شله‌قلمکار

از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد
(تغییرمسیر از آش شله قلمکار)
پرش به ناوبری پرش به جستجو
اش شله قلمکار اصفهان

آش شله قلمکار یکی از معروف‌ترین نوع از انواع آش‌های ایرانی است. در طبخ این نوع آش از سبزیجات معطر و مخصوص آش نظیر: تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و حبوبات نظیر نخود، لوبیا، عدس، برنج، پیاز و همچنین گوشت سردست بی استخوان، زردچوبه و روغن استفاده می‌شود. این آش با نعناع داغ تزیین و مصرف می‌شود. این آش برای نخستین بار به دستور ناصرالدین شاه همراه با آداب و تشریفات ویژه‌ای پخته و میان مردم و درباریان پخش می‌شد.[۱]

مواد لازم[ویرایش]

نیم کیلو گوشت بدون استخوان

آب قلم

سبزی شامل :جعفری، گشنیز، اسفناج، تره و کمی شویدو نعناع

نخود و لوبیا چیتی و لوبیا قرمز: از هر کدام یک فنجان

برنج: یک فنجان

۴عدد پیاز متوسط

روغن: نصف فنجان

به قدر لازم: نعناع داغ

به اندازه دلخواه نمک و فلفل کمی دارچین

عدس: یک استکان

بلغور گندم: یک استکان ترخون کمی

طرز تهیه[ویرایش]

حبوبات را یک روز قبل شسته و خیس کنید. سپس آنها را باآب قلم بپزید. پیاز را خلال کرده و آن را کمی سرخ کنید. گوشت را قطعه قطعه کرده با پیاز کمی تفت دهید و با ۳ لیوان آب داغ بگذارید تا کاملاً پخته شود. بعد از پخته شدن گوشت آن را با گوشتکوب خوب بکوبید تا له شود و مجدداً آن را به آش که حبوبات، نمک و فلفل، برنج و سبزی خرد شده را هم به آن اضافه کرده‌اید، بیفزایید و مرتّب بهم بزنید تا آش ته نگیرد و جا بیفتد. پس از آماده شدن آش، آن را در ظرف بزرگی کشیده و روی آن را با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید.

نکات تغذیه‌ای[ویرایش]

آش شله قلمکار علاوه بر حبوبات حاوی گوشت نیز است، به همین دلیل از لحاظ پروتئینی، غذای مناسبی است و برای کودکان در حال رشد و افراد کم خون و ضعیف غذای خوبی می‌باشد. این مقدار آش در مجموع دارای ۲۶۰۰ کالری انرژی است.[۲]

پانویس[ویرایش]

  1. «ناصرالدّین شاه، مبتکر آش شله قلمکار». بایگانی‌شده از اصلی در ۴ مه ۲۰۰۸.
  2. «خواصّ آش شله قلمکار».