پرش به محتوا

خوبز

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
خوبز
پختن خوبز تنوری

خوبز که به‌طور متناوب به صورت Khoubz ،Khobez یا Khubez ترجمه می‌شود، کلمه معمولی برای «نان» در عربی استاندارد و در بسیاری از زبان‌های عامیانه است.

از جمله نان‌های رایج در کشورهای خاورمیانه نان پیتای جیبی در شام و مصر و نان تنوری تخت در عراق است.

قدیمی‌ترین نوع نان شناخته‌شده که توسط باستان‌شناسان در صحرای سوریه (جنوب سوریه امروزی و شمال اردن امروزی) یافت شده است، قدمتی ۱۴۰۰۰ ساله دارد. این نوعی نان مسطح بدون خمیرمایه بوده که با چندین نوع غلات وحشی درست می‌شده است.[۱]

نان تنوری

[ویرایش]

در عراق محبوب‌ترین نان، نان تنور (ḵubz al-tannūr، خبز التنور) است که شبیه دیگر نان‌های مسطح کمی خمیر شده مانند نان بربری ایرانی، نان تخت آسیای مرکزی و جنوبی (مانند نان) و پایه پیتزا است. (نان تنور و نان تابون را نیز ببینید)

کلمه tannur (تنور) از کلمه اکدی tinūru گرفته شده است (𒋾𒂟) که از بخش‌های tin «گل» و nuro/nura «آتش» تشکیل شده است و در حماسه اکدی گیلگمش ذکر شده است.[۲]

شش دستور پخت نان در تنور در کتاب آشپزی قرن دهم کتاب الطبیخ ابن سیار الوراق گنجانده شده است.

در نتیجه تحریم‌های اقتصادی اعمال شده بر عراق در دهه ۱۹۹۰، تولید نان به روش سنتی در تنور افزایش یافت.[۳]

نان پیتا

[ویرایش]

پیتا یک نان تخت است که در بسیاری از غذاهای مدیترانه ای، بالکان و خاورمیانه یافت می‌شود. در کشورهای عربی نان پیتا به صورت نان گرد تولید می‌شود، قطر آن ۱۸ سانتیمتر (۷ اینچ) تا ۳۰ سانتیمتر (۱۲ اینچ) و نازک است و در هنگام پخت پف می‌کند. از آنجایی که حاوی هیچ چربی اضافه ای نیست، به سرعت خشک می‌شود و بهتر است در حالی که هنوز گرم است مصرف شود. بعداً ممکن است سفت شود.[۴]

خاستگاه پیتای جیبی خاورمیانه است.[۵][۶] این نان با نام‌های نان عربی، نان لبنانی یا نان سوری نیز شناخته می‌شود.[۷][۸][۵]

در آشپزی مصری، فلسطینی، اردنی، لبنانی و سوری، تقریباً هر غذای خوش طعمی را می‌توان در نان پیتا یا روی آن میل کرد. این یکی از مواد غذایی اصلی در غذاهای لبنانی است. پر کردن‌های رایج شامل فلافل، شاورما بره یا مرغ، کباب، املت‌هایی مانند شاکشوکا (تخم مرغ و گوجه فرنگی)، هوموس و سایر مزه‌ها است.

اتباع کشورهای دیگر، به عنوان مثال، آسیای جنوبی، نیز آن را به عنوان جایگزینی برای روتی با کاری، سبزیجات پخته شده یا گوشت (خشک یا سس) مصرف می‌کنند.

زبان عامیانه مغربی فرانسه

[ویرایش]

در میان واژه‌های ترکیبی عربی-فرانسوی که در زبان فرانسه مغربی محاوره ای استفاده می‌شود، خوبزیسته به فردی اطلاق می‌شود که دارای انگیزه سیاسی ناشی از فرصت طلبی، خوبزیسم، که هر دو از بز، خوبز/خوبز مشتق شده‌اند.

جستارهای وابسته

[ویرایش]

منابع

[ویرایش]
  1. ↑ "Archaeologists find world's oldest bread and new evidence of sophisticated cooking dating back 14,000 years". The Independent (به انگلیسی). Retrieved 2018-07-17.
  2. ↑ Monier-Williams, Monier (1872). A Sanskrit-English dictionary, etymologically and philologically arranged, with special reference to Greek, Latin, Gothic, German, Anglo-Saxon, and other cognate Indo-European languages. Robarts - University of Toronto. Oxford Clarendon Press.
  3. ↑ Doug Smith (1 December 2007). "Iraqi bakeries make dough while they can". Los Angeles Times. Retrieved 15 March 2011.
  4. ↑ "Khubz. Arabic Bread". Al Mashriq (The Levant). Archived from the original on 3 October 2016. Retrieved 2 October 2016. from Khayat, Marie Karam; Keatinge, Margaret Clark (1959). Food from the Arab World. Beirut: Khayat's.
  5. ↑ ۵٫۰ ۵٫۱ Stewart, Jean E.; Tamaki, Junko Alice (1992). Composition of foods: baked products : raw, processed, prepared. Vol. 8. United States Department of Agriculture, Nutrition Monitoring Division. p. 6. ISBN 9780160380440. Pita bread originated in the Middle East and is also known as Arabic, Syrian, and pocket bread.
  6. ↑ Elasmar, Michael G. (2014). The Impact of International Television: A Paradigm Shift. Routledge. p. 188. ISBN 9781135635060.
  7. ↑ Wright, Clifford A. (2003). Little Foods of the Mediterranean: 500 Fabulous Recipes for Antipasti, Tapas, Hors D'Oeuvre, Meze, and More. Harvard Common Press. p. 61. ISBN 9781558322271.
  8. ↑ Serna-Saldivar, Sergio O. (2012). Cereal Grains: Laboratory Reference and Procedures Manual. CRC Press. p. 215. ISBN 9781439855652.
برگرفته از «https://fa.wikipedia.org/w/index.php?title=خوبز&oldid=41809120»