اسکوربیک اسید

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
L-Ascorbic acid
L-Ascorbic acid.svg
Ascorbic-acid-from-xtal-1997-3D-balls.png
شناساگرها
شماره ثبت سی‌ای‌اس 50-81-7 ✔Y
پاب‌کم 5785
کم‌اسپایدر 10189562 ✔Y
UNII PQ6CK8PD0R ✔Y
شمارهٔ ئی‌سی 200-066-2
KEGG D00018 N
ChEBI CHEBI:29073 N
ChEMBL CHEMBL196 N
کد اِی‌تی‌سی A11GA01
جی‌مول-تصاویر سه بعدی Image 1
Image 2
خصوصیات
فرمول مولکولی C6H8O6
جرم مولی ۱۷۶٫۱۲ g mol−1
شکل ظاهری White or light yellow solid
چگالی 1.65 g/cm3
انحلال‌پذیری در آب 33 g/100 mL
انحلال‌پذیری در ethanol 2 g/100 mL
انحلال‌پذیری در glycerol 1 g/100 mL
انحلال‌پذیری در propylene glycol 5 g/100 mL
انحلال‌پذیری در other solvents insoluble in دی‌اتیل اتر کلروفرم بنزن petroleum ether روغن چربی
اسیدی (pKa) 4.10 (first) 11.6 (second)
خطرات
MSDS JT Baker
Oxford University
LD50 ۱۱٫۹ g/kg (oral, rat)[۱]
به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa)
 N (بررسی) (چیست: ✔Y/N؟)
Infobox references


اسید اسکوربیک در ترکیب آلی طبیعی با خواص آنتی اکسیدانی است.حل شونده در آب می‌باشند و از نیازهای غذایی انسان است که کمبود آن موجب بیماری اسکوربوت می‌شود.

همچنین ویتامین ث را نیز ببینید.

فواید اسید اسکوربیک:

اسید اسکوربیک علاوه بر تقویت دستگاه ایمنی بدن، از پوست بدن در برابر آثار مخرب اشعه فرابنفش خورشید محافظت می‌کند. همچنین باعث تقویت و استحکام لثه‌ها و دندان‌ها می‌شود.

این ویتامین به ساخته شدن کلاژن در بدن که قوی‌ترین بخش بافت پیوندی در بدن است، کمک می‌کند و از بالا رفتن کلسترول خون و ایجاد لخته‌های خونی در رگ‌ها پیشگیری می‌کند.

برخلاف تصور عموم مردم، ویتامین ث هیچ تاثیری در بهبود سرماخوردگی ندارد. فقط باعث می‌شود دوره بیماری کوتاه‌تر شود. علت این موضوع در این است که این ویتامین برای افزایش کارایی سیستم دفاعی بدن مفید است.

ویتامین ث باعث جذب هرچه بهتر آهن در بدن می شود و برای افرادی که دچار عارضه کم‌خونی هستند، بسیار توصیه می‌شود.

ویتامین ث خطر سکته مغزی را کاهش می دهد و توصیه می‌شود به صورت طبیعی مصرف شود.

اسید اسکوربیک در معده می‌تواند رادیکال‌های آزاد را از بین ببرد. رادیکال آزادهایی مانند نیتریت که در غذاهای آماده، سوسیس و کالباس به مقدار بسیار زیادی وجود دارد. اما در صورتی که مقدار چربی غذا بیشتر از حد مجاز شود، ویتامین ث خاصیت خود را از دست می‌دهد.

از دیگر فواید آن نیز می‌توان به کنترل سرطان و افزایش تراکم استخوان‌ها اشاره کرد.[۲]

کاربردهای اسید اسکوربیک[۳][ویرایش]

نانوایی[ویرایش]

در نانوایی ها از اسید اسکوربیک به عنوان یک ماده افزودنی استفاده می شود، یا توسط آسیاب مستقیما به آرد یا توسط خمیر مایه به خود خمیر اضافه می شود. این ماده به دلیل خواصی که دارد به ماندگاری بالا نان کمک می کند. استفاده از اسید اسکوربیک در نانوایی های صنعتی می تواند به بازده سود بیشتر، کاهش زمان تولید، و رضایت بیشتر خریدار کمک کند.

نوشیدنی[ویرایش]

در مراحل تولید نوشیدنی هایی مانند آب میوه، میوه ها خرد می شوند، فشرده، پالپ و صاف می شوند. متاسفانه این فرآیند، بسیاری از ویتامین های میوه ها را از بین می برد. برخی از تولید کنندگان آب میوه ها و سایر نوشیدنی ها از اسید اسکوربیک به عنوان یک افزودنی طبیعی استفاده می کنند.

میوه ها[ویرایش]

هنگامی که میوه در معرض اکسیژن قرار دارد، فرآیند اکسیداسیون آغاز می شود. این فرآیند باعث قهوه ای شدن میوه می شود، و میوه ای که قهوه ای شود یا باید دور ریخته شود یا اینکه توسط مشتریان رد شود. استفاده از اسید اسکوربیک در این محصولات، فرآیند اکسیداسیون را کند می کند. این اسید به عنوان یک ماده نگهدارنده مورد استفاده قرار می گیرد. به عنوان مثال: می تواند از قهوه ای شدن رنگ آن جلوگیری کند، خطر ابتلا به کپک، رشد میکروب ها را کاهش داده و در نهایت باعث حفظ و شادابی محصول شود.

گوشت ها[ویرایش]

همانطور که در فرآوری میوه از اسید اسکوربیک استفاده شده، در برخی محیط ها برای جلوگیری از اکسیداسیون شدن گوشت ها نیز استفاده می شود. هنگامی که گوشت اکسید می شود، قهوه ای شدن آن شروع می شود. خوردن این گوشت بی خطر است. اما با این حال بسیاری از سوپر مارکت ها، رستوران ها، قصاب ها و سایر مراکز فروش گوشت در این شرایط آن را نمی پذیرند. استفاده کردن از اسید اسکوربیک به عنوان ماده نگهدارنده روند اکسیداسیون را به تاخیر می اندازد و باعث می شود گوشت تازه به نظر برسد.

تصفیه آب[ویرایش]

تصفیه خانه های آب برای از بین بردن باکتری ها از کلر استفاده می کنند. این ماده در خنثی کردن باکتری ها موثر است و آب را برای نوشیدن، سالم نگه می دارد. محلول کلر که به دنبال تصفیه آب، تخلیه می شود، میتواند زندگی آبزیان را مختل کند. محبوب ترین روش از بین بردن کلر این است آب را در ظرفی با در باز در محیط بیرون قرار داده تا هوا و نور خورشید به مرور زمان کلر را از بین ببرد. این عمل در رابطه با حجم بالا وقت گیر است و امکان پذیر نیست. اسید اسکوربیک یک روش شیمیایی موثر، برای خنثی کردن کلر است که بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. برای کلر زدایی استفاده از اسید اسکوربیک بسیار ایمن و موثر تر از استفاده شیمیایی مبتنی بر گوگرد است. استفاده اسید اسکوربیک با آسکوربات سدیم باعث می شود، آب کلر دار به صورت ایمن و سالم وارد رودخانه ها شود.

بهداشت و تغذیه[ویرایش]

رایج ترین و محبوب ترین کاربرد ویتامین C، استفاده از آن در مکمل ها است. این مکمل ها اغلب به صورت پودر یا قرص برای محافظت از سلول ها، حفظ پوست سالم،  افزایش زمان بهبودی سرماخوردگی، آنفولانزا و سایر بیماری های  مشابه استفاده می شود. با بیشتر شدن آگاهی مردم نسبت به سلامتی و راه حل های مقرون به صرفه، استفاده از مکمل های ویتامینC بسیار افزایش یافته است.



منابع[ویرایش]

  1. "Safety (MSDS) data for ascorbic acid". University of Oxford. 2005-10-09. Retrieved 2007-02-21.
  2. «خرید اسید اسکوربیک - Ascorbic Acid». بازرگانی مواد شیمیایی آسمان. ۲۰۲۰-۰۳-۰۳. دریافت‌شده در ۲۰۲۰-۰۶-۲۶.
  3. «اسید آسکوربیک (ویتامین ث) | ویتامین c | فروش اسید آسکوربیک». پرشین یوتاب. دریافت‌شده در ۲۰۲۰-۰۸-۰۳.

پیوند به بیرون[ویرایش]

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Ascorbic acid». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۷ اکتبر ۲۰۱۱. اسید اسکوربیک بازرگانی آسمان تجارت