خامه زده‌شده
 شکلات داغ با خامهٔ زده شده | |
| نام‌های جایگزین | خامه فرم گرفته |
|---|---|
| گونه | خامه |
| مواد اصلی | خامه |
| انواع | Chantilly cream |
خامهٔ زده یا خامه فرم گرفته (به انگلیسی: Whipped cream) خامه‌ای است که توسط هم‌زدن با همزن، همزن دستی یا چنگال هوا به آن داخل شده و به گونه سبک و پف مانند درآمده‌است. اغلب طعم آن شیرین است و گاهی با وانیل به آن مزه داده می‌شود. خامهٔ زده به دو گونه تهیه می‌شود: اگر با شکر زده شود کرم شانتیلی به فرانسوی Crème chantilly نام دارد و اگر خامه به تنهایی و بی شکر زده شود، به فرانسوی Crème fouettèe نامیده می‌شود. وزن شکر بر حسب میل بین ۱۰–۵ درصد وزن خامه در نظر گرفته می‌شود.
محتوای چربی
[ویرایش | اشتراک‌گذاری]خامه ای که به عنوان خامه زده استفاده می‌شود دارای محتوای چربی بالایی است - معمولاً ۳۰٪ - ۳۶٪ - زیرا گلبول‌های چربی به تشکیل حباب‌های هوای پایدار کمک می‌کنند.[۱]
در طول زدن خامه، مولکول‌های چربی تا حدی به هم پیوسته یک شبکه تثبیت شده ایجاد می‌کنند که حباب‌های هوا را به دام می‌اندازد.[۲] کلوئید حاصل تقریباً دو برابر حجم خامه اصلی است. با این حال، اگر هم زدن ادامه یابد، قطرات چربی به هم می‌چسبند و کلوئید را از بین می‌برند و کره تشکیل می‌دهند. خامه کم چرب (یا شیر) خامهٔ زده خوبی نمی‌دهد، در حالی که خامه پرچرب کف پایدارتری تولید می‌کند.[۲]
منابع
[ویرایش | اشتراک‌گذاری]- ↑ "Whipped Cream Structure | Food Science". www.uoguelph.ca. Retrieved 2020-01-04.
- ↑ Viet; Cua (2015). "Effect of thermal treatment on physical properties and stability of whipping and whipped cream". Journal of Food Engineering. 163: 32–36. doi:10.1016/j.jfoodeng.2015.04.026.
مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Whipped cream». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۴ دسامبر ۲۰۱۲.
