آشپزی لیبریایی
.jpg)
آشپزی لیبریایی به آشپزی خاصی از لیبریا اشاره دارد. این آشپزی بر پایه غذاهای منحصر به فردی از برنج، کاساوا، موز، یام، میوهها و سبزیجات گرمسیری (سیبزمینی، سبزیجات، برگ کاساوا، بامیه، کلم) و همچنین ماهی و گوشت استوار است. آشپزی لیبریایی تحت تأثیر فرهنگ آمریکایی آفریقایی از طریق لیبریاییهای آمریکایی و غذاها و دستورهای کارائیبی نیز قرار دارد.
لیبریا همچنین موارد سنتی در تنوری کردن دارد که شامل نان ذرت، نان ترش، نان برنج، نان موز و کیکها میشود.
مواد غذایی اصلی
[ویرایش]نشاستهها
[ویرایش]برنج یکی از مواد اصلی رژیم غذایی لیبریا است، چه برنج تجاری و چه برنج محلی ("برنج باتلاقی")، و معمولاً به صورت "خشک" (بدون سس)، با خورشت یا سوپ روی آن، به شکل برنج جولوف کلاسیک، یا به صورت آرد برای تهیه "نان محلی" سرو میشود. ریشه کاساوا یا تاپیوکا فرآوری شده و به غذاهای نشاستهای مانند "فوفو" (با استفاده از کاساوا خشک) و "دامبوی" (با استفاده از کاساوا پخته) تبدیل میشود. یکی از غذاهای محبوب کاساوا کوبیده شده، نوع منطقهای شمال شرقی به نام گلیا-گبار است که با محبت به آن GB یا "گبی" گفته میشود و معمولاً با یک سوپ مخلوط گوشت تند سرو میشود. همچنین "ایدوز" (ریشههای تارو) نیز خورده میشود.[۱]
میوهها و سبزیجات
[ویرایش]مواد اولیه محبوب در آشپزی لیبریایی شامل کاساوا، موز، مرکبات، موز سبز شیرین یا معمولی، نارگیل، بامیه و سیبزمینی شیرین است.[۲] خورشهای سنگین با ادویههای هابانرو و فلفلهای اسکاتچ بونت محبوب هستند و معمولاً با "فوفو" خورده میشوند.[۳] سبزیجات سیبزمینی، که گیاه برگدار سیبزمینی شیرین است، بهطور گستردهای کشت و مصرف میشود، همچنین «بیتربال» (یک سبزی کوچک شبیه به بادمجان) و بامیه نیز رایج هستند.[۴]
خورشتهای محبوب دیگر که به آنها «سوپ» گفته میشود شامل توبرگی، برگ تلخ، برگ کاساوا و سس پالاور است. توبرگی شامل بادمجانهای آفریقایی است که پخته و با روغن نخل تخمیر شده ادویهدار میشود. این خورشت معمولاً طعمی تلخ دارد و بهطور معمول با مردم لورما که در منطقه لوفا زندگی میکنند، مرتبط است.[۵][۶]
برگ تلخ، که توسط سیرالئونها به عنوان «بیتاس» شناخته میشود، شامل برگهای تلخ است که با دانههای ملون آسیاب شده مخلوط میشود.[۶]
برگ کاساوا، که به عنوان «گباساجاما» شناخته میشود، از برگهای کاساوا آسیاب شده تهیه میشود. این برگها سپس در یک آبگوشت پخته و نرم میشوند و با روغن نخل قرمز مخلوط میشوند.[۶]
سس پالاور شامل برگهای جوت است که به عنوان «پلاتو» نیز شناخته میشود و در یک گوشتابه پخته میشوند.[۶]
ماهی و گوشت
[ویرایش]ماهی یکی از منابع اصلی پروتئین حیوانی در لیبریا است، به طوری که یک مطالعه در سال ۱۹۹۷ نشان داد که در کشورهای بالای گینه (که لیبریا نیز جزو آنهاست)، ماهی ۳۰ تا ۸۰ درصد پروتئینهای حیوانی در رژیم غذایی را تشکیل میدهد.[۷] با این حال، مطالعات نشان دادهاند که در این منطقه، مصرف ماهی از دهه ۱۹۷۰ تا ۱۹۹۰ به دلیل «تخریب زمین و حوضههای آبخیز» کاهش یافته است.[۸][۹] ماهیهای کوچک خشک شده به عنوان ماهیهای استخوانی شناخته میشوند.[۱۰]
گوشت شکار
[ویرایش]گوشت شکار در لیبریا بهطور گستردهای مصرف میشود و به عنوان یک خوراکی لذیذ شناخته میشود.[۱۱] یک نظرسنجی عمومی در سال ۲۰۰۴ نشان داد که گوشت وحشی در میان مردم مونرویا به عنوان دومین منبع پروتئین پس از ماهی رتبهبندی شده است.[۱۱] از خانوارهایی که گوشت وحشی مصرف میکردند، ۸۰٪ ساکنان گفتند که گاهی آن را میپزند، در حالی که ۱۳٪ هفتهای یک بار و ۷٪ روزانه گوشت وحشی میپزند.[۱۱] این نظرسنجی در طول جنگ داخلی آخر انجام شد و اکنون برآورد میشود که مصرف گوشت وحشی بسیار بیشتر از آن زمان است.[۱۱]
گونههای در حال انقراض در لیبریا برای مصرف انسانی شکار میشوند.[۱۲] گونههایی که برای غذا در لیبریا شکار میشوند شامل فیلها، اسب آبی کوتوله، شامپانزهها، پلنگها، غزالهای کوچک و انواع مختلف میمونها هستند.[۱۲]
الکل
[ویرایش]در حالی که لیبریا برخی از آبجوها و مشروبات استاندارد را تولید، وارد و مصرف میکند، شراب نخل سنتی که از تخمیر شیره درخت نخل تهیه میشود، بسیار محبوب است. شراب نخل میتواند بهطور مستقیم نوشیده شود، به عنوان جایگزین مخمر در نان استفاده شود یا پس از ترش شدن به عنوان سرکه مورد استفاده قرار گیرد.[۱۳] همچنین، یک رام محلی از نیشکر تهیه میشود که به آن «عصاره نیشکر» یا گانا گانا گفته میشود.[۱۴][۱۵]
منابع
[ویرایش]- ↑ Patricia Levy; Michael Spilling (1 September 2008). Liberia. Marshall Cavendish. pp. 123–. ISBN 978-0-7614-3414-6.
- ↑ "Celtnet Liberian Recipes and Cookery". Celtnet Recipes. Archived from the original on September 3, 2011. Retrieved July 23, 2011.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:پیوند نامناسب (link) - ↑ "Liberia". Food in Every Country. Retrieved August 27, 2013.
- ↑ FAO Plant Protection Bulletin. Food and Agriculture Organization of the United Nations. 1988.
Les plantes fortement attaquees sont le gombo, I'aubergine, le "bitter ball", le niebe et le piment,
- ↑ "Most Popular Liberian Food". www.tasteatlas.com. Retrieved 2022-01-26.
- ↑ ۶٫۰ ۶٫۱ ۶٫۲ ۶٫۳ "Signature Dishes|LIB Food". www.libfood.com (به انگلیسی). Retrieved 2022-01-26.
- ↑ Sue Mainka; Mandar Trivedi (2002). Links Between Biodiversity Conservation, Livelihoods and Food Security: The Sustainable Use of Wild Species for Meat. IUCN. pp. 47–. ISBN 978-2-8317-0638-2.
- ↑ Kevin Hillstrom; Laurie Collier Hillstrom (1 January 2003). Africa and the Middle East: A Continental Overview of Environmental Issues. ABC-CLIO. pp. 162–. ISBN 978-1-57607-692-7.
- ↑ Modadugu V. Gupta; Devin M. Bartley; Belen O. Acosta (2004). Use of Genetically Improved and Alien Species for Aquaculture and Conservation of Aquatic Biodiversity in Africa. WorldFish. pp. 6–. ISBN 978-983-2346-27-2.
- ↑ Quipu Mai Yuan (22 July 2010). The Childhood River. Xlibris Corporation. pp. 99–. ISBN 978-1-4535-4047-3.
- ↑ ۱۱٫۰ ۱۱٫۱ ۱۱٫۲ ۱۱٫۳ "FPA - PUL, SWAL Open Book of Condolence for Numennie Williams". www.frontpageafricaonline.com. Archived from the original on 3 March 2016. Retrieved 19 October 2017.
- ↑ ۱۲٫۰ ۱۲٫۱ "Poaching in Liberia's Forests Threatens Rare Animals", Anne Look, Voice of America News, May 08, 2012.
- ↑ Henk Dop; Phillip Robinson (4 October 2012). Travel Sketches from Liberia: Johann Büttikofer's 19th Century Rainforest Explorations in West Africa. BRILL. pp. 511–. ISBN 978-90-04-23347-8.
- ↑ Mary H. Moran (1 March 2013). Liberia: The Violence of Democracy. University of Pennsylvania Press. pp. 125–. ISBN 978-0-8122-0284-7.
- ↑ "The Rum Shop at the End of the Universe - Roads & Kingdoms". Retrieved 19 October 2017.
.svg){kind=small}
