آشپزی بوسنی و هرزگوین

آشپزی بوسنیایی ( بوسنیایی : bosanska kuhinja ) غذاهای سنتی بوسنی و هرزگوین است. این آشپزی تحت تأثیر سبک های عثمانی ، اتریشی-مجارستان و بالکان است.

مواد اولیه

آشپزی بوسنیایی ترکیبی از سبک های مناطق محلی مانند کشورهای بالکان، یونان، ایتالیا و ترکیه است و بسیاری از دستور پخت های آن مربوط به دوران عثمانی است. در این آشپزی از برخی ادویه ها ، اما معمولاً در مقادیر متعادل استفاده می شود. بیشتر غذاها سبک هستند، زیرا در آب زیادی پخته می شوند. سس ها اغلب طبیعی بوده و از آب طبیعی سبزیجات موجود در ظرف تشکیل شده اند. ترکیبات معمول شامل گوجه فرنگی ، سیب زمینی ، پیاز ، سیر ، فلفل دلمه ای ، خیار ، هویج ، کلم ، قارچ ، اسفناج ، کدو سبز ، لوبیا خشک و تازه، آلو ، شیر ، پاپریکا و خامه ای به نام پاولاکا و سرشیر است. به دلیل آداب مسلمانان بوسنیایی غذاهای گوشتی معمول عمدتاً شامل گوشت گاو و بره هستند، اگرچه کروات‌ها و صرب‌های بوسنیایی می‌توانند گوشت خوک مصرف کنند. برخی از غذاهای محلی عبارتند از ćevapi ، بورک ( börek )، پای اسفناج «زلجانیکا» spanakopita ، پای پنیری «sirnica»، فلفل شکم پر پاپریک ، سارما ، تالیاتله «پیلاو»، گره (سوپ لوبیا کره) ،گویاش و آجوار و طیف وسیعی از شیرینی هایی الهام گرفته از خاورمیانه مانند باقلوا است. اولویت در غذا ، ارگانیک بودن و کیفیت خوب آن است. بوسنیایی‌ها از بسیاری از آب میوه‌های طبیعی لذت می‌برند، اما اغلب از میوه‌ها و گیاهان مختلف استفاده می‌کنند. بهترین شراب های محلی از هرزگوین می آیند، جایی که آب و هوای برای رشد انگور مناسب است. راکیجا نوعی براندی آلو یا سیب است که در بوسنی تولید می شود.

غذاهای گوشتی

* Ćevapi – کباب‌های بوسنیایی: سوسیس‌های کوچک کبابی از مخلوط گوشت بره و گاو، که با پیاز، کایماک، آجواره و نان پیتای بوسنیایی (سومون) سرو می‌شود.

* Pljeskavica – یک نوع پتی (کباب).

* Begova Čorba (خورش بیگ) – سوپ بوسنیایی محبوبی که از گوشت و سبزیجات تهیه می‌شود.

* Punjena paprika – فلفل دلمه‌ای پر شده با گوشت چرخ‌کرده و برنج که در خورش پخته می‌شود.

* Sogan-dolma – پیازهای پر شده با گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌جات. * Ćufte – کوفته‌ها.

* Meat under sač (گوشت زیر ساج) – روش سنتی پخت گوشت بره، گوساله یا بز که زیر یک در با زغال داغ پخته می‌شود.

* Pilav (تگلیتل) – تگلیتل کره‌ای، یک غذای پاستا خوشمزه.

* Burek – پای لایه‌ای پر شده با گوشت که به طور سنتی به شکل مارپیچ پیچیده می‌شود. انواع آن شامل sirnica (پر شده با پنیر کاتیج)، zeljanica (پر شده با اسفناج و پنیر)، tikvenjača (پر شده با کدو) و krompiruša (پر شده با سیب‌زمینی) است. همه این انواع به طور کلی به عنوان pita شناخته می‌شوند.

* Sarma – گوشت و برنج پیچیده شده در کلم ترش.

* Grah/Pasulj – خورش لوبیا سنتی با گوشت.

* Bosanski Lonac – خورش گوشت بوسنیایی که روی آتش باز پخته می‌شود.

* Tarhana – سوپ بوسنیایی معمولی با پاستای خانگی.

* Sudžuk – سوسیس تند گوشت گاو.

* Suho meso – گوشت خشک شده هوا که شبیه به پاستیرما است.

خورش ها

Đuveč – خورشت سبزیجاتی که مشابه با ghiveci رومانیایی و gjuvec بلغاری است.
Kačamak – یک غذای سنتی بوسنیایی که از آرد ذرت و سیب‌زمینی تهیه می‌شود.
Kljukuša – سیب‌زمینی‌های رنده شده که با آرد و آب مخلوط شده و در فر پخته می‌شوند؛ یک غذای سنتی در منطقه Bosanska Krajina.
Sataraš – یک غذا که با فلفل دلمه‌ای، بادمجان، پیاز و گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود.

پیش غذا

مزه - مجموعه ای از گوشت ها، سبزیجات یا سایر غذاهای کوچک که قبل از غذا سرو می شود

پنیرها

پنیر لیونو - پنیر زرد خشک از شهر لیونو در غرب بوسنی و روستاهای اطراف آن.
پنیر Vlašić - پنیر کوهستانی شبیه به طعم نمک Travnički، از روستاهای کوه Vlašić در مرکز بوسنی و هرزگوین سرچشمه می گیرد.
پنیر دودی بوسنیایی - یک پنیر دودی کم چرب خشک و تند
کجمک – لبنیات خامه‌ای، شبیه خامه لخته شده
پاولاکا - یک محصول خامه ترش مانند کرم فریشه
پنیر در گونی - پنیر کهنه شده در پوست گوسفند که معمولاً در منطقه هرسگوین تهیه می شود