ساکارومایسس سرویزیه

ساکارومایسس سرویزیه
S. cerevisiae under DIC microscopy
رده‌بندی علمی
فرمانرو:	قارچ‌ها
شاخه:	قارچ‌های کیسه‌ای
زیرشاخه:	قارچ‌های قندی
رده:	Saccharomycetes
راسته:	Saccharomycetales
تیره:	Saccharomycetaceae
سرده:	Saccharomyces
گونه:	S. cerevisiae
نام دوبخشی
Saccharomyces cerevisiae Meyen ex E.C. Hansen

مخمر ساکارومایسس سرویزیه (به انگلیسی: Saccharomyces cerevisiae) مهم‌ترین مخمر صنعتی برای تولید محصولات بیوشیمیایی، پروتئین‌های نوترکیب و پروتئین تک‌یاخته است. سردهٔ ساکارومایسس شامل دو گونهٔ مشهور ساکارومایسس سرویزیه و ساکارومایسس بولاردی "Saccharomyces boulardii" است. ساکارومایسس سرویزیه که به مخمر نان نیز معروف است، در تخمیر الکلی خمیر نان و آبجو و دیگر منابع کربوهیدراتی نقش دارد. طی این فرایند مخمر با تغذیه از قند، الکل و کربن دی‌اکسید تولید می‌کند. "ساکارومایسس بولاردی" به عنوان یک مکمل پروبیوتیک در پزشکی کاربرد دارد. ساکارومایسس سرویزیه مهم‌ترین مخمر برای تولید نان، آبجو، شراب و … است؛ که فرایند تبدیل قند به الکل و کربن دی‌اکسید در فرایند تهیهٔ شراب از انگور توسط این مخمر انجام می‌شود. با رسیدن الکل به میزان حدود پانزده درصد مخمرها به علت وجود الکل می‌میرند و عمل تخمیر متوقف می‌شود. برای همین درصد الکل شراب از ۱۵٪ بالاتر نمی‌رود.

جستارهای وابسته

• ساکارومایسس بولاردی
• مخمر

منابع

• ویکی‌پدیای انگلیسی