزاقستان جنوبی، قرقیزستان، تاجیکستان و سین کیانگ چین به صورت خودرو رشد می‌کند.[۶][۱۰] برخلاف سیب‌های اهلی، برگ این درختان در پاییز قرمز می‌شود.[۱۱] اخیراً از مالوس سیورسی استفاده شده است تا مقاومت سیب در آب و هوای سردتر بالا برده شود.[۱۲] به احتمال زیاد کاشت گونه‌ها، نخستین بار در طرفین پوشیده از درخت کوه‌های تیان شان شروع شده و در یک دوره زمانی طولانی پیشرفت کرده و وسیله دومین شارش ژن از دیگر گونه‌ها را در گرده‌افشانی آزاد دانه‌ها فراهم کرد. تبادل مهم با سیب خودروی اروپایی، سیب کرب، موجب شد که سیب‌های موجود بیشتر به سیب کرب مرتبط باشند تا مالوس سیورسی که از نظر ریختی شبیه آن‌ها و اجدادشان است. بدون در نظر گرفتن ترکیب اخیر، سیب‌های موجود صفات موروثی خود را بیشتر از مالوس سیورسی به ارث می‌برند.[۱۳][۱۴][۱۵]

ژنوم[ویرایش]

در سال ۲۰۱۰، گروهی بین‌المللی از دانشمندان با همکاری ژنومیست‌های گلکاری و باغبانی دانشگاه ایالتی واشینگتن، ژنوم کامل سیب را با استفاده از سیب زرد[۱۶] رمزگشایی کردند.[۱۷] سیب حدود ۵۷٬۰۰۰ ژن دارد که بیشترین تعداد ژن از میان گیاهانی بوده که ژنومشان تاکنون مورد مطالعه قرار گرفته است.[۱۸] ژن‌های سیب بیشتر از انسان (حدود ۳۰٬۰۰۰ ژن) هستند.[۱۹]

این یافته جدید در مورد ژنوم سیب در شناخت ژن‌ها و شناسایی ژن‌های گوناگون مؤثر در مقاومت گیاه در برابر بیماری‌ها و خشکسالی و دیگر مشخصات دلخواه به دانشمندان کمک خواهد کرد. علاوه بر شناسایی ژن‌های دارای این مشخصات، شناخت ژن‌ها به دانشمندان اجازه خواهد داد هنگام پرورش سیب انتخاب‌های آگاهانه‌تری داشته باشند. رمزگشایی ژنوم همچنین نشات یافتن سیب‌های اهلی از مالوس سیورسی را – که مدت طولانی در مجامع علمی مورد بحث بود – اثبات کرد.[۲۰]

تاریخچه[ویرایش]

سیب خودرو «مالوس سیورسی» در قزاقستان

مرکز تنوع سرده مالوس در ترکیه شرقی است. شاید درخت سیب قدیمی‌ترین درخت کاشته شده باشد،[۲۱] و میوه‌هایش از طریق گزینش در طول هزاران سال اصلاح شده‌اند. یافتن سیب‌های کوچک در قزاقستان، در سال ۳۲۸ قبل از میلاد را، به اسکندر نسبت داده‌اند.[۶] سیب‌هایی که او به مقدونیه بازآورد ممکن است جد ساقه‌های زیرزمینی کوتاه باشند. سیب‌های زمستانی، که در اواخر پاییز چیده شده و در درجه حرارت بالای انجماد ذخیره می‌شوند، هزاران سال غذای مهمی در آسیا و اروپا بوده‌اند.[۲۱]

سیب، در سده هفدهم توسط مهاجران به آمریکای شمالی آورده شد،[۶] و نخستین باغ میوهٔ قاره آمریکای شمالی در بوستون توسط کشیش ویلیام بلکستون در سال ۱۶۲۵ کاشته شد.[۲۲] تنها سیب بومی آمریکای شمالی سیب کرب است که زمانی سیب روستایی نامیده می‌شد.[۲۳] سیب‌های مختلف که به شکل دانه از اروپا آورده شده بودند هم در مسیرهای حرکت تاجران بومی آمریکایی کاشته می‌شدند، و هم در مزارع استعماری گسترش یافتند. درسال ۱۸۴۵، کاتالوگی از یک محل نگهداری سیب‌ها در آمریکا، ۳۵۰ نوع متفاوت از «بهترین سیب‌ها» را تبلیغ می‌کرد؛ چنین چیزی ازدیاد انواع جدید را در اوایل سده نوزدهم در آمریکای شمالی نشان می‌دهد.[۲۳] در سده بیستم پروژه‌های آبیاری در واشینگتن شرقی شروع شد و موجب شد صنعت چندمیلیارددلاری میوه گسترش یابد و محصول اصلی این صنعت سیب بود.[۶]

تا سده بیستم، کشاورزان سیب‌هایشان را در طول زمستان برای استفادهٔ خودشان و یا فروش، در زیرزمین‌های ضد سرما ذخیره می‌کردند. توانایی حمل و نقل پیشرفته سیب‌های تازه، بوسیلهٔ قطار و از طریق جاده، جایگزین نیاز به ذخیره‌سازی شد.[۲۴][۲۵] در سده بیست ویکم، ذخیره‌سازی درازمدت محبوبیت یافت، چرا که از امکانات محیط کنترل‌شده برای تازه نگه داشتن سیب در طول سال استفاده می‌شد. مکان‌های با محیط کنترل‌شده، از رطوبت بالا، اکسیژن کم، و سطح کنترل‌شدهٔ دی اکسید کربن برای حفظ تازگی میوه بهره می‌گیرند.[۲۶][۲۷]

جنبه‌های فرهنگی[ویرایش]

نوشتار اصلی: سیب (نماد)

در باورهای پیش از مسیحیت قبایل ژرمن[ویرایش]

ایدون نقاشی توسط: کارل لارشون

در اساطیر اسکاندیناوی، الهه ایدون آنچنان که در کتاب ادای منثور – نوشته شده در سده سیزدهم توسط اسنوری استورلوسون – توصیف شده‌است، نگهدارنده سیب‌هایی است که به ایزدان جوانی جاودان می‌بخشد. هیلدا الیس داویدسون، پژوهشگر انگلیسی، سیب را به اعمال مذهبی در پاگانیسم ژرمنی، که بعدها از آن پاگانیسم قبایل اسکاندیناوی بوجود آمد، نسبت می‌دهد. او به این نکته اشاره می‌کند که چند سطل سیب در مکان دفنِ کشتی اوزبرگ در نروژ پیدا شدند، و میوه و مغزدانه‌ها (در اسکالدزکاپارمال، ای‌دون، به عنوان کسی توصیف شده‌است که به مغزدانه تبدیل شد) در گورهای اولیه مردم ژرمن در انگلستان و جاهای دیگر قاره اروپا هم پیدا شدند، که ممکن است معنایی نمادین داشته باشند، و نیز اینکه در جنوب غرب انگلستان مغزدانه‌ها هنوز هم به عنوان نماد باروری شناخته می‌شوند.[۲۸]

داویدسون به توضیح ارتباط میان سیب و ونیر[پانویس ۱]، با ذکر نمونهٔ اهدای یازده «سیب زرین» برای اظهار عشق به گِرُد زیبا توسط اسکرنر – پیام‌آور ایزد بزرگ ونیری، فریر – در نوزدهمین و بیستمین بند اشعار کتاب سخنان اسکرنر می‌پردازد. داویدسون همچنین به ارتباط بیشتر بین باروری و سیب در اساطیر اسکاندیناوی در فصل ۲ از ولسونگا ساگا اشاره می‌کند؛ هنگامی که پس از اینکه شاه رریر برای داشتن فرزند بدرگاه اودین دعا می‌کند، فریگ ایزد بانوی زایش برای او سیبی می‌فرستد و پیام‌رسان فریگ (در لباس مبدل یک کلاغ)، در حالیکه پادشاه بر روی گورپشته‌ای نشسته، سیب را در دامنش می‌اندازد.[۲۹] همسر ریرر در اثر خوردن سیب بارداری شش‌ساله‌ای را پشت سر می‌گذارد که نتیجه آن پسرشان ولسونگ است که با عمل سزارین متولد می‌شود.[۳۰]

همچنین داویدسون به عبارت به گفته‌اش «عجیب» اشاره می‌کند: «سیب‌های هل‌هایم» که در یک شعر قرن یازدهمی سرودهٔ توربیورن برونارسونِ اسکالد آورده شده است. او توضیح می‌دهد عبارت ذکر شده به طور ضمنی اشاره می‌کند که احتمالاً برونارسون سیب را غذای مردگان در نظر گرفته است. بعلاوه، داویدسون ذکر می‌کند که گاهی‌اوقات، الهه ژرمن نهالنیا با سیب ترسیم شده است و مشابه آن در داستان‌های قدیمی ایرلندی هم وجود دارد. داویدسون عنوان می‌کند در حالیکه کشت سیب در اروپای شمالی به حداقل زمان امپراتوری روم باز می‌گردد و از خاور نزدیک به اروپا آمده است، انواع بومی درختان سیب که در اروپای شمالی رشد می‌کنند کوچک و ترش بوده‌اند. داویدسون نتیجه می‌گیرد که در چهره ایدون «می‌بایست بازتاب کمی از نمادی قدیمی داشته باشیم: [اینکه او] الهه نگهبان میوهٔ زندگی‌بخش دنیای دیگر بوده است.»[۲۸]

اسطوره‌شناسی یونانی[ویرایش]

هرکول با سیبی از هسپریدس

سیب اغلب به عنوان میوه ممنوع و رمزآلود در بسیاری از سنت‌های مذهبی ظاهر می‌شود. یکی از مشکلات شناسایی سیب در مذهب، اسطوره، و فولکلور این است که تا اواخر قرن هفدهم واژه «سیب»، جز توت‌ها، به عنوان واژه عمومی برای تمام میوه‌ها، از جمله انواع مغزدانه‌ها مورداستفاده قرار می‌گرفت.[۱۲] برای مثال، در اساطیر یونانی، هرکول قهرمان یونانی، به عنوان یکی از دوازده خان، مجبور بود به باغ هسپریدس سفر کرده و سیب‌های زرین را از درخت زندگی وسط آن باغ بچیند.[۳۱][۳۲][۳۳]

اریس، الههٔ نفاق، بعد از محرومیت از شرکت در عروسی پلئوس و ثتیس خشمگین شد.[۳۴] او در اقدامی تلافی‌جویانه، سیب زرینی را که رویش نوشته بود «سیب نفاق»، در مجلس عروسی انداخت تا نصیب زیباترین زن شود. سه الهه هرا، آتنه، و آفرودیته مدعی مالکیت سیب بودند. پاریس داور شد تا گیرندهٔ سیب – زیباترین زن – را انتخاب کند. بعد از پرداخت رشوه از طرف هرا و آتنه، آفرودیت با قول زیباترین زن جهان، هلن همسر منلائوس پادشاه اسپارت، پاریس را وسوسه کرد. او نیز سیب را به آفرودیته داد، که همین به طور غیر مستقیم آغازگر جنگ تروا شد. بنابرای در یونان باستان، سیب پیشکشی برای آفرودیته در نظر گرفته می‌شد؛ و انداختن سیب به سوی کسی، نماد اظهار عشق به آن فرد، و متقابلاً گرفتن سیب، پذیرفتن عشق را نشان می‌داد.[۳۵] قطعه‌ای هجایی منسوب به افلاطون می‌گوید:

سیبی را برایت می‌اندازم، اگر مایلی مرا دوست داشته باشی، آن را بردار و دوران دختری‌ات را با من سهیم شو؛ اما اگر افکارت آن طور که من دعا می‌کنم نباشد هست، حتی در آن حالت هم آن را بردار، و در نظر بگیر که دوران زیبایی خیلی کوتاه است.

افلاطون قطعه هجایی چهارم[۳۶]

آتالانته نیز، که از اساطیر یونانی است، برای ازدواج شرط کرده بود کسی را به عنوان همسر می‌پذیرد که در مسابقهٔ دو، از وی پیش افتد، وگرنه او را به هلاکت می‌رساند. او در تلاش برای طفره رفتن از ازدواج از همهٔ خواستگارانش جلو می‌افتاد. او همه را بُرد به جز هیپومنس (که با نام ملانیون هم شناخته شده است، نامی که احتمالاً از واژه ملون یونانی، مورد استفاده برای هر دو «سیب» و به طور کلی میوه، مشتق شده است)[۳۲] که او را نه با سرعت زیادش بلکه با نیرنگ بُرد. هیپومنس می‌دانست که در یک مسابقهٔ عادلانه نمی‌تواند پیروز شود، بنابراین حواس آتالانته را با سه سیب زرینی که از الههٔ عشق آفرودیته گرفته بود، پرت کرد. او هر سه سیب و تمام سرعتش را به کار گرفت، و سرانجام مسابقه را برده و با آتالانته ازدواج کرد.[۳۱]

میوه ممنوع در بهشت[ویرایش]

آدم و حوا اثر:آلبرشت دورر (۱۵۰۷) سیب به عنوان نماد گناه در نقاشی نشان داده شده است.

گرچه در کتاب سفر پیدایش، میوه ممنوع بهشت مشخص نشده است، اما سنت‌های مشهور مسیحی آن را سیبی می‌دانند که حوا آدم را با آن وسوسه کرد تا در خوردنش با وی سهیم شود.[۳۷] منشأ عدم تشخیص میوهٔ موردنظر به اشتباه گرفتن واژه لاتین mālum (سیب) و mălum (بدی) در خاورمیانه برمی‌گردد که بیشتر مواقع هر دو malum نوشته می‌شوند.[۳۸] درخت میوه ممنوع در کتاب سفر پیدایش ۲:۱۷ ، «درخت شناخت خوب و بد» نامیده شده است؛ و «خوب و بد» به زبان لاتین bonum et malum است.[۳۹]

احتمالاً نقاشان دوره رنسانس هم تحت تأثیر داستان سیب‌های زرین باغ هسپریدس قرار گرفته‌اند. در نتیجه، در داستان آدم و حوا، سیب نمادی از دانش، ابدیت، وسوسه، کشاندن مرد به سوی گناه و خود گناه شد. غضروف تیروئید موجود در حنجرۀ انسان سیب آدم نامیده شد به خاطر اندیشه‌ای که معتقد بود سیب مانده در گلوی آدم آن را ایجاد کرده است.[۳۷] سیب به عنوان نماد اغوای جنسی، شاید به روش طعنه‌آمیز، برای اشاره به تمایلات جنسی انسان استفاده شد.[۳۷]

ایران[ویرایش]

سفرهٔ هفت‌سین

هفت‌سین سفره‌ای است که ایرانیان هنگام نوروز می‌چینند و به جز آینه، کتاب آسمانی، تنگ ماهی و تخم‌مرغ، هفت چیز که با سین شروع می‌شود بر آن می‌نهند:سنجد، «سیب»، سبزه، سمنو، سیر، سرکه، سماق.

بعد از سنجد دومین ظرفی که بر روی سفرهٔ هفت‌سین قرار داده می‌شود سیب است. سیب نماد سلامتی است. ضرب المثل معروفی می‌گوید: «کسی که روزانه یک سیب بخورد، به پزشک نیازی نخواهد داشت.»[۴۰] تحقیقات علمی جدید، عقیده دارند که سیب شایستگی این شهرت که با خوردن آن انسان سالم می‌ماند را دارد.[۴۱] بنابراین در فلسفه نوروز، سیب به انسان یادآوری می‌کند که به فکر بهداشت و سلامت خود باشد.[۴۲]

ارقام[ویرایش]

سیب‌های قرمز و سبز در هندوستان

بیش از ۷٬۵۰۰ رقم شناخته شدهٔ سیب وجود دارد.[۴۳] ارقام سیب، حتی زمانی که از یک ساقه زیرزمینی رشد کرده باشند، از نظر بازده محصول و اندازه نهایی درخت متفاوت هستند.[۴] در آب و هوای مناطق معتدل و مناطق نیمه‌گرمسیری ارقام متفاوتی وجود دارند. «مجموعه ملی میوه» بریتانیا، که مسئولیت آن با وزارت امور محیط زیست محصولات غذایی و روستایی است، مجموعه‌ای با بیش از ۲٬۰۰۰ نوع درخت سیب در کنت دارد.[۴۴] دانشگاه ریدینگ، که مسئول توسعه مجموعه ملی پایگاه داده‌های انگلستان است، امکان جستجوی این مجموعه ملی را فراهم می‌کند. کار دانشگاه ریدینگ بخشی از برنامه مشارکتی اروپایی‌ها برای منابع ژنتیک گیاهی است که ۳۸ کشور در آن در گروه کاری مالوس/ پایرس شرکت کرده‌اند.[۴۵]

پایگاه داده‌های مجموعه ملی میوه بریتانیا اطلاعات غنی از مشخصات و منشأ بسیاری از سیب‌ها را داراست؛ از جمله نام‌هایی برای گونه‌های سیبی که در اصل از دیدگاه ژنتیکی یکی هستند. بیشتر این ارقام برای تازه‌خوردن پرورش یافته‌اند (سیب‌های دسر)، گرچه تعدادی به طور اختصاصی برای پختن (سیب‌های پختنی) و یا تولید شراب کشت می‌شوند. مزهٔ سیب‌های شراب ترش‌تر و گس‌تراز آن هستند که تازه خورده شوند، اما عطر و مزه‌ای به شراب می‌دهند که سیب‌های دسر توانایی تولیدش را ندارند.[۴۶]

ارقام معروف سیب‌های تجاری نرم، اما، ترد هستند. دیگر کیفیت‌های دلخواه در روش‌های جدید پرورش سیب تجاری، پوست رنگی، نداشتن پوست قهوه‌ای، سهولت حمل‌ونقل، توانایی ذخیره شدن طولانی‌مدت، بازده بالا، مقاوم بودن در برابر بیماری، شکل عمومی سیب، و طعم عالی است.[۴] سیب‌های جدید از سیب‌های قدیمی شیرین‌ترهستند، چرا که مزهٔ عمومی سیب‌ها در طول زمان تغییر کرده است. بیشتر اهالی آمریکای‌شمالی و اروپایی‌ها طرفدار مزه شیرین و ملس هستند، اما به دنبال آن‌ها اقلیت قابل توجهی هم طرفدار سیب‌های ترش‌مزه هستند.[۴۷] سیب‌های خیلی شیرین با اندکی مزهٔ ترش در آسیا[۴۷] و به ویژه شبه‌قاره هند محبوب هستند.[۴۶]

ارقام قدیمی اغلب شکل عجیب و غریب، پوست قهوه‌ای‌رنگ، بافت‌ها و رنگ‌های متنوع دارند. به نظر عده‌ای طعم آنها از ارقام جدید بهتر است،[۴۸] اما امکان دارد مشکلات دیگری داشته باشند که موجب می‌گردد از نظر تجاری به خاطر بازده پایین، حساسیت نسبت به بیماری، یا تحمل ضعیف در برابر انبار کردن و یا حمل‌ونقل یا حتی نداشتن اندازهٔ مناسب قابل دوام نباشند. از ارقام قدیمی تنها چند تایی هنوز به میزان وسیعی تولید می‌شوند، اما بیشتر آنها توسط باغبان‌های خانگی و یا کشاورزان نگهداری شده و به طور مستقیم به بازارهای محلی فروخته می‌شوند. ارقام غیرمعمولی محلی زیادی با طعم و ظاهر منحصربفرد وجود دارند؛ در دنیا کارزارهایی برای جلوگیری از انقراض چنین ارقام محلی به راه افتاده‌اند. در انگلستان، ارقام قدیمی مثل کاکسز اورنج پایپین و اِگرمونت راسِت هنوز اهمیت تجاری دارند، اگرچه با استانداردهای جدید بازده آن‌ها پایین است و مستعد بیماری هستند.[۶]

کاشت[ویرایش]

تولید مثل[ویرایش]

یک درخت سیب در آلمان

در طبیعت، درخت سیب به سادگی از دانه رشد می‌کند. همانند اغلب میوه‌های پایا، سیب به طور عادی به روش غیر جنسی و قلمه‌زدن تکثیر می‌شود. «دگرماننده بودن» زیاد نهال‌های سیب موجب می‌شود که به جای ارث بردن DNA از والدین و تولید سیبی جدید با همان مشخصات والدین، نهال‌های درخت جدید می‌توانند تفاوت قابل‌ملاحظه‌ای با آن‌ها داشته باشند.[۴۹] تنوع کروموزومی سه‌دسته‌ای در هنگام تولیدمثل مانع دیگری ایجاد می‌کند، چرا که در تقسیم‌سلولی به طور مساوی تقسیم نمی‌شوند و حاصل آن جدایی نامساوی کرموزوم‌های آنوپولوئیدی (aneuploids) است. حتی در حالت‌های نادری که یک گیاه با کروموزومی سه‌دسته‌ای بتواند دانه تولید کند (برای نمونه درخت سیب)، نهال‌های بوجود آمده به ندرت باقی می‌مانند.[۵۰]

چون سیب از طریق دانه بخوبی تولیدمثل نمی‌کند، برای تولید درخت‌های جدید سیب عموماً از روش قلمه‌زدن استفاده می‌کنند. می‌توان ساقه زیرزمینی را که برای پایه قلمه مورد استفاده قرار می‌گیرد طوری انتخاب کرد که درختانی با سیب‌هایی در اندازه‌های متفاوت تولید کرد و نیز در مقاومتشان در برابر زمستان، حشرات، و بیماری، و نیز وابستگی به خاک مشخص تغییر پدید آورد. از ساقه‌های زیرزمینی کوتاه می‌توان برای تولید آن دسته از درختان سیب خیلی کوچکی (کمتر از سه متر ارتفاع در هنگام بلوغ) استفاده کرد که در چرخهٔ زندگی‌شان زودتر از درختانی با اندازه کامل میوه می‌دهند.[۵۱] استفاده از ساقه‌های زیرزمینی کوتاه به ۳۰۰ سال پیش از میلاد، به ایران و منطقه آناتولی برمی‌گردد. اسکندر نمونه‌هایی از ساقه‌های زیرزمینی کوتاه به لیسه ارسطو فرستاد. استفاده از ساقه‌های زیرزمینی کوتاه در سده پانزدهم در جهان رواج یافت و بعدها چرخه‌هایی از محبوبیت و کاهش آن داشت.[۵۲] بیشتر ساقه‌های زیرزمینی که امروزه برای کنترل اندازهٔ سیب‌ها استفاده می‌شوند در آغاز سده ۱۹۰۰ در انگلستان گسترش یافتند. مؤسسه پژوهشی باغبانی و کشاورزی واقع در کنت انگلستان پژوهش‌های وسیعی را در زمینهٔ ساقه‌های زیرزمینی رهبری کرد، و امروزه برای نشان دادن منشأ ساقه‌های زیرزمینی این مؤسسه به آن‌ها پسوند «M» داده می‌شود. ساقه‌های زیرزمینی دارای پسوند «MM» نوع متفاوتی از ساقه‌های زیرزمینی را نشان می‌دهند که بعدها در این مؤسسه با سیب جاسوس شمالی از منطقه مرتون لندن پیوند زده شدند.[۵۳]

بیشتر ارقام جدید سیب به صورت نهال، یا به صورت اتفاقی بوجود می‌آیند و یا آگاهانه برای بدست آوردن خصوصیات مشخصی با ارقام دیگر پیوندزده می‌شوند.[۵۴] واژگانی همانند «سیدلینگ»، «پایپین»، و «کرنل» در نام تعدادی از ارقام سیب مشخص می‌کند که آن‌ها از نهال منشأ گرفته‌اند. سیب می‌تواند یک جوانه غیرعادی (جهش و تغییر ناگهانی تنها در یک شاخه) تشکیل دهد. تعدادی از جوانه‌های غیرعادی را برای کم‌کردن کشش درخت والد از بین می‌برند. آن‌هایی که تفاوت عمده‌ای با درخت والد داشته باشند به عنوان رقم جدید تلقی می‌شوند.[۵۵]

از دهه ۱۹۳۰، ایستگاه پژوهش‌های برتر دانشگاه مینه‌سوتا سیب‌های مهمی را که در سرتاسر مینه‌سوتا و ویسکانسین با اهداف تجاری و هم توسط باغداران محلی به طور وسیعی کشت می‌شوند و رشد ثابتی داشته‌اند معرفی کرد. ارقام «هارالسون» (درخت سیبی که به طور گسترده در مینه‌سوتا کشت می‌شود)، «ولثی»، «هانی گولد» و «هانی کریسپ» مهمترین ارقام معرفی شده بودند.

درختان سیب به ارتفاع خیلی بالای اکوادور خو گرفته‌اند، و به خاطر آب و هوای معتدل سالی دو بار میوه می‌دهند.[۵۶]

گرده‌افشانی[ویرایش]

زنبور باغ‌میسون روی شکوفه سیب، بریتیش کلمبیا در کانادا

درختان سیب قادر به خودگرده‌افشانی نیستند، برای تولید میوه باید گرده‌افشانی مصنوعی انجام پذیرد. پرورش‌دهندگان سیب اغلب در هر فصل در طول گل‌دادن، از گرده‌افشان‌ها برای انتقال گرده استفاده می‌کنند. استفاده از زنبورهای عسل برای گرده‌افشانی بسیار رایج است. ملکه‌های خرزنبور گاهی‌ در باغ‌ها حاضر هستند، اما معمولاً تعدادشان برای گرده‌افشانی قابل‌توجه کافی نیست.[۵۵]

بسته به نوع آب و هوا چهار تا هفت گروه گرده‌افشانی در سیب‌ها وجود دارد.

گرده‌افشانی یک رقم می‌تواند توسط رقمی از همان گروه و یا نزدیک به آن صورت پذیرد (الف با الف، یا الف با ب؛ اما الف با پ یا ت ممکن نیست).[۵۷]

از دورهٔ متوسط سی‌روزهٔ گل‌دهی، شش روزِ اوجِ گل‌دهیِ درخت سیب و درخت گرده‌ده، هم‌زمان است و گاهی اوقات از روی این ویژگی، درخت‌ها طبقه‌بندی می‌شوند.

رسیدن و چیدن میوه[ویرایش]

نوشتار‌های اصلی: چیدن میوه و هرس درخت میوه

ارقام سیب حتی زمانی که از یک ساقه زیرزمینی رشد کرده باشند در محصول و اندازه نهایی درخت با هم تفاوت دارند. بعضی ارقام، اگر هرس نشوند، ضمن رشد بسیار زیاد محصول فراوانی می‌دهند که برداشت آنها را بسیار دشوار می‌کند. بستگی به تراکم درخت (تعداد درختان کشت‌شده در واحد سطح) درختان بالغ معمولاً هر سال ۴۰ الی ۲۰۰ کیلوگرم سیب می‌دهند. گرچه در سال‌های کمبود میوه میزان محصول به نزدیک صفر هم می‌رسد. برای چیدن سیب از نردبان‌های سه‌پایه که طوری طراحی شده‌اند که بین شاخه‌ها ثابت شوند، استفاده می‌شود. درختان قلمه‌شده‌از ساقه‌های زیرزمینی کوتاه، هر سال ۱۰ الی ۸۰ کیلوگرم محصول می‌دهند.[۵۵]

سیب بسته به نوع آن در زمان‌های متفاوتی از سال می‌رسد. ارقام گالا، طلایی عالی، مکینتاش، ترانسپرنت ، پرایمت، بژ شیرین و داچس در تابستان، سیب فوجی، جوونا طلایی، سیب زرد، سیب سرخ، چننگو، گراون اشتاین، ولثی، اسنو، بلنهایم در پاییز و واینسپ، سیب سبز گرنی اسمیت، کینگ، واگنر، سوایزی، گرینینگ و تولمن سویت در زمستان می‌رسند.[۲۳]

انبار کردن[ویرایش]

از نظر تجاری، برای به تعویق انداختن تولید اتیلن-تحریک کننده و رسیدن میوه، می‌توان سیب را ماه‌ها در اتاق‌هایی با اتمسفر کنترل‌شده نگهداری کرد. سیب معمولاً در اتاق‌هایی که کربن دی اکسید بیشتری جمع شده و تصفیه هوا بهتر صورت می‌گیرد ذخیره می‌گردد. این مانع از افزایش زیاداتیلن شده و از رسیدن سریع میوه جلوگیری می‌کند. بعد از خروج از انبار عمل رسیدن میوه ادامه می‌یابد.[۵۸]

تقریباً بیشتر ارقام سیب در صورت نگهداری در سردترین بخش یخچال (مثلاً: زیر ۵ درجه سانتیگراد) دو هفته می‌مانند. بعضی از انواع سیب از جمله: سیب سبز گرنی اسمیت و سیب فوجی را می‌توان بیش از یک سال هم، بدون دیدن صدمه اساسی، نگه‌داری کرد.[۵۹][۶۰]

آفات و بیماری‌ها[ویرایش]

برگ‌ها که از حشره صدمه زیادی دیده‌اند.

درختان سیب مستعد تعدادی آفت حشره، بیماری‌های قارچی و باکتریایی هستند. تعدادی از باغ‌های تجاری برنامه استفاده از اسپری‌های شیمیایی را برای بدست آوردن میوهٔ با کیفیت، سلامتی درخت و محصول زیاد دنبال می‌کنند. تمایل دیگر در مدیریت باغ‌ها استفاده از روش‌های کشاورزی زیستی است. این روش استفاده از آفت‌کش‌ها را ممنوع می‌کند، گرچه تعدادی از آفت‌کش‌های قدیمی مجاز هستند. روش‌های کشاورزی زیستی برای مثال:معرفی شکارچی طبیعی برای کاهش یک آفت ویژه است.

شته

رشتهٔ وسیعی از آفت‌ها و بیماری‌ها می‌توانند روی گیاه تأثیر بگذارند، سه مورد از رایج‌ترین بیماری‌ها/ آفت‌ها عبارتند از: سفیدک، شته، لکه سیاه سیب.

  • سفیدک: علائم سفیدک سطحی معمولاً در فصل بهار به صورت لکه‌های خاکستری روشن روی برگ‌ها، جوانه‌ها و گل‌ها ظاهر می‌شود. گل‌ها به رنگ زرد کرمی درآمده و درست رشد نمی‌کنند. این بیماری می‌تواند به روشی غیر از بوتریتیس معالجه شود، کاهش موقعیت‌های ایجاد کنندهٔ بیماری و سوزاندن گیاهان آلوده نخستین گام روش‌های پیشنهادی برای درمان است.[۶۱]
  • شته: پنج گونه از انواع شته در سیب یافت می‌شوند. شته دانه سیب، شته سیب خوشبو، شته سیب، شته اسپیرا، شته سیب کرک‌دار. انواع شته از روی رنگشان، از روی ایامی از سال که زنده هستند و تفاوت‌های شاخک‌هایشان، یک جفت کوچک برآمده از پشت شته، شناسایی می‌شوند.[۶۱]

شته‌ها از شاخ‌وبرگ درختان تغذیه می‌کنند، آن‌ها از قسمت‌های سوزن-مانند دهانشان برای مکیدن آب‌میوه استفاده می‌کنند. گونه‌های خاص در صورت زیاد بودن تعدادشان رشد و قوت درخت را کاهش می‌دهند.[۶۲]

لکه سیاه سیب
لکه سیاه سیب
  • لکه سیاه سیب: لکه سیاه سیب موجب تشکیل لکه قهوه‌ای زیتونی با بافت مخملی روی برگ‌ها می‌شود که بعدها به رنگ قهوه‌ای و بافت چوب‌پنبه‌ای شکل درمی‌آید. بیماری با تشکیل لکه‌های قهوه‌ای مشابه با بافت مخملی یا چوب‌پنبه‌ای روی میوه هم تأثیر می‌گذارد. لکه سیاه سیب با گسترش در سراسر قارچ‌هایی که روی برگ‌های پیر درخت سیب در روی زمین تشکیل می‌شوند و در طول آب‌وهوای گرم بهار روی رشد سال جدید تأثیر می‌گذارد.[۶۳]

ار بین جدی‌ترین بیماری‌ها آتشک، یک بیماری باکتریایی، زنگ ژیمنوس پرانگیوم، و لکه سیاه، دو بیماری قارچی هستند.[۶۲] کرم سیب و مگس سیب دو آفت دیگر هستند که روی درختان سیب تأثیر می‌گذارند. درختان جوان سیب مستعد آفت‌های پستاندار مثل موش و آهو هم هستند، که از پوست نرم درخت بویژه در زمستان تغذیه می‌کنند.[۶۳]

تولیدکنندگان سیب[ویرایش]

ده تولیدکننده برتر سیب در جهان
(براساس تن)
رتبه کشور ۲۰۱۰ ۲۰۱۱ ۲۰۱۲
۱  چین ۳۳٬۲۶۳٬۰۰۰ ۳۵٬۹۸۵٬۰۰۰ ۳۷٬۰۰۰٬۰۰۰
۲  ایالات متحده آمریکا ۴٬۲۱۴٬۵۹۹ ۴٬۲۷۵٬۱۰۸ ۴٬۱۱۰٬۰۴۶
۳  ترکیه ۲٬۶۰۰٬۰۰۰ ۲٬۶۸۰٬۰۷۵ ۲٬۸۸۹٬۰۰۰
۴  لهستان ۱٬۸۷۷٬۹۰۶ ۲٬۴۹۳٬۰۷۸ ۲٬۸۷۷٬۰۰۰
۵  هند ۱٬۷۷۷٬۲۰۰ ۲٬۸۹۱٬۰۰۰ ۲٬۲۰۳٬۰۰۰
۶  ایتالیا ۲٬۲۰۴٬۹۷۲ ۲٬۴۱۱٬۲۰۱ ۱٬۹۹۱٬۳۱۲
۷  ایران ۱٬۶۶۲٬۴۳۰ ۱٬۸۴۲٬۹۷۲ ۱٬۷۰۰٬۰۰۰
۸  شیلی ۱٬۶۲۴٬۲۴۲ ۱٬۵۸۸٬۳۴۷ ۱٬۶۲۵٬۰۰۰
۹  روسیه ۹۹۲٬۰۰۰ ۱٬۲۰۰٬۰۰۰ ۱٬۴۰۳٬۰۰۰
۱۰  فرانسه ۱٬۷۷۸٬۴۳۳ ۱٬۸۵۷٬۳۴۹ ۱٬۳۸۲٬۹۰۱
جهان ۶۰٬۲۷۱٬۱۹۱ ۶۵٬۸۰۰٬۱۴۵ ۶۳٬۴۵۴٬۴۹۵
منبع: سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد[۶۴]

در سال ۲۰۱۲، حدود ۶۳ میلیون تن سیب در سراسر جهان به عمل آمد؛ که تقریباً نیمی از این مقدار را چین تولید کرده بود. ایالات متحده با بیش از ۶٪ تولید دنیا، دومین تولیدکنندهٔ مهم بوده است. بزرگ‌ترین صادرکنندگان سیب در سال ۲۰۰۹ چین، ایالات متحده، ترکیه، لهستان، ایتالیا، ایران و هندوستان بوده‌اند درحالیکه بزرگ‌ترین واردکنندگان همان سال روسیه، آلمان، انگلستان و هلند بوده‌اند.[۶۵]

بیش از ۶۰٪ سیب‌های صادراتی ایالات متحده، در واشینگتن تولید شدند.[۶۶]

سیب‌های صادراتی نیوزیلند و نواحی معتدل‌تر در رقابت با تولیدات آمریکا هر سال افزایش می‌یابند.[۶۷]

بیشتر سیب تولیدی استرالیا برای مصرف داخلی است. براساس قانون قرنطینه، بعد از آفت‌زدگی سال ۱۹۲۱، واردات از نیوزیلند ممنوع شد.[۶۸]

دیگر کشورهای تولیدکننده اصلی برزیل، آرژانتین، اکراین، آلمان و آفریقای جنوبی هستند.

ایران[ویرایش]

سیب، براساس آخرین آمار وزارت جهاد کشاورزی در سال ۱۳۹۲، مهم‌ترین تولید باغی کشور است.

در این گزارش آمده است: میزان تولید سیب، از ۲٬۸۵۴ هزارتن در سال ۱۳۸۸ به ۳٬۰۵۰ هزارتن در سال ۱۳۹۲ رسیده، که رشد سالانه ۱.۷ درصد را نشان می‌دهد. در این سال‌ها تولید سیب، در بین دیگر محصولات باغی همواره رتبهٔ نخست را داشته است.

میزان تولید سیب در کشور طی سال‌های ۹۲–۱۳۸۸

سال ۱۳۸۸ ۱۳۸۹ ۱۳۹۰ ۱۳۹۱ ۱۳۹۲
تولید (هزار تن) ۲۸۵۴ ۲۹۰۴ ۳۱۱۳ ۳۱۱۵ ۳۰۵۰

در سال ۱۳۹۲، سیب، ۱۹ درصد تولیدات باغی کشور را به خود اختصاص داده است. استان آذربایجان غربی با تولید ۱۴ درصد، آذربایجان شرقی ۲۶ درصد و تهران ۱۱ درصد در مجموع بیش از نیمی از محصول سیب کشور را تولید کرده‌اند. این درصد نسبت به سال قبل ۲ درصد کاهش را نشان می‌دهد؛ که کاهش تولید سیب در استان‌های پُرتولید آذربایجان شرقی، زنجان و فارس است. در سال ۱۳۹۱، سه استان آذربایجان غربی با تولید ۲۳ درصد، آذربایجان شرقی ۱۳.۸ درصد و فارس ۱۳ درصد، به ترتیب رتبه اول تا سوم تولید سیب را در کشور داشته‌اند. همچنین نقشهٔ تولید شهرستانی محصول در سال ۱۳۹۱ نشان می‌دهد که شهرستان‌های ارومیه، سمیرم، دماوند و سلماس در تولیدکننده‌های اصلی سیب در کشور بوده‌اند.

مقایسهٔ میزان تولید سیب در کشور با تولید سیب تولیدکنندگان عمدهٔ جهان در سال ۲۰۱۴ میلادی (۱۳۹۲)، نشان می‌دهد که ایران با تولید ۳٬۰۵۰ هزارتن سیب در سال ۱۳۹۲، پس از چین، اتحادیه اروپا و آمریکا و در مقام چهارم تولید جهان قرار دارد. سهم ایران از تولید جهانی محصول ۴.۳ درصد است.[۶۹]

ارزش خوراکی[ویرایش]

براساس گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده، یک سیب معمولی۲۴۲ گرم وزن و ۱۲۶ کالری انرژی دارد که شامل مقدار قابل توجهی فیبر غذایی، مقدار متوسطی از ویتامین ث، از طرف دیگر میزان کمی مواد غذایی ضروری است. (جدول زیر)[۷۰]

سیب (با پوست)
مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی ۲۱۸ کیلوژول (۵۲ کیلوکالری)
کربوهیدرات‌ها ۱۳٫۸۱ گرم
قندها ۱۰٫۳۹ گرم
فیبر ۲٫۴ گرم
چربی ۰٫۱۷ گرم
پروتئین ۰٫۲۶ گرم
آب ۸۵٫۵۶ گرم
ویتامین آی معادل ۳ میکروگرم (۰٪)
تیامین (ویتامین ب۱) ۰٫۰۱۷ میلی‌گرم (۱٪)
ریبوفلاوین (ویتامین ب۲) ۰٫۰۲۶ میلی‌گرم (۲٪)
نیاسین (ویتامین ب۳) ۰٫۰۹۱ میلی‌گرم (۱٪)
پانتوتنیک اسید (ویتامین ب۵) ۰٫۰۶۱ میلی‌گرم (۱٪)
ویتامین ب۶ ۰٫۰۴۱ میلی‌گرم (۳٪)
اسید فولیک (ویتامین ب۹) ۳ میکروگرم (۱٪)
ویتامین C ۴٫۶ میلی‌گرم (۸٪)
کلسیم ۶ میلی‌گرم (۱٪)
آهن ۰٫۱۲ میلی‌گرم (۱٪)
منیزیم ۵ میلی‌گرم (۱٪)
فسفر ۱۱ میلی‌گرم (۲٪)
پتاسیم ۱۰۷ میلی‌گرم (۲٪)
روی ۰٫۰۴ میلی‌گرم (۰٪)
درصدها نسبی‌اند
منبع: پایگاه اطلاعاتی مواد غذایی آمریکا

فیتوکمیکال‌ها[ویرایش]

پوست سیب شامل فیتوکمیکال‌های مختلف شامل: کوارسیتین، کَتیچین، پروسیانیدین B۲ است[۷۱] که هنوز ارزش غذایی آن‌ها شناخته نشده است.[۷۱] پژوهش‌هایی مقدماتی پیرامون اثر فیتوکمیکال‌ها و دیگر مواد موجود در پوست سیب بر روی کاهش خطر بروز برخی سرطان‌ها در حال انجام است.[۷۲]


مصرف انسان[ویرایش]

نوشتار‌های اصلی: سیب پختنی و سیب شراب
مغز یک سیب، سیبی که بیشتر قسمت‌های آن خورده شده است

سیب اغلب به صورت خام خورده می‌شود. تمام سیب از جمله پوست آن برای مصرف انسان مناسب هستند، به جز دانه‌ها که ممکن است روی بعضی از مصرف‌کننده‌ها تأثیر داشته باشد. هسته‌ها اغلب خورده نشده و دور انداخته می‌شوند. انواعی از سیب که برای مصرف خام پرورش داده می‌شوند سیب دسر یا سیب مجلسی نامیده می‌شوند.

می‌توان از سیب آب‌میوه گرفته و یا از آن کمپوت درست کرد. برای گرفتن آب سیب آن‌ها را له کرده و یا فشار می‌دهند، و ممکن است از صافی رد کنند و یا رد نکنند (که در آمریکای شمالی شراب سیب نامیده می‌شود)، آب سیب را می‌شود برای ساختن شراب سیب (که در آمریکای شمالی به آن شراب سخت گفته می‌شود) سایدرکین و یا سرکه تخمیر کرد. گرچه از تقطیر سیب می‌توان، مشروبات الکلی مختلف مانند: کنیاک سیب، کالوادوس[۷۳] و شراب آلمانی تولید کرد. روغن دانهٔ سیب[۷۴] و پکتین هم ممکن است تولید شود.

استفاده‌های محبوب[ویرایش]

سیب از اجزای اصلی و مهم بسیاری از دسرها مثل: پای سیب، کیک سیب و ... است. سیب را اغلب پخته و یا در خورش می‌ریزند. سیب را می‌توان خشک کرد و یا با قرار دادن در درون آب، الکل و یا مایعات دیگر برای استفاده در آینده نگه داشت. هنگام پخته شدن، انواعی از سیب به سادگی پوره‌ای را تشکیل می‌دهند که به آن پوره سیب گفته می‌شود. از کره سیب و مربای سیب هم درست می‌شود. در غذاهای گوشتی هم از سیب استفاده می‌شود.

  • در انگلستان، آب نبات سیب یک شیرینی سنتی است که با قرار دادن سیب در تافی داغ بطوری که کل آن از تافی پوشیده شود و سپس سردکردن آن درست می‌شود. خوراک مشابه در ایالات متحده آب‌نبات سیب (که در آب شکر غلیظ قرار داده می‌شود) و کارامل سیب است که با کارامل سرد پوشیده شده است.
  • یهودی‌ها در شروع سال نو روش هشانا به عنوان نماد سال نو خوب وشیرین سیب را در عسل زده و می‌خورند.[۷۳]
  • مزارعی که باغ سیب دارند ممکن است به روی عموم باز شوند، در این حالت مشتری‌ها خودشان سیب‌هایی را که خواهند خرید، می‌چینند.[۷۳]

رنگ سیب‌های خرد شده به خاطر قرار گرفتن در معرض هوا قهوه‌ای می‌شود چون مواد فنلیک به دلیل ترکیب با اکسیژن به ملانین تبدیل می‌شوند.[۷۱] ارقام مختلف در گرایش به قهوه‌ای رنگ شدن تفاوت دارند.[۷۵] سیب‌های آرکتیک تولید شده از طریق مهندسی ژنتیک قهوه‌ای نمی‌شوند.برای جلوگیری از قهوه‌ای شدن، میوه‌های خرد شده را می‌توان در آب اسیددار مثل سرکه انداخت.[۷۱]

محصولات ارگانیک[ویرایش]

معمولاً در ایالات متحده سیب‌ها از طریق ارگانیک تولید می‌شوند.[۷۶] در اروپا تولید سیب‌های ارگانیک دشوار است، گرچه در چند باغ بااستفاده از ارقام مقاوم در برابر بیماری؛این کار با موفقیت تجاری، انجام شده است.[۷۶] پاشیدن لایه نازکی ازخاک معدنی کائولین موجب می‌گردد مانعی طبیعی در برابر بعضی از آفت‌ها ایجاد شده و از آفتاب سوختگی سیب جلوگیری گردد.[۵۵][۷۶]

حساسیت[ویرایش]

یک نوع از حساسیت به سیب، که اغلب در اروپای شمالی یافت می‌شود، سندرم سیب توس نامیده شده و اغلب افراد دارای این حساسیت به گرده درخت توس هم حساسیت دارند.[۷۷]واکنش‌های آلرژیک بوسیلهٔ پروتئینی که شبیه گرده درخت توس است شروع می‌شود، و افرادی که تحت تأثیر این پروتئین قرار گرفته‌اند ممکن است به میوه‌های دیگر، مغزدانه‌ها و سبزیجات هم حساسیت نشان دهند. واکنش‌هایی که به سندرم حساسیت اورال (OAS) منتهی می‌شوند معمولاً موجب خارش و التهاب دهان و گلو می‌گردند.[۷۷] و در موارد نادر می‌تواند منجر به حساسیت تهدید کنندهٔ زندگی،آنافیلاکسی گردد.[۷۸] این واکنش‌ها هنگام خام خوردن میوه ایجاد می‌شود، چون ماده حساسیت زا هنگام پخته شدن خنثی می‌گردد. انواع سیب، مراحل رسیدن وچگونگی ذخیره‌سازی می‌توانند میزان مواد حساسیت زا در میوه‌ها را تغییر دهند. ذخیره‌سازی طولانی‌مدت می‌تواند میزان پروتئین عامل سندرم سیب توس راافزایش دهد.[۷۷]

انواع مختلف سیب در یک مغازه عمده فروشی غذا

در نواحی دیگر، مثل نواحی مدیترانه‌ای، بعضی افراد به خاطر شباهت سیب به هلو نسبت به آن حساسیت‌های شدیدی دارند.[۷۷] این نوع حساسیت هم مثل حساسیت OAS است، اما اغلب علائم شدیدتری، مانند استفراغ، شکم درد و کهیر زدن دارند و می‌توانند زندگی فرد را تهدید کنند. افرادی که این نوع حساسیت را دارند ممکن است به میوه‌های دیگر و مغزدانه‌ها هم حساسیت نشان دهند. پختن، پروتئین ایجاد کنندهٔ این حساسیت بخصوص را از بین نمی‌برد، بنابر این چنین افرادی نمی‌توانند سیب خام و یا پخته بخورند. سیب‌های تازه چیده شده و میوه‌هایی که خیلی رسیده‌اند امکان داشتن بیشترین میزان پروتئینی را دارند که منجر به این حساسیت می‌گردد.[۷۷]

تلاش‌های صورت گرفته به منظور تولید میوه‌ای هایپوآلرژنیک(که این دو نوع حساسیت را کمتر ایجاد کند)هنوز به نتیجه نرسیده است.[۷۷]

سمی بودن دانه[ویرایش]

دانه سیب حاوی مقدار کمی آمیگدالین، یک نوع قند و ترکیبی از سیانور است که با نام گلیکوزیدهای سیانوژنیک شناخته شده‌اند. خوردن مقدار کمی از دانه سیب هیچ تأثیری ندارد، اما خوردن مقدار خیلی زیاد واکنش‌های شدیدی ایجاد می‌کند. فقط یک مورد، مسمومیت کشندهٔ حاصل از خوردن دانه سیب شناخته شده است؛در این مورد فرد یک فنجان دانه سیب را جویده و قورت داد. ممکن است چند ساعت طول بکشد تا اثر سم آشکار گردد، چرا که گلیکوزیدهای سیانوژنیک قبل از آزادشدن یون سیانور باید هیدرولیز شوند.[۷۹]

ضرب المثل[ویرایش]

Pink lady and cross section.jpg

تاریخ ضرب المثل «با خوردن روزی یک سیب، به دکتر نیازی نخواهی داشت.» که به اثرات سلامت‌بخش خوردن سیب اشاره می‌کند،[۸۰] به قرن نوزدهم در ولز می‌رسد.[۸۱] [۸۲]براساس گفتهٔ کارولین تاگارت نویسندهٔ کتاب: «روزی یک سیب: ضرب المثل‌های قدیمی و دلیل اینکه چرا هنوز هم مؤثر هستند.» عبارت اصلی چنان‌که تاگارت می‌گوید: «هنگام خوابیدن یک سیب بخور، و این کار باعث بیکاری دکتر می‌شود.» بوده است. در قرن نوزدهم و اوایل قرن بیستم، ضرب المثل به این صورت تغییر یافت: «روزی یک سیب بخور تا هیچ پولی به دکتر ندهی.» و عبارتی که الان رایج است: «با خوردن روزی یک سیب، به دکتر نیازی نخواهی داشت.» نخستین بار در سال ۱۹۲۲ ثبت شده است.[۸۳]

جستارهای وابسته[ویرایش]

یادداشت‌ها[ویرایش]

  1. گروهی از خدایان در افسانه‌های اسکاندیناوی که در ارتباط با باروری هستند

منابع[ویرایش]

  1. Potter, D. ; Eriksson, T. ; Evans, R.C. ; Oh, S.H. ; Smedmark, J.E.E. ; Morgan, D.R. ; Kerr, M. ; Robertson, K.R. ; Arsenault, M.P. ; Dickinson, T.A. ; Campbell, C.S. (2007). Phylogeny and classification of Rosaceae. Plant Systematics and Evolution. 266(1–2): 5–43.
  2. "Malus pumila auct.". Germplasm Resources Information Network (GRIN) online database. Retrieved 2012-01-04. 
  3. "Pyrus malus L.". Germplasm Resources Information Network (GRIN) online database. Retrieved 2012-01-29. 
  4. ۴٫۰ ۴٫۱ ۴٫۲ "Apple – Malus domestica". Natural England. Archived from the original on 12 May 2008. Retrieved 22 January 2008. 
  5. "Types and names of Apple Trees, Species of the Malus Genus". Treenames.net. Retrieved 25 August 2014. 
  6. ۶٫۰ ۶٫۱ ۶٫۲ ۶٫۳ ۶٫۴ ۶٫۵ ۶٫۶ "Origin, History of cultivation". University of Georgia. Archived from the original on 21 January 2008. Retrieved 22 January 2008. 
  7. "Apple". Natural History Museum. Retrieved 5 September 2013. 
  8. ۸٫۰ ۸٫۱ Jules Janick, James N. Cummins, Susan K. Brown, and Minou Hemmat (1996). "Chapter 1: Apples". In Jules Janick and James N. Moore. Fruit Breeding, Volume I: Tree and Tropical Fruits (PDF). John Wiley & Sons, Inc. p. 9. ISBN 0-471-31014-X. 
  9. "Natural Waxes on Fruits". Postharvest.tfrec.wsu.edu. 29 October 2010. Retrieved 14 June 2013. 
  10. Lauri, Pierre-éric; Karen Maguylo; Catherine Trottier (2006). "Architecture and size relations: an essay on the apple (Malus x domestica, Rosaceae) tree". American Journal of Botany (Botanical Society of America, Inc.) 93 (93): 357–368. doi:10.3732/ajb.93.3.357. 
  11. Archetti M. (2009). Evidence from the domestication of apple for the maintenance of autumn colours by coevolution. Proc Biol Sci. 276(1667):2575-80. PMID 19369261
  12. ۱۲٫۰ ۱۲٫۱ Sauer, Jonathan D. (1993). Historical Geography of Crop Plants: A Select Roster. CRC Press. p. 109. ISBN 0849389011. 
  13. Amandine Cornille et al. (2012). Mauricio, Rodney, ed. "New Insight into the History of Domesticated Apple: Secondary Contribution of the European Wild Apple to the Genome of Cultivated Varieties". PLOS Genetics 8 (5): e1002703. doi:10.1371/journal.pgen.1002703. PMC 3349737. PMID 22589740. 
  14. Sam Kean (17 May 2012). "ScienceShot: The Secret History of the Domesticated Apple". 
  15. Coart, E. , Van Glabeke, S. , De Loose, M. , Larsen, A.S. , Roldán-Ruiz, I. 2006. Chloroplast diversity in the genus Malus: new insights into the relationship between the European wild apple (Malus sylvestris (L.) Mill.) and the domesticated apple (Malus domestica Borkh.). Mol. Ecol. 15(8): 2171–82.
  16. "Apple Cup Rivals Contribute to Apple Genome Sequencing". Cahnrsnews.wsu.edu. 29 August 2010. Retrieved 28 December 2012. 
  17. "The genome of the domesticated apple (Malus × domestica Borkh.)". Nature.com. Retrieved 28 December 2012. 
  18. An Italian-led international research consortium decodes the apple genome AlphaGallileo 29 August 2010. Retrieved 19 October 2011.
  19. The Science Behind the Human Genome Project Human Genome Project Information, US Department of Energy, 26 March 2008. Retrieved 19 October 2011.
  20. Clark, Brian, Apple Cup Rivals Contribute to Apple Genome Sequencing, 29 August 2010, Washington State University, retrieved 19 October 2011.
  21. ۲۱٫۰ ۲۱٫۱ "An apple a day keeps the doctor away". vegparadise.com. Archived from the original on 11 February 2008. Retrieved 27 January 2008. 
  22. Smith, Archibald William (1997). A Gardener's Handbook of Plant Names: Their Meanings and Origins. Dover Publications. p. 39. ISBN 0-486-29715-2. 
  23. ۲۳٫۰ ۲۳٫۱ ۲۳٫۲ Lawrence, James (1980). The Harrowsmith Reader, Volume II. Camden House Publishing Ltd. p. 122. ISBN 0-920656-10-2. 
  24. James M. Van Valen (2010). History of Bergen county, New Jersey. Nabu Press. p. 744. ISBN 1-177-72589-4. 
  25. Brox, Jane (2000). Five Thousand Days Like This One: An American Family History. Beacon Press. ISBN 978-0-8070-2107-1. 
  26. "Controlled Atmosphere Storage". Washington Apple Commission. Retrieved 3 April 2012. 
  27. http://postharvest.tfrec.wsu.edu/EMK2001D.pdf
  28. ۲۸٫۰ ۲۸٫۱ Ellis Davidson, H. R. (1965) Gods And Myths Of Northern Europe, page 165 to 166. ISBN 0-14-013627-4
  29. Ellis Davidson, H. R. (1965) Gods And Myths Of Northern Europe, page 165 to 166. کتاب‌های پنگوئن ISBN 0-14-013627-4
  30. Ellis Davidson, H. R. (1998) Roles of the Northern Goddess, page 146 to 147. روتلج ISBN 0-415-13610-5
  31. ۳۱٫۰ ۳۱٫۱ Wasson, R. Gordon (1968). Soma: Divine Mushroom of Immortality. Harcourt Brace Jovanovich. p. 128. ISBN 0-15-683800-1. 
  32. ۳۲٫۰ ۳۲٫۱ Ruck, Carl; Blaise Daniel Staples (2001). The Apples of Apollo, Pagan and Christian Mysteries of the Eucharist. Durham: Carolina Academic Press. pp. 64–70. ISBN 0-89089-924-X. 
  33. Heinrich, Clark (2002). Magic Mushrooms in Religion and Alchemy. Rochester: Park Street Press. pp. 64–70. ISBN 0-89281-997-9. 
  34. Herodotus Histories 6.1.191.
  35. Edmonds, J. M. , trans. ; rev. John M. Cooper. "Epigrams". Plato: Complete Works. Ed. John M. Cooper. Indianapolis: Hackett, 1997. p 1744, note to VII. Print.
  36. Edmonds, J. M. , trans. ; rev. John M. Cooper. "Epigrams". Plato: Complete Works. Ed. John M. Cooper. Indianapolis: Hackett, 1997. p 1744. Print.
  37. ۳۷٫۰ ۳۷٫۱ ۳۷٫۲ Macrone, Michael; Tom Lulevitch (1998). Brush up your Bible!. Tom Lulevitch. Random House Value. ISBN 0-517-20189-5. OCLC 38270894. 
  38. Paul J. Kissling, ''Genesis'' (College Press 2004 ISBN 978-0-89900875-2), vol. 1, p. 193. Books.google.com. Retrieved 25 August 2014. 
  39. Hendel, ''The Book of Genesis: A Biography'' (Princeton University Press 2012 ISBN 978-0-69114012-4), p. 114. Books.google.com. Retrieved 25 August 2014. 
  40. نوروز و فلسفه هفت‌سین. گردآورنده سید محمدعلی دادخواه. تهران: انتشارات قلم، ۱۳۸۴. ۲۰۷ ،۲۲۱،۲۲۲. 
  41. ماشاالله هداوند، رموز سلامت، ۴۱۲.
  42. نوروز و فلسفه هفت‌سین. گردآورنده سید محمدعلی دادخواه. تهران: انتشارات قلم، ۱۳۸۴. ۲۰۷،۲۲۱،۲۲۲. 
  43. Elzebroek, A.T.G.; Wind, K. (2008). Guide to Cultivated Plants. Wallingford: CAB International. p. 27. ISBN 1-84593-356-7. 
  44. ""National Fruit Collections at Brogdale", Farm Advisory Services Team". Retrieved 2 December 2012. 
  45. "ECPGR Malus/Pyrus Working Group Members". Ecpgr.cgiar.org. 22 July 2002. Retrieved 25 August 2014. 
  46. ۴۶٫۰ ۴۶٫۱ Sue Tarjan (Fall 2006). "Autumn Apple Musingsa" (PDF). News & Notes of the UCSC Farm & Garden, Center for Agroecology & Sustainable Food Systems. pp. 1–2. Archived from the original on 11 August 2007. Retrieved 24 January 2008. 
  47. ۴۷٫۰ ۴۷٫۱ "World apple situation". Archived from the original on 11 February 2008. Retrieved 24 January 2008. 
  48. Weaver, Sue (June–July 2003). "Crops & Gardening – Apples of Antiquity". Hobby Farms magazine (BowTie, Inc). 
  49. John Lloyd and John Mitchinson (2006). QI: The Complete First Series – QI Factoids (DVD). 2 entertain.
  50. "NCSU.edu". Ces.ncsu.edu. 24 July 2009. Retrieved 7 November 2010. 
  51. William G. Lord and Amy Ouellette (February 2010). "Dwarf Rootstocks for Apple Trees in the Home Garden" (PDF). University of New Hampshire. Retrieved 1 September 2013. 
  52. Esmaeil Fallahi, W. Michael Colt, Bahar Fallahi, Ik-Jo Chun (January–March 2002). "The Importance of Apple Rootstocks on Tree Growth, Yield, Fruit Quality, Leaf Nutrition, and Photosynthesis with an Emphasis on ‘Fuji’" (PDF). Hort Technology 12 (1). 
  53. ML Parker (September 1993). "Apple Rootstocks and Tree Spacing". North Carolina Cooperative Extension Service. Retrieved 1 September 2013. 
  54. Ferree, David Curtis; Ian J. Warrington (1999). Apples: Botany, Production and Uses. CABI Publishing. ISBN 0-85199-357-5. OCLC 182530169. 
  55. ۵۵٫۰ ۵۵٫۱ ۵۵٫۲ ۵۵٫۳ Bob Polomski; Greg Reighard. "Apple". Clemson University. Archived from the original on 28 February 2008. Retrieved 22 January 2008. 
  56. "Apples in Ecuador". Acta Hort. Retrieved 17 July 2008. 
  57. S. Sansavini (1 July 1986). "The chilling requirement in apple and its role in regulating Time of flowering in spring in cold-Winter Climate". Symposium on Growth Regulators in Fruit Production (International ed.). Acta Horticulturae. p. 179. ISBN 978-90-6605-182-9. 
  58. "Controlled Atmosphere Storage (CA)". Washington State Apple Advertising Commission. Archived from the original on 11 March 2008. Retrieved 24 January 2008. 
  59. "Food Science Australia Fact Sheet: Refrigerated storage of perishable foods". Food Science Australia. February 2005. Retrieved 25 May 2007. 
  60. Yepsen, Roger (1994). Apples. New York: W.W. Norton & Co. ISBN 0-393-03690-1. 
  61. ۶۱٫۰ ۶۱٫۱ Lowther, Granville; William Worthington. The Encyclopedia of Practical Horticulture: A Reference System of Commercial Horticulture, Covering the Practical and Scientific Phases of Horticulture, with Special Reference to Fruits and Vegetables. The Encyclopedia of horticulture corporation. 
  62. ۶۲٫۰ ۶۲٫۱ Coli, William. "Apple Pest Management Guide". University of Massachusetts Amherst. Archived from the original on 12 February 2008. Retrieved 3 March 2008. 
  63. ۶۳٫۰ ۶۳٫۱ Bradley, Fern Marshall; Ellis, Barbara W. ; Martin, Deborah L., ed. (2009). The Organic Gardener's Handbook of Natural Pest and Disease Control. Rodale, Inc. pp. 32–34. ISBN 978-1-60529-677-7. 
  64. "Production of Apple by countries". UN Food & Agriculture Organization. 2011. Retrieved 19 December 2013. 
  65. "FAO". Faostat.fao.org. 8 August 2012. Retrieved 8 August 2012. 
  66. Desmond, Andrew (1994). The World Apple Market. Haworth Press. pp. 144–149. ISBN 1-56022-041-4. OCLC 243470452. 
  67. Kristin Churchill. "Chinese apple-juice concentrate exports to United States continue to rise". Great American Publishing. Archived from the original on 16 October 2006. Retrieved 22 January 2008. 
  68. "Crunch time—apple imports". aph.gov.au. 19 September 2012. Retrieved 18 June 2015. 
  69. http://www.sedayeeghtesad.ir/News/24368.html
  70. "Nutrition Facts, Apples, raw, with skin [Includes USDA commodity food A343]". Nutritiondata.com. Retrieved 3 January 2013. 
  71. ۷۱٫۰ ۷۱٫۱ ۷۱٫۲ ۷۱٫۳ Boyer, Jeanelle; Liu, RH (May 2004). "Apple phytochemicals and their health benefits". Nutrition journal (Cornell University, Ithaca, New York 14853-7201 USA: Department of Food Science and Institute of Comparative and Environmental Toxicology) 3 (1): 5. doi:10.1186/1475-2891-3-5. PMC 442131. PMID 15140261. 
  72. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18855307
  73. ۷۳٫۰ ۷۳٫۱ ۷۳٫۲ "Apples". Washington State Apple Advertising Commission. Archived from the original on 20 December 2007. Retrieved 22 January 2008. 
  74. Yu, Xiuzhu; Van De Voort, Frederick R.; Li, Zhixi; Yue, Tianli (2007). "Proximate Composition of the Apple Seed and Characterization of Its Oil". International Journal of Food Engineering 3 (5). doi:10.2202/1556-3758.1283. 
  75. The Brown . // The New York Times, 22 November 2010
  76. ۷۶٫۰ ۷۶٫۱ ۷۶٫۲ Ames, Guy (July 2001). "Considerations in organic apple production" (PDF). National Sustainable Agriculture Information Service. Retrieved 24 January 2008. 
  77. ۷۷٫۰ ۷۷٫۱ ۷۷٫۲ ۷۷٫۳ ۷۷٫۴ ۷۷٫۵ "General Information – Apple". Informall. Archived from the original on 23 July 2012. Retrieved 17 October 2011. 
  78. Landau, Elizabeth, Oral allergy syndrome may explain mysterious reactions, 8 April 2009, CNN Health, accessed 17 October 2011
  79. Lewis S. Nelson; Richard D. Shih; Michael J. Balick (2007). Handbook of poisonous and injurious plants. Springer. pp. 211–212. ISBN 978-0-387-33817-0. Retrieved 13 April 2013. 
  80. http://dictionary.cambridge.org/dictionary/british/an-apple-a-day-keeps-the-doctor-away
  81. http://www.phrases.org.uk/meanings/an-apple-a-day.html
  82. http://idioms.thefreedictionary.com/An+apple+a+day+keeps+the+doctor+away
  83. Pollan, Michael (2001). The Botany of Desire: a Plant's-eye View of the World. Random House. p. 22, cf. p. 9 & 50. ISBN 0375501290. Retrieved 3 January 2015. 

مطالعه بیشتر[ویرایش]

پیوند به بیرون[ویرایش]

در پروژه‌های خواهر می‌توانید در مورد سیب اطلاعات بیشتری بیابید.


Search Wiktionary در میان واژه‌ها از ویکی‌واژه
Search Wikiquote در میان گفتاوردها از ویکی‌گفتاورد
Search Commons در میان تصویرها و رسانه‌ها از ویکی‌انبار
Search Wikispecies در میان گونه‌ها از ویکی‌گونه
This article is about the fruit. For the technology company, see Apple Inc. For other uses, see Apple (disambiguation) and Apple tree (disambiguation).
Apple
Red Apple.jpg
Scientific classification
Kingdom: Plantae
(unranked): Angiosperms
(unranked): Eudicots
(unranked): Rosids
Order: Rosales
Family: Rosaceae
Genus: Malus
Species: M. domestica
Binomial name
Malus domestica
Borkh., 1803
Synonyms

Malus communis Desf.
Malus pumila auct.[1]
Pyrus malus L.[2]

The apple tree (Malus domestica) is a deciduous tree in the rose family best known for its sweet, pomaceous fruit, the apple. It is cultivated worldwide as a fruit tree, and is the most widely grown species in the genus Malus. The tree originated in Central Asia, where its wild ancestor, Malus sieversii, is still found today. Apples have been grown for thousands of years in Asia and Europe, and were brought to North America by European colonists. Apples have religious and mythological significance in many cultures, including Norse, Greek and European Christian traditions.

Apple trees are large if grown from seed, but small if grafted onto roots (rootstock). There are more than 7,500 known cultivars of apples, resulting in a range of desired characteristics. Different cultivars are bred for various tastes and uses, including cooking, eating raw and cider production. Apples are generally propagated by grafting, although wild apples grow readily from seed. Trees and fruit are prone to a number of fungal, bacterial and pest problems, which can be controlled by a number of organic and non-organic means. In 2010, the fruit's genome was decoded as part of research on disease control and selective breeding in apple production.

About 80 million tons of apples were grown worldwide in 2013, and China produced almost half of this total.[3] The United States is the second-leading producer, with more than 6% of world production. Turkey is third, followed by Italy, India and Poland. Apples are often eaten raw, but can also be found in many prepared foods (especially desserts) and drinks. Many beneficial health effects are thought to result from eating apples; however, two types of allergies are attributed to various proteins found in the fruit.

Botanical information

Blossoms, fruits, and leaves of the apple tree (Malus domestica)

The apple is a deciduous tree, generally standing 1.8 to 4.6 m (6 to 15 ft) tall in cultivation and up to 39 ft (12 m) in the wild.[4] When cultivated, the size, shape and branch density are determined by rootstock selection and trimming method. The leaves are alternately arranged dark green-colored simple ovals with serrated margins and slightly downy undersides.[5]

Blossoms are produced in spring simultaneously with the budding of the leaves, and are produced on spurs and some long shoots. The 3 to 4 cm (1.2 to 1.6 in) flowers are white with a pink tinge that gradually fades, five petaled, with an inflorescence consisting of a cyme with 4–6 flowers. The central flower of the inflorescence is called the "king bloom"; it opens first, and can develop a larger fruit.[5][6]

The fruit matures in late summer or autumn, and varieties exist with a wide range of sizes. Commercial growers aim to produce an apple that is 7.0 to 8.3 cm (2.75 to 3.25 in) in diameter, due to market preference. Some consumers, especially those in Japan, prefer a larger apple, while apples below 5.7 cm (2.25 in) are generally used for making juice and have little fresh market value. The skin of ripe apples is generally red, yellow, green, pink, or russetted although many bi- or tri-colored varieties may be found.[7] The skin may also be wholly or partly russeted i.e. rough and brown. The skin is covered in a protective layer of epicuticular wax,[8] The flesh is generally pale yellowish-white,[7] though pink or yellow flesh is also known.

Wild ancestors

Main article: Malus sieversii

The original wild ancestor of Malus domestica was Malus sieversii, found growing wild in the mountains of Central Asia in southern Kazakhstan, Kyrgyzstan, Tajikistan, and Xinjiang, China.[5][9] Cultivation of the species, most likely beginning on the forested flanks of the Tian Shan mountains, progressed over a long period of time and permitted secondary introgression of genes from other species into the open-pollinated seeds. Significant exchange with Malus sylvestris, the crabapple, resulted in current populations of apples being more related to crabapples than to the more morphologically similar progenitor Malus sieversii. In strains without recent admixture the contribution of the latter predominates.[10][11][12]

Genome

In 2010, an Italian-led consortium announced they had decoded the complete genome of the apple in collaboration with horticultural genomicists at Washington State University,[13] using the Golden delicious variety.[14] It had about 57,000 genes, the highest number of any plant genome studied to date[15] and more genes than the human genome (about 30,000).[16] This new understanding of the apple genome will help scientists in identifying genes and gene variants that contribute to resistance to disease and drought, and other desirable characteristics. Understanding the genes behind these characteristics will allow scientists to perform more knowledgeable selective breeding. Decoding the genome also provided proof that Malus sieversii was the wild ancestor of the domestic apple—an issue that had been long-debated in the scientific community.[17]

History

Wild Malus sieversii apple in Kazakhstan

The center of diversity of the genus Malus is in eastern Turkey. The apple tree was perhaps the earliest tree to be cultivated,[18] and its fruits have been improved through selection over thousands of years. Alexander the Great is credited with finding dwarfed apples in Kazakhstan in 328 BCE;[5] those he brought back to Macedonia might have been the progenitors of dwarfing root stocks. Winter apples, picked in late autumn and stored just above freezing, have been an important food in Asia and Europe for millennia.[18]

Apples were brought to North America by colonists in the 17th century,[5] and the first apple orchard on the North American continent was planted in Boston by Reverend William Blaxton in 1625.[19] The only apples native to North America are crab apples, which were once called "common apples".[20] Apple varieties brought as seed from Europe were spread along Native American trade routes, as well as being cultivated on Colonial farms. An 1845 United States apples nursery catalogue sold 350 of the "best" varieties, showing the proliferation of new North American varieties by the early 19th century.[20] In the 20th century, irrigation projects in Eastern Washington began and allowed the development of the multibillion dollar fruit industry, of which the apple is the leading product.[5]

Until the 20th century, farmers stored apples in frostproof cellars during the winter for their own use or for sale. Improved transportation of fresh apples by train and road replaced the necessity for storage.[21][22] In the 21st century, long-term storage again came into popularity, as "controlled atmosphere" facilities were used to keep apples fresh year-round. Controlled atmosphere facilities use high humidity, low oxygen, and controlled carbon dioxide levels to maintain fruit freshness.[23][24]

Cultural aspects

Main article: Apple (symbolism)
"Brita as Iduna" (1901) by Carl Larsson

Germanic paganism

In Norse mythology, the goddess Iðunn is portrayed in the Prose Edda (written in the 13th century by Snorri Sturluson) as providing apples to the gods that give them eternal youthfulness. English scholar H. R. Ellis Davidson links apples to religious practices in Germanic paganism, from which Norse paganism developed. She points out that buckets of apples were found in the Oseberg ship burial site in Norway, and that fruit and nuts (Iðunn having been described as being transformed into a nut in Skáldskaparmál) have been found in the early graves of the Germanic peoples in England and elsewhere on the continent of Europe, which may have had a symbolic meaning, and that nuts are still a recognized symbol of fertility in southwest England.[25]

Davidson notes a connection between apples and the Vanir, a tribe of gods associated with fertility in Norse mythology, citing an instance of eleven "golden apples" being given to woo the beautiful Gerðr by Skírnir, who was acting as messenger for the major Vanir god Freyr in stanzas 19 and 20 of Skírnismál. Davidson also notes a further connection between fertility and apples in Norse mythology in chapter 2 of the Völsunga saga when the major goddess Frigg sends King Rerir an apple after he prays to Odin for a child, Frigg's messenger (in the guise of a crow) drops the apple in his lap as he sits atop a mound.[26] Rerir's wife's consumption of the apple results in a six-year pregnancy and the Caesarean section birth of their son—the hero Völsung.[27]

Further, Davidson points out the "strange" phrase "Apples of Hel" used in an 11th-century poem by the skald Thorbiorn Brúnarson. She states this may imply that the apple was thought of by Brúnarson as the food of the dead. Further, Davidson notes that the potentially Germanic goddess Nehalennia is sometimes depicted with apples and that parallels exist in early Irish stories. Davidson asserts that while cultivation of the apple in Northern Europe extends back to at least the time of the Roman Empire and came to Europe from the Near East, the native varieties of apple trees growing in Northern Europe are small and bitter. Davidson concludes that in the figure of Iðunn "we must have a dim reflection of an old symbol: that of the guardian goddess of the life-giving fruit of the other world."[25]

Greek mythology

Heracles with the apple of Hesperides

Apples appear in many religious traditions, often as a mystical or forbidden fruit. One of the problems identifying apples in religion, mythology and folktales is that the word "apple" was used as a generic term for all (foreign) fruit, other than berries, including nuts, as late as the 17th century.[28] For instance, in Greek mythology, the Greek hero Heracles, as a part of his Twelve Labours, was required to travel to the Garden of the Hesperides and pick the golden apples off the Tree of Life growing at its center.[29][30][31]

The Greek goddess of discord, Eris, became disgruntled after she was excluded from the wedding of Peleus and Thetis.[32] In retaliation, she tossed a golden apple inscribed Καλλίστη (Kalliste, sometimes transliterated Kallisti, 'For the most beautiful one'), into the wedding party. Three goddesses claimed the apple: Hera, Athena, and Aphrodite. Paris of Troy was appointed to select the recipient. After being bribed by both Hera and Athena, Aphrodite tempted him with the most beautiful woman in the world, Helen of Sparta. He awarded the apple to Aphrodite, thus indirectly causing the Trojan War.

The apple was thus considered, in ancient Greece, to be sacred to Aphrodite, and to throw an apple at someone was to symbolically declare one's love; and similarly, to catch it was to symbolically show one's acceptance of that love.[33] An epigram claiming authorship by Plato states:

I throw the apple at you, and if you are willing to love me, take it and share your girlhood with me; but if your thoughts are what I pray they are not, even then take it, and consider how short-lived is beauty.

Plato, Epigram VII[34]

Atalanta, also of Greek mythology, raced all her suitors in an attempt to avoid marriage. She outran all but Hippomenes (also known as Melanion, a name possibly derived from melon the Greek word for both "apple" and fruit in general),[30] who defeated her by cunning, not speed. Hippomenes knew that he could not win in a fair race, so he used three golden apples (gifts of Aphrodite, the goddess of love) to distract Atalanta. It took all three apples and all of his speed, but Hippomenes was finally successful, winning the race and Atalanta's hand.[29]

The forbidden fruit in the Garden of Eden

Adam and Eve by Albrecht Dürer (1507), showcasing the apple as a symbol of sin.

Though the forbidden fruit of Eden in the Book of Genesis is not identified, popular Christian tradition has held that it was an apple that Eve coaxed Adam to share with her.[35] The origin of the popular identification with a fruit unknown in the Middle East in biblical times is found in confusion between the Latin words mālum (an apple) and mălum (an evil), each of which is normally written malum.[36] The tree of the forbidden fruit is called "the tree of the knowledge of good and evil" in Genesis 2:17, and the Latin for "good and evil" is bonum et malum.[37]

Renaissance painters may also have been influenced by the story of the golden apples in the Garden of Hesperides. As a result, in the story of Adam and Eve, the apple became a symbol for knowledge, immortality, temptation, the fall of man into sin, and sin itself. The larynx in the human throat has been called Adam's apple because of a notion that it was caused by the forbidden fruit remaining in the throat of Adam.[35] The apple as symbol of sexual seduction has been used to imply human sexuality, possibly in an ironic vein.[35]

Cultivars

Red and green apples in India

There are more than 7,500 known cultivars of apples.[38] Cultivars vary in their yield and the ultimate size of the tree, even when grown on the same rootstock.[39] Different cultivars are available for temperate and subtropical climates. The UK's National Fruit Collection, which is the responsibility of the Department of Environment Food and Rural Affairs, includes a collection of over 2,000 varieties of apple tree in Kent.[40] The University of Reading, which is responsible for developing the UK national collection database, provides access to search the national collection. The University of Reading's work is part of the European Cooperative Programme for Plant Genetic Resources of which there are 38 countries participating in the Malus/Pyrus work group.[41]

The UK's national fruit collection database contains a wealth of information on the characteristics and origin of many apples, including alternative names for what is essentially the same 'genetic' apple variety. Most of these cultivars are bred for eating fresh (dessert apples), though some are cultivated specifically for cooking (cooking apples) or producing cider. Cider apples are typically too tart and astringent to eat fresh, but they give the beverage a rich flavor that dessert apples cannot.[42]

Commercially popular apple cultivars are soft but crisp. Other desired qualities in modern commercial apple breeding are a colorful skin, absence of russeting, ease of shipping, lengthy storage ability, high yields, disease resistance, common apple shape, and developed flavor.[39] Modern apples are generally sweeter than older cultivars, as popular tastes in apples have varied over time. Most North Americans and Europeans favor sweet, subacid apples, but tart apples have a strong minority following.[43] Extremely sweet apples with barely any acid flavor are popular in Asia[43] and especially Indian Subcontinent .[42]

Old cultivars are often oddly shaped, russeted, and have a variety of textures and colors. Some find them to have a better flavor than modern cultivars,[44] but they may have other problems which make them commercially unviable from low yield, disease susceptibility, poor tolerance for storage or transport, or just being the 'wrong' size. A few old cultivars are still produced on a large scale, but many have been preserved by home gardeners and farmers that sell directly to local markets. Many unusual and locally important cultivars with their own unique taste and appearance exist; apple conservation campaigns have sprung up around the world to preserve such local cultivars from extinction. In the United Kingdom, old cultivars such as 'Cox's Orange Pippin' and 'Egremont Russet' are still commercially important even though by modern standards they are low yielding and susceptible to disease.[5]

Cultivation

Breeding

An apple tree in Germany

In the wild, apples grow readily from seeds. However, like most perennial fruits, apples are ordinarily propagated asexually by grafting. This is because seedling apples are an example of "extreme heterozygotes", in that rather than inheriting DNA from their parents to create a new apple with those characteristics, they are instead significantly different from their parents.[45] Triploid varieties have an additional reproductive barrier in that 3 sets of chromosomes cannot be divided evenly during meiosis, yielding unequal segregation of the chromosomes (aneuploids). Even in the case when a triploid plant can produce a seed (apples are an example), it occurs infrequently, and seedlings rarely survive.[46]

Because apples do not breed true when planted as seeds, grafting is generally used to produce new apple trees. The rootstock used for the bottom of the graft can be selected to produce trees of a large variety of sizes, as well as changing the winter hardiness, insect and disease resistance, and soil preference of the resulting tree. Dwarf rootstocks can be used to produce very small trees (less than 3.0 m (10 ft) high at maturity), which bear fruit earlier in their life cycle than full size trees.[47] Dwarf rootstocks for apple trees can be traced as far back as 300 BC, to the area of Persia and Asia Minor. Alexander the Great sent samples of dwarf apple trees to Aristotle's Lyceum. Dwarf rootstocks became common by the 15th century, and later went through several cycles of popularity and decline throughout the world.[48] The majority of the rootstocks used today to control size in apples were developed in England in the early 1900s. The East Malling Research Station conducted extensive research into rootstocks, and today their rootstocks are given an "M" prefix to designate their origin. Rootstocks marked with an "MM" prefix are Malling-series varieties later crossed with trees of the Northern Spy variety in Merton, England.[49]

Most new apple cultivars originate as seedlings, which either arise by chance or are bred by deliberately crossing cultivars with promising characteristics.[50] The words 'seedling', 'pippin', and 'kernel' in the name of an apple cultivar suggest that it originated as a seedling. Apples can also form bud sports (mutations on a single branch). Some bud sports turn out to be improved strains of the parent cultivar. Some differ sufficiently from the parent tree to be considered new cultivars.[51]

Since the 1930s, the Excelsior Experiment Station at the University of Minnesota has introduced a steady progression of important apples that are widely grown, both commercially and by local orchardists, throughout Minnesota and Wisconsin. Its most important contributions have included 'Haralson' (which is the most widely cultivated apple in Minnesota), 'Wealthy', 'Honeygold', and 'Honeycrisp'.

Apples have been acclimatized in Ecuador at very high altitudes, where they provide crops twice per year because of constant temperate conditions year-round.[52]

Pollination

Apple blossom from an old Ayrshire variety

Apples are self-incompatible; they must cross-pollinate to develop fruit. During the flowering each season, apple growers often utilize pollinators to carry pollen. Honey bees are most commonly used. Orchard mason bees are also used as supplemental pollinators in commercial orchards. Bumblebee queens are sometimes present in orchards, but not usually in enough quantity to be significant pollinators.[51]

There are four to seven pollination groups in apples, depending on climate:

  • Group A – Early flowering, 1 to 3 May in England (Gravenstein, Red Astrachan)
  • Group B – 4 to 7 May (Idared, McIntosh)
  • Group C – Mid-season flowering, 8 to 11 May (Granny Smith, Cox's Orange Pippin)
  • Group D – Mid/late season flowering, 12 to 15 May (Golden Delicious, Calville blanc d'hiver)
  • Group E – Late flowering, 16 to 18 May (Braeburn, Reinette d'Orléans)
  • Group F – 19 to 23 May (Suntan)
  • Group H – 24 to 28 May (Court-Pendu Gris - also called Court-Pendu plat)

One cultivar can be pollinated by a compatible cultivar from the same group or close (A with A, or A with B, but not A with C or D).[53]

Varieties are sometimes classified by the day of peak bloom in the average 30-day blossom period, with pollenizers selected from varieties within a 6-day overlap period.

Maturation and harvest

Cultivars vary in their yield and the ultimate size of the tree, even when grown on the same rootstock. Some cultivars, if left unpruned, will grow very large, which allows them to bear much more fruit, but makes harvesting very difficult. Depending on the tree density (number of trees planted per unit surface area), mature trees typically bear 40–200 kg (88–441 lb) of apples each year, though productivity can be close to zero in poor years. Apples are harvested using three-point ladders that are designed to fit amongst the branches. Trees grafted on dwarfing rootstocks will bear about 10–80 kg (22–176 lb) of fruit per year.[51]

Crops ripen at different times of the year according to the variety of apple. Varieties that yield their crop in the summer include Gala, Golden Supreme, McIntosh, Transparent, Primate, Sweet Bough, and Duchess; fall producers include Fuji, Jonagold, Golden Delicious, Red Delicious, Chenango, Gravenstein, Wealthy, McIntosh, Snow, and Blenheim; winter producers include Winesap, Granny Smith, King, Wagener, Swayzie, Greening, and Tolman Sweet.[20]

Storage

Commercially, apples can be stored for some months in controlled-atmosphere chambers to delay ethylene-induced ripening. Apples are commonly stored in chambers with higher concentrations of carbon dioxide and high air filtration. This prevents ethylene concentrations from rising to higher amounts and preventing ripening from occurring too quickly. Ripening continues when the fruit is removed from storage.[54] For home storage, most varieties of apple can be held for approximately two weeks when kept at the coolest part of the refrigerator (i.e. below 5 °C). Some types, including the Granny Smith and Fuji, can be stored up to a year without significant degradation.[55][56]

Pests and diseases

Leaves with significant insect damage

Apple trees are susceptible to a number of fungal and bacterial diseases and insect pests. Many commercial orchards pursue an aggressive program of chemical sprays to maintain high fruit quality, tree health, and high yields. A trend in orchard management is the use of organic methods. These ban the use of some pesticides, though some older pesticides are allowed. Organic methods include, for instance, introducing its natural predator to reduce the population of a particular pest.

A wide range of pests and diseases can affect the plant; three of the more common diseases/pests are mildew, aphids and apple scab.

  • Mildew: which is characterized by light grey powdery patches appearing on the leaves, shoots and flowers, normally in spring. The flowers will turn a creamy yellow color and will not develop correctly. This can be treated in a manner not dissimilar from treating Botrytis; eliminating the conditions which caused the disease in the first place and burning the infected plants are among the recommended actions to take.[57]
  • Aphids: There are five species of aphids commonly found on apples: apple grain aphid, rosy apple aphid, apple aphid, spirea aphid and the woolly apple aphid. The aphid species can be identified by their color, the time of year when they are present and by differences in the cornicles, which are small paired projections from the rear of aphids.[57] Aphids feed on foliage using needle-like mouth parts to suck out plant juices. When present in high numbers, certain species reduce tree growth and vigor.[58]
  • Apple scab: Apple scab causes leaves to develop olive-brown spots with a velvety texture that later turn brown and become cork-like in texture. The disease also affects the fruit, which also develops similar brown spots with velvety or cork-like textures. Apple scab is spread through fungus growing in old apple leaves on the ground and spreads during warm spring weather to infect the new year's growth.[59]

Among the most serious disease problems are fireblight, a bacterial disease; and Gymnosporangium rust, and black spot, two fungal diseases.[58] Codling moths and apple maggots are two other pests which affect apple trees. Young apple trees are also prone to mammal pests like mice and deer, which feed on the soft bark of the trees, especially in winter.[59]

Production

Top 10 Apple Producing Countries
(in metric tonnes)
Rank Country 2010 2011 2012
1  China 33,263,000 35,985,000 37,000,000
2  United States 4,214,599 4,275,108 4,110,046
3  Turkey 2,600,000 2,680,075 2,889,000
4  Poland 1,877,906 2,493,078 2,877,000
5  India 1,777,200 2,891,000 2,203,000
6  Italy 2,204,972 2,411,201 1,991,312
7  Iran 1,662,430 1,842,972 1,700,000
8  Chile 1,624,242 1,588,347 1,625,000
9  Russia 992,000 1,200,000 1,403,000
10  France 1,778,433 1,857,349 1,382,901
World 60,271,191 65,800,145 63,454,495
Source: UN Food & Agriculture Organization [60]

About 63 million tonnes of apples were grown worldwide in 2012, with China producing almost half of this total. The United States is the second-leading producer, with more than 6% of world production. The largest exporters of apples in 2009 were China, U.S., Turkey, Poland, Italy, Iran, and India while the biggest importers in the same year were Russia, Germany, the UK and the Netherlands.[61]

In the United States, more than 60% of all the apples sold commercially are grown in Washington.[62] Imported apples from New Zealand and other more temperate areas are competing with U.S. production and increasing each year.[63]

Most of Australia's apple production is for domestic consumption. Imports from New Zealand had previously been disallowed under quarantine regulations for fireblight from 1921 to 2007.[64]

Other countries with a significant production are Brazil, Argentina, Ukraine, Germany and South Africa.

Nutrition

Apples, with skin (edible parts)
Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy 218 kJ (52 kcal)
13.81 g
Sugars 10.39
Dietary fiber 2.4 g
0.17 g
0.26 g
Vitamins
Vitamin A equiv.
(0%)
3 μg
(0%)
27 μg
29 μg
Thiamine (B1)
(1%)
0.017 mg
Riboflavin (B2)
(2%)
0.026 mg
Niacin (B3)
(1%)
0.091 mg
(1%)
0.061 mg
Vitamin B6
(3%)
0.041 mg
Folate (B9)
(1%)
3 μg
Vitamin C
(6%)
4.6 mg
Vitamin E
(1%)
0.18 mg
Vitamin K
(2%)
2.2 μg
Trace metals
Calcium
(1%)
6 mg
Iron
(1%)
0.12 mg
Magnesium
(1%)
5 mg
Manganese
(2%)
0.035 mg
Phosphorus
(2%)
11 mg
Potassium
(2%)
107 mg
Sodium
(0%)
1 mg
Zinc
(0%)
0.04 mg
Other constituents
Water 85.56 g
Fluoride 3.3 µg

Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.
Source: USDA Nutrient Database

According to the United States Department of Agriculture, a typical apple serving weighs 242 grams and contains 126 calories with significant dietary fiber and modest vitamin C content, with otherwise a generally low content of essential nutrients (table, right).[65]

Phytochemicals

Apple peels contain various phytochemicals with unknown nutritional value,[66] including quercetin, epicatechin, and procyanidin B2.[66] Preliminary research is investigating whether nutrients and/or phytochemicals in apples may affect the risk of some types of cancer.[67]

Human consumption

An apple core, the remainder of an apple that has been mostly eaten

Apples are often eaten raw. The whole fruit including the skin is suitable for human consumption except for the seeds, which may affect some consumers.[citation needed] The core is often not eaten and is discarded. Varieties bred for raw consumption are termed dessert or table apples.

Apples can be canned or juiced. They are milled or pressed to produce apple juice, which may be drunk unfiltered (called apple cider in North America), or filtered. The juice can be fermented to make cider (called hard cider in North America), ciderkin, and vinegar. Through distillation, various alcoholic beverages can be produced, such as applejack, Calvados,[68] and apfelwein. Apple seed oil[69] and pectin may also be produced.

Popular uses

Apples are an important ingredient in many desserts, such as apple pie, apple crumble, apple crisp and apple cake. They are often eaten baked or stewed, and they can also be dried and eaten or reconstituted (soaked in water, alcohol or some other liquid) for later use. When cooked, some apple varieties easily form a puree known as apple sauce. Apples are also made into apple butter and apple jelly. They are also used (cooked) in meat dishes.

  • In the UK, a toffee apple is a traditional confection made by coating an apple in hot toffee and allowing it to cool. Similar treats in the U.S. are candy apples (coated in a hard shell of crystallized sugar syrup), and caramel apples, coated with cooled caramel.
  • Apples are eaten with honey at the Jewish New Year of Rosh Hashanah to symbolize a sweet new year.[68]
  • Farms with apple orchards may open them to the public, so consumers may themselves pick the apples they will purchase.[68]

Sliced apples turn brown with exposure to air due to the conversion of natural phenolic substances into melanin upon exposure to oxygen.[66] Different cultivars vary in their propensity to brown after slicing[70] and the genetically engineered Arctic Apples do not brown. Sliced fruit can be treated with acidulated water to prevent this effect.[66]

Organic production

Organic apples are commonly produced in the United States.[71] Organic production is difficult in Europe, though a few orchards have done so with commercial success,[71] using disease-resistant cultivars. A light coating of kaolin, which forms a physical barrier to some pests, also helps prevent apple sun scalding.[51][71]

Allergy

One form of apple allergy, often found in northern Europe, is called birch-apple syndrome, and is found in people who are also allergic to birch pollen.[72] Allergic reactions are triggered by a protein in apples that is similar to birch pollen, and people affected by this protein can also develop allergies to other fruits, nuts, and vegetables. Reactions, which entail oral allergy syndrome (OAS), generally involve itching and inflammation of the mouth and throat,[72] but in rare cases can also include life-threatening anaphylaxis.[73] This reaction only occurs when raw fruit is consumed—the allergen is neutralized in the cooking process. The variety of apple, maturity and storage conditions can change the amount of allergen present in individual fruits. Long storage times can increase the amount of proteins that cause birch-apple syndrome.[72]

Different kinds of apple cultivars in a wholesale food market

In other areas, such as the Mediterranean, some individuals have adverse reactions to apples because of their similarity to peaches.[72] This form of apple allergy also includes OAS, but often has more severe symptoms, such as vomiting, abdominal pain and urticaria, and can be life-threatening. Individuals with this form of allergy can also develop reactions to other fruits and nuts. Cooking does not break down the protein causing this particular reaction, so affected individuals can eat neither raw nor cooked apples. Freshly harvested, over-ripe fruits tend to have the highest levels of the protein that causes this reaction.[72]

Breeding efforts have yet to produce a hypoallergenic fruit suitable for either of the two forms of apple allergy.[72]

Toxicity of seeds

The seeds of apples contain small amounts of amygdalin, a sugar and cyanide compound known as a cyanogenic glycoside. Ingesting small amounts of apple seeds will cause no ill effects, but in extremely large doses can cause adverse reactions. There is only one known case of fatal cyanide poisoning from apple seeds; in this case the individual chewed and swallowed one cup of seeds. It may take several hours before the poison takes effect, as cyanogenic glycosides must be hydrolyzed before the cyanide ion is released.[74]

Proverbs

An apple's stem end, side, and interior

The proverb "An apple a day keeps the doctor away", addressing the health effects of the fruit, dates from 19th century Wales according to Caroline Taggart, author of “An Apple a Day: Old-Fashioned Proverbs and Why They Still Work.” The original phrase, Taggart said, was, ‘‘Eat an apple on going to bed, and you’ll keep the doctor from earning his bread.” In the 19th century and early 20th, the phrase evolved to “an apple a day, no doctor to pay” and “an apple a days sends the doctor away,” while the phrasing now commonly used was first recorded in 1922.[75]

See also

References

  1. ^ "Malus pumila auct.". Germplasm Resources Information Network (GRIN) online database. Retrieved 4 January 2012. 
  2. ^ "Pyrus malus L.". Germplasm Resources Information Network (GRIN) online database. Retrieved 29 January 2012. 
  3. ^ "FAO production data". FAO. Retrieved 2 July 2015. 
  4. ^ "Types and names of Apple Trees, Species of the Malus Genus". Treenames.net. Retrieved 25 August 2014. 
  5. ^ a b c d e f g "Origin, History of cultivation". University of Georgia. Archived from the original on 21 January 2008. Retrieved 22 January 2008. 
  6. ^ "Apple". Natural History Museum. Retrieved 5 September 2013. 
  7. ^ a b Jules Janick, James N. Cummins, Susan K. Brown, and Minou Hemmat (1996). "Chapter 1: Apples". In Jules Janick and James N. Moore. Fruit Breeding, Volume I: Tree and Tropical Fruits (PDF). John Wiley & Sons, Inc. p. 9. ISBN 0-471-31014-X. 
  8. ^ "Natural Waxes on Fruits". Postharvest.tfrec.wsu.edu. 29 October 2010. Retrieved 14 June 2013. 
  9. ^ Lauri, Pierre-éric; Karen Maguylo; Catherine Trottier (2006). "Architecture and size relations: an essay on the apple (Malus x domestica, Rosaceae) tree". American Journal of Botany (Botanical Society of America, Inc.) 93 (93): 357–368. doi:10.3732/ajb.93.3.357. 
  10. ^ Amandine Cornille et al. (2012). Mauricio, Rodney, ed. "New Insight into the History of Domesticated Apple: Secondary Contribution of the European Wild Apple to the Genome of Cultivated Varieties". PLOS Genetics 8 (5): e1002703. doi:10.1371/journal.pgen.1002703. PMC 3349737. PMID 22589740. 
  11. ^ Sam Kean (17 May 2012). "ScienceShot: The Secret History of the Domesticated Apple". 
  12. ^ Coart, E., Van Glabeke, S., De Loose, M., Larsen, A.S., Roldán-Ruiz, I. 2006. Chloroplast diversity in the genus Malus: new insights into the relationship between the European wild apple (Malus sylvestris (L.) Mill.) and the domesticated apple (Malus domestica Borkh.). Mol. Ecol. 15(8): 2171–82.
  13. ^ "Apple Cup Rivals Contribute to Apple Genome Sequencing". Cahnrsnews.wsu.edu. 29 August 2010. Retrieved 28 December 2012. 
  14. ^ "The genome of the domesticated apple (Malus × domestica Borkh.)". Nature.com. Retrieved 28 December 2012. 
  15. ^ An Italian-led international research consortium decodes the apple genome AlphaGallileo 29 August 2010. Retrieved 19 October 2011.
  16. ^ The Science Behind the Human Genome Project Human Genome Project Information, US Department of Energy, 26 March 2008. Retrieved 19 October 2011.
  17. ^ Clark, Brian, Apple Cup Rivals Contribute to Apple Genome Sequencing, 29 August 2010, Washington State University, retrieved 19 October 2011.
  18. ^ a b "An apple a day keeps the doctor away". vegparadise.com. Archived from the original on 11 February 2008. Retrieved 27 January 2008. 
  19. ^ Smith, Archibald William (1997). A Gardener's Handbook of Plant Names: Their Meanings and Origins. Dover Publications. p. 39. ISBN 0-486-29715-2. 
  20. ^ a b c Lawrence, James (1980). The Harrowsmith Reader, Volume II. Camden House Publishing Ltd. p. 122. ISBN 0-920656-10-2. 
  21. ^ James M. Van Valen (2010). History of Bergen county, New Jersey. Nabu Press. p. 744. ISBN 1-177-72589-4. 
  22. ^ Brox, Jane (2000). Five Thousand Days Like This One: An American Family History. Beacon Press. ISBN 978-0-8070-2107-1. 
  23. ^ "Controlled Atmosphere Storage". Washington Apple Commission. Retrieved 3 April 2012. 
  24. ^ http://postharvest.tfrec.wsu.edu/EMK2001D.pdf
  25. ^ a b Ellis Davidson, H. R. (1965) Gods And Myths Of Northern Europe, page 165 to 166. ISBN 0-14-013627-4
  26. ^ Ellis Davidson, H. R. (1965) Gods And Myths Of Northern Europe, page 165 to 166. Penguin Books ISBN 0-14-013627-4
  27. ^ Ellis Davidson, H. R. (1998) Roles of the Northern Goddess, page 146 to 147. Routledge ISBN 0-415-13610-5
  28. ^ Sauer, Jonathan D. (1993). Historical Geography of Crop Plants: A Select Roster. CRC Press. p. 109. ISBN 0-8493-8901-1. 
  29. ^ a b Wasson, R. Gordon (1968). Soma: Divine Mushroom of Immortality. Harcourt Brace Jovanovich. p. 128. ISBN 0-15-683800-1. 
  30. ^ a b Ruck, Carl; Blaise Daniel Staples (2001). The Apples of Apollo, Pagan and Christian Mysteries of the Eucharist. Durham: Carolina Academic Press. pp. 64–70. ISBN 0-89089-924-X. 
  31. ^ Heinrich, Clark (2002). Magic Mushrooms in Religion and Alchemy. Rochester: Park Street Press. pp. 64–70. ISBN 0-89281-997-9. 
  32. ^ Herodotus Histories 6.1.191.
  33. ^ Edmonds, J. M., trans.; rev. John M. Cooper. "Epigrams". Plato: Complete Works. Ed. John M. Cooper. Indianapolis: Hackett, 1997. p 1744, note to VII. Print.
  34. ^ Edmonds, J. M., trans.; rev. John M. Cooper. "Epigrams". Plato: Complete Works. Ed. John M. Cooper. Indianapolis: Hackett, 1997. p 1744. Print.
  35. ^ a b c Macrone, Michael; Tom Lulevitch (1998). Brush up your Bible!. Tom Lulevitch. Random House Value. ISBN 0-517-20189-5. OCLC 38270894. 
  36. ^ Paul J. Kissling, ''Genesis'' (College Press 2004 ISBN 978-0-89900875-2), vol. 1, p. 193. Books.google.com. Retrieved 25 August 2014. 
  37. ^ Hendel, ''The Book of Genesis: A Biography'' (Princeton University Press 2012 ISBN 978-0-69114012-4), p. 114. Books.google.com. Retrieved 25 August 2014. 
  38. ^ Elzebroek, A.T.G.; Wind, K. (2008). Guide to Cultivated Plants. Wallingford: CAB International. p. 27. ISBN 1-84593-356-7. 
  39. ^ a b "Apple – Malus domestica". Natural England. Archived from the original on 12 May 2008. Retrieved 22 January 2008. 
  40. ^ ""National Fruit Collections at Brogdale", Farm Advisory Services Team". Retrieved 2 December 2012. 
  41. ^ "ECPGR Malus/Pyrus Working Group Members". Ecpgr.cgiar.org. 22 July 2002. Retrieved 25 August 2014. 
  42. ^ a b Sue Tarjan (Fall 2006). "Autumn Apple Musings" (PDF). News & Notes of the UCSC Farm & Garden, Center for Agroecology & Sustainable Food Systems. pp. 1–2. Archived from the original (PDF) on 11 August 2007. Retrieved 24 January 2008. 
  43. ^ a b "World apple situation". Archived from the original on 11 February 2008. Retrieved 24 January 2008. 
  44. ^ Weaver, Sue (June–July 2003). "Crops & Gardening – Apples of Antiquity". Hobby Farms magazine (BowTie, Inc). 
  45. ^ John Lloyd and John Mitchinson (2006). QI: The Complete First Series – QI Factoids (DVD). 2 entertain. 
  46. ^ "NCSU.edu". Ces.ncsu.edu. 24 July 2009. Retrieved 7 November 2010. 
  47. ^ William G. Lord and Amy Ouellette (February 2010). "Dwarf Rootstocks for Apple Trees in the Home Garden" (PDF). University of New Hampshire. Retrieved 1 September 2013. 
  48. ^ Esmaeil Fallahi, W. Michael Colt, Bahar Fallahi, Ik-Jo Chun (January–March 2002). "The Importance of Apple Rootstocks on Tree Growth, Yield, Fruit Quality, Leaf Nutrition, and Photosynthesis with an Emphasis on ‘Fuji’" (PDF). Hort Technology 12 (1). 
  49. ^ ML Parker (September 1993). "Apple Rootstocks and Tree Spacing". North Carolina Cooperative Extension Service. Retrieved 1 September 2013. 
  50. ^ Ferree, David Curtis; Ian J. Warrington (1999). Apples: Botany, Production and Uses. CABI Publishing. ISBN 0-85199-357-5. OCLC 182530169. 
  51. ^ a b c d Bob Polomski; Greg Reighard. "Apple". Clemson University. Archived from the original on 28 February 2008. Retrieved 22 January 2008. 
  52. ^ "Apples in Ecuador". Acta Hort. Retrieved 17 July 2008. 
  53. ^ S. Sansavini (1 July 1986). "The chilling requirement in apple and its role in regulating Time of flowering in spring in cold-Winter Climate". Symposium on Growth Regulators in Fruit Production (International ed.). Acta Horticulturae. p. 179. ISBN 978-90-6605-182-9. 
  54. ^ "Controlled Atmosphere Storage (CA)". Washington State Apple Advertising Commission. Archived from the original on 11 March 2008. Retrieved 24 January 2008. 
  55. ^ "Food Science Australia Fact Sheet: Refrigerated storage of perishable foods". Food Science Australia. February 2005. Retrieved 25 May 2007. 
  56. ^ Yepsen, Roger (1994). Apples. New York: W.W. Norton & Co. ISBN 0-393-03690-1. 
  57. ^ a b Lowther, Granville; William Worthington. The Encyclopedia of Practical Horticulture: A Reference System of Commercial Horticulture, Covering the Practical and Scientific Phases of Horticulture, with Special Reference to Fruits and Vegetables. The Encyclopedia of horticulture corporation. 
  58. ^ a b Coli, William et al. "Apple Pest Management Guide". University of Massachusetts Amherst. Archived from the original on 12 February 2008. Retrieved 3 March 2008. 
  59. ^ a b Bradley, Fern Marshall; Ellis, Barbara W.; Martin, Deborah L., ed. (2009). The Organic Gardener's Handbook of Natural Pest and Disease Control. Rodale, Inc. pp. 32–34. ISBN 978-1-60529-677-7. 
  60. ^ "Production of Apple by countries". UN Food & Agriculture Organization. 2011. Retrieved 19 December 2013. 
  61. ^ "FAO". Faostat.fao.org. 8 August 2012. Retrieved 8 August 2012. 
  62. ^ Desmond, Andrew (1994). The World Apple Market. Haworth Press. pp. 144–149. ISBN 1-56022-041-4. OCLC 243470452. 
  63. ^ Kristin Churchill. "Chinese apple-juice concentrate exports to United States continue to rise". Great American Publishing. Archived from the original on 16 October 2006. Retrieved 22 January 2008. 
  64. ^ "Crunch time—apple imports". aph.gov.au. 19 September 2012. Retrieved 18 June 2015. 
  65. ^ "Nutrition Facts, Apples, raw, with skin [Includes USDA commodity food A343]". Nutritiondata.com. Retrieved 3 January 2013. 
  66. ^ a b c d Boyer, Jeanelle; Liu, RH (May 2004). "Apple phytochemicals and their health benefits". Nutrition journal (Cornell University, Ithaca, New York 14853-7201 USA: Department of Food Science and Institute of Comparative and Environmental Toxicology) 3 (1): 5. doi:10.1186/1475-2891-3-5. PMC 442131. PMID 15140261. 
  67. ^ Gerhauser, C (2008). "Cancer chemopreventive potential of apples, apple juice, and apple components". Planta Medica 74 (13): 1608–24. doi:10.1055/s-0028-1088300. PMID 18855307.  edit
  68. ^ a b c "Apples". Washington State Apple Advertising Commission. Archived from the original on 20 December 2007. Retrieved 22 January 2008. 
  69. ^ Yu, Xiuzhu; Van De Voort, Frederick R.; Li, Zhixi; Yue, Tianli (2007). "Proximate Composition of the Apple Seed and Characterization of Its Oil". International Journal of Food Engineering 3 (5). doi:10.2202/1556-3758.1283. 
  70. ^ The Brown Apple. // The New York Times, 22 November 2010
  71. ^ a b c Ames, Guy (July 2001). "Considerations in organic apple production" (PDF). National Sustainable Agriculture Information Service. Retrieved 24 January 2008. 
  72. ^ a b c d e f "General Information – Apple". Informall. Archived from the original on 23 July 2012. Retrieved 17 October 2011. 
  73. ^ Landau, Elizabeth, Oral allergy syndrome may explain mysterious reactions, 8 April 2009, CNN Health, accessed 17 October 2011
  74. ^ Lewis S. Nelson; Richard D. Shih; Michael J. Balick (2007). Handbook of poisonous and injurious plants. Springer. pp. 211–212. ISBN 978-0-387-33817-0. Retrieved 13 April 2013. 
  75. ^ Pollan, Michael (2001). The Botany of Desire: a Plant's-eye View of the World. Random House. p. 22, cf. p. 9 & 50. ISBN 0375501290. Retrieved 3 January 2015. 

PD-icon.svg This article incorporates text from a publication now in the public domainWard, Artemas (1911). The Grocer's Encyclopedia. 


Further reading

Books
Review articles on possible health benefits

External links