داتم

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
داتم
DATEM.svg
R = H or C(O)(CH2)nCH3
شناساگرها
شماره ثبت سی‌ای‌اس 308068-42-0
UNII 248HN3Z28U
خصوصیات
فرمول مولکولی متغیر
جرم مولی متغیر
به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa)
Infobox references


داتم[۱] (انگلیسی: DATEM؛ استر تارتاریک اسید دی‌استیل مونوگلیسرید و دی‌گلیسرید، یا E472e) یک امولسیفایر است که در درجهٔ اول در فرایند پخت برای قوت بخشیدن به شبکهٔ گلوتن موجود در خمیر کاربرد دارد. این ماده به‌منظور کاهش بیاتی و بهبود خواص فیزیکی نان بربری ترکیبی به‌کار می‌رود.[۱] از این ماده همچنین در تولید بیسکویت، مکمل‌های قهوه، بستنی و چاشنی‌های سالاد استفاده می‌شود.

منابع

  1. ۱٫۰ ۱٫۱ قیافه داودی، مهدی؛ صحرائیان، بهاره؛ نقی‌پور، فریبا؛ کریمی، مهدی؛ شیخ‌الاسلامی، زهرا (۱۳۹۳). «بررسی اثر امولسیفایرهای (E471 ،داتم و سیترم) و زمان خمیر نهایی بر کاهش بیاتی و بهبود خواص فیزیکی نان بربری ترکیبی (گندم-سیب زمینی)» (PDF). فصلنامه علوم و صنایع غذایی.