اورچاتا
اورچاتا (اسپانیایی: Horchata؛ /ɔːrˈtʃɑːtə/؛ اسپانیایی: [oɾˈtʃata] ) که در زبان کاتان به آن اورشاتا (کاتالونیایی: orxata) هم می‌گویند، نامی است که به مجموعه‌ای از نوشیدنی‌ها اطلاق می‌شود که معمولاً پایهٔ گیاهی دارند، هرچند گاهی شامل شیر نیز می‌شوند.[۱][۲][۳] در اسپانیا، اورچاتا از دانه‌های اویارسلام زرد[الف] که خیسانده، آسیاب و شیرین شده‌اند تهیه می‌شود. در برخی مناطق قارهٔ آمریکا، اورچاتا به عنوان نوعی آگوا فرسکا شناخته می‌شود و پایهٔ آن ممکن است از گیاهان و دانه‌هایی چون خیکارو (مورو)، برنج، تخم خربزه، دانه کنجد و ادویه‌های گوناگون تشکیل شده باشد.
ریشه‌شناسی
[ویرایش]نام «اورچاتا» احتمالاً از واژه‌ای لاتین برای جو، یعنی hordeata برگرفته شده‌است که خود از ریشهٔ hordeum (به معنی جو) می‌آید و با سنت نوشیدنی‌های غلات در منطقه مدیترانه مرتبط است.[۴] واژگان مشابه در زبان‌های ایتالیایی و مالتی (orzata) و نیز فرانسوی و انگلیسی (orgeat) نیز ریشه‌ای یکسان دارند، گرچه این نوشیدنی‌ها امروزه معمولاً دیگر از جو تهیه نمی‌شوند و مسیر متفاوتی پیموده‌اند.[۵]
تاریخچه و ترکیب
[ویرایش]نوشیدنی‌ای که از اویارسلام زرد تهیه می‌شد، توسط مسلمانان عرب که شبه‌جزیره ایبری را در دوران قرون وسطی در اختیار داشتند، به اسپانیا آورده شد.[۶][۷] پس از آن، این نوشیدنی در سراسر اسپانیا و پرتغال (هیسپانیا) گسترش یافت.[۱] اسناد تاریخی از قرن سیزدهم نشان می‌دهد که نوشیدنی‌ای مشابه اورچاتا در نزدیکی والنسیا تهیه می‌شده است،[۸] جایی که هنوز هم این نوشیدنی رواج دارد.
با انتقال این مفهوم از اسپانیا به جهان جدید (آمریکا)، نوشیدنی‌هایی با نام «آگوا د اورچاتا» یا «اورچاتا» با ترکیباتی متفاوت همچون برنج سفید و دارچین تهیه شدند (به جای اویارسلام زرد).[۱] گاه در این نوشیدنی‌ها وانیل افزوده می‌شد[۹] یا با میوه تزئین و سرو می‌گردید.[۱] به‌طور مشابه، نوشیدنی‌های گیاهی طعم‌دار در نقاط مختلف جهان با نام‌هایی چون اورچاتا یا کونو (kunnu) عرضه می‌شوند.
اورچاتا به‌عنوان طعم
[ویرایش]
اورچاتا به‌عنوان یک طعم، در بستنی، کلوچه و سایر شیرینی‌ها به کار می‌رود و حتی در محصولاتی مانند رام‌چاتا نیز دیده می‌شود؛ نوشیدنی الکلی‌ای که ادای دینی به اورچاتا است. برخی کافی‌شاپ‌ها، فروشگاه‌های اسموتی و حتی مک‌دونالد در ایالات متحده، در حال آزمایش و عرضهٔ فراپه‌هایی با طعم اورچاتا هستند.
جستارهای وابسته
[ویرایش]یادداشت
[ویرایش]منابع
[ویرایش]- ↑ ۱٫۰ ۱٫۱ ۱٫۲ ۱٫۳ Goldstein, Darra (4 July 2018). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. ISBN 9780199313396 – via Google Books.
- ↑ "Guatemala - Daily life and social customs | Britannica" (به انگلیسی). Encyclopaedia Britannica. Retrieved 3 June 2022.
horchata (cold milk mixed with rice, cocoa, and cinnamon)
- ↑ Farell, Oriol Sans (23 July 2015). The Milky Life: The Practical Guide on Lactose Intolerance (به انگلیسی). Editorial AMAT. ISBN 978-84-9735-805-7.
Horchata milk, in its natural form, should not contain lactose because it is a vegetable drink made from tigernut, water and sugar. However, manufacturers often add lactose to it to improve the product, so please read the label carefully to find out the list of ingredients before you drink horchata milk.
- ↑ Rios, Montserrat; Tinitana, Fani; Jarrín, Pablo; Donoso, Natalia; Romero-Benavides, Juan Carlos (9 March 2017). ""Horchata" drink in Southern Ecuador: medicinal plants and people's wellbeing". Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine. 13 (1). article №18. doi:10.1186/s13002-017-0145-z. PMC 5345160. PMID 28279218.
- ↑ Lobscouse & Spotted Dog: Which It's a Gastronomic Companion to the Aubrey/Maturin Novels : Grossman, Anne Chotzinoff; Thomas, Lisa Grossman شابک ۰−۳۹۳−۰۴۵۵۹−۵
- ↑ "Sirvent: más allá de la horchata". Sirvent Barcelon. 2018.
- ↑ Taseer, Aatish; Ruiz, Stefan (2021-11-11). "Tracing Mexico's Complicated Relationship With Rice". The New York Times (به انگلیسی). ISSN 0362-4331. Retrieved 2021-11-30.
- ↑ Clifford A. Wright, Mediterranean Vegetables, 2012, شابک ۱۵۵۸۳۲۵۹۱۳, s.v. 'chufa'
- ↑ Cho, Susan; Almeida, Nelson (29 May 2012). Dietary Fiber and Health. CRC Press. ISBN 9781439899373 – via Google Books.
پیوند به بیرون
[ویرایش]- The Regulating Council of Denomination of Origin "Chufa de Valencia": Quality council regulating tiger nut horchata in Valencia
- Article about Horxata, Ltd.: Valencian Horchata in New York
