حلیم بوقلمون

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
پرش به: ناوبری، جستجو

حلیم از معروفترین غذاهای سنتی ایران است که معمولاً در ایام ماه مبارک رمضان در سفره افطار به عنوان پیش غذا و در سحرگاهان به عنوان صبحانه موجود بوده و با دارچین و شکر و گوشت ریز شده مرغ یا بوقلمون تزئین و مصرف می‌شود.

حلیم انواع مختلف دارد و مواد اولیه آنها با یکدیگر متفاوت است اما برای تهیه حلیم گندم از گندم پوست گرفته پیاز و گوشت گوساله سردست و مقداری روغن استفاده می‌شود.


نخود را از شب قبل خیس کرده و می جوشانیم تا نفخ آن گرفته شود .گندم را نیز از شب قبل خیس کرده و با نمک خوب می پزیم. نخود را (آب آن را خارج می کنیم) به همراه پیاز و گوشت کاملاً می پزیم، گوشت پخته را از آب و نخود جدا می کنیم و می کوبیم تا ریش ریش شود، گندم را با مقداری آب جوش در مخلوط کن می ریزیم تا کاملاً له شود . نخود را نیز با کمی آب گوشت در مخلوط کن می ریزیم و خوب له می کنیم (می توانیم از گوشت کوب برقی استفاده کنیم) بقیهٔ آب گوشت، نخود، گوشت و گندم له شده را با هم مخلوط کرده و در قابلمه‌ای می ریزیم. قابلمه را روی حرارت ملایم می گذاریم . حدود نیم لیتر آب به آن اضافه می کنیم ( آب حلیم را اندازه می کنیم) و می گذاریم تا حلیم به مدت نیم ساعت جا بیفتد البته باید در این مدت حلیم مرتب هم زده شود تا ته نگیرد. بعد از جا افتادن حلیم، آن را در ظرف مناسب می ریزیم، با روغن، دارچین و نخود پخته تزیین و با شکر سرو می کنیم. گوشت حلیم باید کاملاً ریش ریش شده تا باعث کش دار شدن این غذا شود.بهتر است پوست نخود پس از پختن جدا شود. حلیم را می‌توان با گوشت مرغ یا گوشت بوقلمون نیز تهیه کرد. در صورتی که حلیم پس از جا افتادن کم نمک بود، می توان مقداری نمک به آن اضافه کرد. حلیم به دلیل داشتن گندم، علاوه بر خاصیت سیر کنندگی بالا منبع بسیار خوب روی منیزیم، آهن و نیاسین می‌باشد . البته اگر در تهیهٔ این غذا از گندم سبوس دار که فیبر زیادی دار استفاده شود، دربهبود برخی از بیماریهای دستگاه گوارش، سرطان روده و سینه موثر خواهد بود، نخود هم که در پخت حلیم به کار می‌رود غنی از فولات، ویتامین B6 ویتامین C و روی است. این غذا به علت داشتن گندم، نخود و گوشت منبع خوب آهن بوده و برای زنان، دختران جوان و افرادی که در معرض کم خونی هستند، توصیه می‌شود . الیته کسانی که چربی خون بالا و یا مشکلات قلبی – عروقی دارند در خوردن حلیم جانب احتیاط را رعایت کنند.

مواد لازم برای 12 نفر 5/1 لیوان گندم پوست کنده 2/1 لیوان نخود 400 گرم گوشت گوسفند (سردست بهتر است) 5/1 قاشق چای خوری نمک 2 عدد پیاز متوسط 2 لیوان آب گوشت دارچین به مقدار لازم شکر به مقدار لازم 4 قاشق سوپ خوری کره یا روغن کرمانشاهی