راجما
.jpg) سرو راجما با روتی در هند | |
| نامهای جایگزین | رازما، لال لوبیا، राजमा |
|---|---|
| خاستگاه | شبه قاره هند |
| منطقه | هند، نپال و پاکستان[۱] |
| خوراک ملی وابسته | آشپزی هندی |
| مواد اصلی | لوبیا قرمز |
| 100 گرم لوبیا راجما آبپز شده حاوی 140 کالری است کیلوکالری | |
راجما[۲] (هندی: राजमा , نپالی: राजमा، اردو: راجما) راجمه، رزما یا لال لوبیا نیز شناخته میشود، یک غذای گیاهی است که از شبه قاره هند منشأ گرفته و شامل لوبیا قرمز در یک سس غلیظ با بسیاری از ادویههای کامل هندی است و معمولاً با برنج سرو میشود. این غذا بخشی از رژیم غذایی معمول در شمال هند، نپال و ایالت پنجاب پاکستان است. این غذا پس از ورود لوبیا قرمز از مکزیک به شبه قاره هند رواج یافت.[۳] راجما چاول لوبیا قرمزی است که با برنج آبپز سرو میشود.
تنوع منطقه ای
[ویرایش]راجما یک غذای محبوب در ایالتهای شمالی هند و همچنین در پاکستان و نپال است.[۴]
گفته میشود که برخی از بهترین راجماها در ایالتهای شمالی هند، هیماچال پرادش، اوتاراکند و منطقه جامو در جامو و کشمیر تهیه میشود. راجما چاول که با چتنی آناردانا (انار) سرو میشود، غذای معروفی در پیراه، شهری در ناحیه رامبن جامو و کشمیر و آسر/بگر در منطقه دوده جامو و کشمیر است.
راجما در دره چنتا در منطقه دوده، که فاصله کمی از شهر بادرواه در استان جامو دارد، گفته میشود که یکی از محبوبترینها است. این لوبیاها از نظر اندازه کوچکتر از اکثر راجماهایی هستند که در دشتها کشت میشوند و طعم شان شیرین کمتری دارد.[۵]
ترکیب راجما و برنج بهطور کلی به عنوان محبوبترین غذای مورد علاقه هندیهای شمالی و نپالیها ذکر شده است.[۴] راجما در هند با پیاز، سیر و بسیاری از ادویهها تهیه میشود و یکی از غذاهای اصلی در نپال است.
راجما ماسالا یک غذای محبوب در ایالتهای شمالی هند و همچنین در پاکستان است. روش پخت پنجابی راجما ماسالا این است که لوبیا را یک شب در آب خیس میکنند، آنها را در زودپز میپزند و سپس در بونا با ماسالا تهیه شده از پیاز، گوجهفرنگی خرد شده، زنجبیل، سیر و ترکیبی از ادویهها از جمله زیره سبز، گشنیز، زردچوبه، پودر گارام ماسالا و چیلی مخلوط میکنند.
ارزش غذایی
[ویرایش]یک وعده ۱۰۰ گرمی (۳٫۵ اونس) از لوبیاهای راجما پخته شده حدود ۱۴۰ کالری، ۵٫۷ گرم (۰٫۲۰ اونس) پروتئین، ۵٫۹ گرم (۰٫۲۱ اونس) چربی و ۱۸ گرم (۰٫۶۳ اونس) کربوهیدرات دارد.[۳]
جستارهای وابسته
[ویرایش]- آشپزی هندی
- لوبیا قرمز و برنج، یک غذای ویژه از فرهنگ کِرئول لوئیزیانا
منابع
[ویرایش]- ↑ Hallinan, Bridget (4 June 2021). "Use Leftover Rajma to Make These Kidney Bean Curry Burgers and Tacos" (به انگلیسی). Food & Wine. Retrieved 2 July 2021.
In this week's installment of Chefs at Home, Chitra Agrawal-co-founder of Brooklyn Delhi and cookbook author-starts off by showing how to make rajma, a North Indian and Pakistani kidney bean curry that she learned from her father.
- ↑ "Gogji Razma (Kidney Beans with Turnips)". Jagalbandi. Archived from the original on 2013-01-11. Retrieved 2009-07-07.
- ↑ ۳٫۰ ۳٫۱ "Rajma, rice and calories". The Hindu. Chennai, India. 22 September 2003. Archived from the original on 11 October 2003. Retrieved 2009-07-07.
- ↑ ۴٫۰ ۴٫۱ "Preparation of Nepali Curry Rajma in Australia". 6 February 2014.
- ↑ "Bhaderwah Rajmash: A variety unique in taste". Daily Excelsior. 7 July 2019. Retrieved 30 June 2020.
